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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)/ [. } b* |5 E+ c% n- {7 B
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- M$ w6 }; z3 F+ f& _+ t2 |) y: F* R5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb- d( P* S3 X' t
茄子(2條)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b" q0 J& d$ I' E* k% _2 d# y
豬絞肉(400克)、
d+ a/ H+ |" S+ E1 i2 W' M鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 ~7 y# G, t: @# Z
水發香菇(1朵)
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- f: e. R: }3 |& J( e- U" O8 `腌料：公仔箱論壇/ Z8 z7 W: z+ r2 f' j e: n
海天海鮮醬油(1湯匙)、
9 g5 b# } c* ~' G: E+ @# t5.39.217.77鹽(1/5湯匙)、5.39.217.777 V, [9 a4 K) f- ` q4 H* s
雞粉(1/3湯匙)、
3 X, c6 [' U6 ~0 A& R6 }. A' D: X白糖(1/4湯匙)、
/ Y6 T0 y/ `0 B ^# D3 C+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油(1/3湯匙)、
9 r* x+ c# |. |# M4 z8 Otvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粉(1/6湯匙)、
9 E% y5 {/ u4 `; I/ U! Z料酒(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb& S6 A' y# r9 L; r4 X
生粉(1湯匙)
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1 y, h3 V) S: x# F3 o2 L9 ?8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" j+ z- y& A6 Z+ w* B
調料：
2 d% D5 p# T( P' E公仔箱論壇油(1碗)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. t/ j) b' D6 ~$ u
生粉(1杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 h& W4 Z4 U$ v
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煮法：
* W9 u, s" T% Q7 m3 ^0 c) t5.39.217.771, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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: }6 h1 s( @9 x, T0 T; k! B1 Y% m5.39.217.773, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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2 t1 M* Q8 o- [ I$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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) H3 x' _- S9 Q( Y6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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