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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ g% E0 G: H* ?7 \( f
% a5 m7 U; \0 \% s% A# F* F0 u9 l公仔箱論壇烹制材料(五人份)
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" K# B8 I5 Q$ ^" j, d0 Q5.39.217.77材料：
! n) j$ {: B. s; P0 }6 C9 |茄子(2條)、
1 r+ Y4 v# h c. T豬絞肉(400克)、4 H- p6 B* H: K* T; f' X3 ^% Z
鮮蝦仁(200克)、
( I1 f4 g2 X2 Z# o9 r4 \水發香菇(1朵)
1 h' R# g6 Y! `: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% N8 J: `4 O' O" t0 p
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腌料：
. x6 u: Q/ C) c5 |0 F0 d' s1 W海天海鮮醬油(1湯匙)、
; I3 L6 K+ `( h/ s ~& ~2 t4 U$ w鹽(1/5湯匙)、
% i: k4 `6 _5 `6 q' y; R, _5.39.217.77雞粉(1/3湯匙)、
: J8 x7 d2 h7 B, Q" T& X9 x* i$ w0 R5.39.217.77白糖(1/4湯匙)、
6 a, F, ]3 t6 s2 S% O香油(1/3湯匙)、; O# ]2 f3 K9 ^# q& {( v# {; P
白胡椒粉(1/6湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& B6 Q. H1 _9 D: ?
料酒(1湯匙)、% x8 g, O$ D2 [* N
生粉(1湯匙)' g' n/ Y3 v- t! D& O' H
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5.39.217.77$ ?1 K: n" D& k- m. u, t# f* i
調料：tvb now,tvbnow,bttvb# L) J5 X0 s( B
油(1碗)、5.39.217.773 A2 ^% a3 P/ O7 y
生粉(1杯)公仔箱論壇+ L3 _! i$ z( k1 k4 ^
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2 |6 E8 F2 b5 M6 ^公仔箱論壇公仔箱論壇; q) G4 M, V# y) M: ~
煮法：tvb now,tvbnow,bttvb, U/ a5 W) c$ U. T/ i* L! \
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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; H9 u* \! ?+ o$ v! Q. K2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ K: L1 b! P: A9 W+ x
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 [: K8 s0 X2 X) n- A
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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+ H+ c6 ^( _- R" S/ S5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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