本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 % _5 Z4 y E3 b7 ~2 M
公仔箱論壇" ]2 Y$ b0 F( r# m
日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
1 z! _5 V" U3 Y+ M公仔箱論壇甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。5.39.217.77/ Y4 s1 K0 s( o5 K0 }# \
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
7 x+ |* W+ L. Etvb now,tvbnow,bttvb1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
* |( z, T1 }8 {% `" x# L5.39.217.772.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
7 n( C1 O7 G0 ~2 K" K# b5 |3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。tvb now,tvbnow,bttvb5 h& b* x* O0 C) v" m2 Q
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。5.39.217.77$ f" n* t9 _% }' Z% {, _
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。# ?3 a% S9 l( r- ?8 y
6 ^" z G5 S& a# k公仔箱論壇
; y; I b# K6 O7 M/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ A8 ?# ]4 a' I% p$ V
甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb( [( E! A7 F& Q2 k7 L( w( m
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
9 \+ u6 V- x7 w: L" u甘酒料理重點：
2 {5 f" G! A/ O, E1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。( o0 B( `3 f9 i! H) u% e7 H
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。公仔箱論壇 D9 j3 r$ V) a7 I8 a
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ k" N p3 Y6 _% i, l" f
3 Z" Z; {$ `+ q$ z" `
+ |# }! M: w4 g薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
- ^4 H/ b5 R/ q* o( w" v% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml5.39.217.778 k ^" j" }; u
做法：- s# P$ t- B3 V2 c( V' t6 }
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
. R S' f- O, o1 h9 b# C5.39.217.772.牛奶加熱微滾，加入薑末。公仔箱論壇+ R* j& I' ]/ ]6 k, q1 m
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。& u. [ D/ `# |6 e* v! e" v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% _( }( L" b q2 i/ ?/ v
tvb now,tvbnow,bttvb! v& R" B, @+ w4 j% g! B+ g
（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h P. w a$ w: t
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
3 f' c9 A1 Z6 }3 r) d做法：8 Y5 W5 z# S8 j* ]7 g
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
0 D: r, v* b2 [9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb- V$ t, [! y5 q d4 \( f
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
+ T3 P5 }, \/ f4 }' ]& T公仔箱論壇 5 v1 l9 y1 P9 g+ I( Y/ s
$ F) m6 p$ t( _/ \9 J% T, K! N+ ?
甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
* M- P/ p- ^; e, z& |4 m0 x6 E+ O- J- i甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
: W0 N( v- u8 a+ c* b" D% y) q8 h公仔箱論壇做法：
3 Q4 V5 b- W2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
5 F. p( J3 }; Y) J$ f5.39.217.772.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。公仔箱論壇" f9 j- }5 }$ F: B; x
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
| 