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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。' P: o n @3 S! }$ |+ \8 t
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烹制材料(五人份)
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材料：
+ E1 J* u u! k9 t( s; v; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、
, I) C2 d2 @, F6 B9 B ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉(400克)、
: j; j( s/ {) [2 Z1 q6 d* f! ~4 Y鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇; E5 v9 C4 h) g/ t' a
水發香菇(1朵)
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腌料：
4 @" D/ Z4 I/ i+ v5 o; d海天海鮮醬油(1湯匙)、+ `6 B" e. O$ j4 L. s" _9 P% V
鹽(1/5湯匙)、
9 {; e% f; R7 ]6 T公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、
% w: b: T1 ^$ d! P/ G5.39.217.77白糖(1/4湯匙)、0 [, N5 K e5 E1 \2 w I
香油(1/3湯匙)、
' E6 f- ]; g. C, E; j; t% i* R白胡椒粉(1/6湯匙)、4 N5 S$ G8 ~3 H- `
料酒(1湯匙)、公仔箱論壇% q" {" O- C; h: ?' z
生粉(1湯匙); m* x+ {9 L" d& _" \8 l' ?
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; e4 ]' X; c- e7 G' m$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：' ^2 n( f6 w" b. H' @! G& N
油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb" w/ [) N! i* m# n
生粉(1杯)
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煮法：
- V7 G! S, c/ r4 d8 ^$ t9 q5 \1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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7 I5 p0 M7 y- \" n; M2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
% s. u( e- s/ O, j, E4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( T6 |+ {' g3 u5 Q5 Y9 H: A
3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。" `9 r& z5 k$ q: e
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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