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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。5.39.217.778 r; Q! T8 B) m, |' p
. [, b1 h& C* _; g. m2 R公仔箱論壇烹制材料(五人份)5.39.217.77* m" j# Z9 C: ^, W$ M0 O0 Y
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2 y* a1 s; F& e5 m4 d% W, i, k6 ~材料：
, z& g: x- T& \/ A; Y! {5.39.217.77茄子(2條)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 H! `, s' a0 x7 e
豬絞肉(400克)、. P- o$ ^5 L) v; \# [! r% M
鮮蝦仁(200克)、5.39.217.773 @! n e: _9 T N
水發香菇(1朵)
$ k7 ?% ^0 C) }1 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, m: l' C* W- U' p
5.39.217.77 }$ F+ S# i& V0 D
腌料：
2 [+ n) d, b7 e" y3 O) d O公仔箱論壇海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 C. G, W/ D _ `+ o
鹽(1/5湯匙)、/ s2 T& ~) V& @$ @- b
雞粉(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G& a: A: s+ O1 d
白糖(1/4湯匙)、/ L. m& P, r% U, J5 k
香油(1/3湯匙)、; i1 v1 Z" b* A
白胡椒粉(1/6湯匙)、
/ z* @5 Z& `! p* y7 W( l5.39.217.77料酒(1湯匙)、5.39.217.77! W, @7 Y4 ?/ |2 f" a" B* t. D
生粉(1湯匙)
& C% B' D0 Q; Z% P0 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w) ~5 E/ j( V2 [
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調料：
7 F6 ?# E9 \5 m0 F& K4 H5.39.217.77油(1碗)、
- x7 d1 u2 v6 @# ^5.39.217.77生粉(1杯)4 J# u$ Y! k \0 Z4 b7 O" I/ s
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煮法：
9 z& D2 ^: ?; K% i7 ~' g* w$ m公仔箱論壇1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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) B2 }6 F( ?3 A1 B5.39.217.772, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。0 w7 ~! w( p; P3 y
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
7 e0 V2 x2 h% w$ u+ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u F! O" Z, O* a
5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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