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材 料公仔箱論壇& P0 h% f3 J: U' q* o
光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵
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雞 皮 水 料
2 G- R0 I8 ]* Z7 @7 K3 U: M' Z公仔箱論壇蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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) |% G6 f' ]9 s: W! Mtvb now,tvbnow,bttvb滷 水 料 " Q' x( u& i+ T" f0 S
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 $ S# a0 k4 o _7 @
做 法tvb now,tvbnow,bttvb& g8 f% [( E/ |. \# ^3 g7 T
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。
% m( q* C) s1 ]% S1 y q公仔箱論壇公仔箱論壇8 m$ F: ]6 `1 X' z8 a; i" B M
2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ j$ n& z" C8 Q$ u" E# [7 a
* i4 `* y0 _5 ~9 j0 w公仔箱論壇3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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' {# u* u1 q% T6 n8 M3 F2 z* u4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 ) i, {9 @( f3 `+ ^, _
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W' H5 F4 h) i
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3 w( w. b0 ]2 P7 `2 G; h公仔箱論壇焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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