[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
: q: k8 H8 ^+ v4 c- i4 T! e4 K+ e% s4 R* Q# K% s
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
0 |9 `7 G- A$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {: _7 J* D- R5.39.217.77歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 A5 @; Q' w  p; u$ \- W5 H

9 m# ]; i2 Z0 O5 ?! {; c* Z公仔箱論壇蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
7 r8 A0 U1 o2 o3 y" `0 U公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》" j1 P; Q4 M# X& L: _* |1 q/ F& E
tvb now,tvbnow,bttvb1 z* Z& N$ i# ~' E7 c6 b

: E5 j5 o/ W: V- ]3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
\" Y5 P7 S6 O' j# {/ J9 v! `. N: U' U8 R# p+ }6 l$ r
tvb now,tvbnow,bttvb. n! h6 \! e9 A, U: W$ Q
1 p0 @* j; U* [# W

: c$ n! q; F8 N. a$ z* w, Htvb now,tvbnow,bttvb& f+ N6 Z+ S9 I8 d% L
公仔箱論壇$ X\" q\" {# w- x9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ e( j3 A. q$ K9 I7 r
5.39.217.770 k+ G/ t3 q; w6 Z

& S# Y6 `% f& l. o( f, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" h+ v9 B2 p8 [# ftvb now,tvbnow,bttvb
; J& u6 O3 g2 w6 v1 d7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o. P- [0 ?( N4 q) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 o5 i- X# \5 `+ r: \

4 H2 \( }$ p% q2 ?5.39.217.775.39.217.77' ?- H+ r1 G9 R4 I

& r8 b9 ]; e' o+ X& d$ S公仔箱論壇3 d0 I9 d) }  m7 k$ p
公仔箱論壇; V7 L7 Z, I5 N! u; w# |

7 h5 @) O. H, b, l. f5 }5.39.217.77
4 y  P5 z! m' j9 Z4 p