[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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9 C% J. I" M9 d8 g: x$ ?, h0 f材 料
" [* z% d( {* ~6 [" m公仔箱論壇光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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0 E; d1 F% a) x公仔箱論壇雞 皮 水 料
3 u% _- g8 b/ F蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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5 z, G9 F: J; X' w, u5.39.217.77滷 水 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% e5 h. C$ d$ v
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
. b+ h% Z# u4 Y. c( Q                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
/ v% L% q- e7 _- v公仔箱論壇1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 5.39.217.77- K1 v- @8 V( E: n

% K' B8 h5 Z2 a5 H, z2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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+ D  z* w9 {' V5 n  O$ {公仔箱論壇3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
2 @+ |2 z& m- D; H1 U公仔箱論壇
. ~5 y. u6 r( A4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 公仔箱論壇6 y; E9 q' N2 Z0 O3 g

; e' j9 j8 U' Q- R- @5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
  Q) Q1 ?7 \3 }% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _$ M" Y6 d+ X, \/ P5 [2 {; Q5 w4 p
貼 士
  w* K" q; E* \% M. w8 ?- O! Q焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。