[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

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光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
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8 H/ q+ l. t: e雞 皮 水 料
3 c, ]! B7 A% a( t3 c$ J8 |8 f蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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0 [4 F( m8 N6 ~5 z7 t  p2 r/ F, Otvb now,tvbnow,bttvb滷 水 料
% N/ t; e3 v* _tvb now,tvbnow,bttvb生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 公仔箱論壇. m5 x: b( c- ?) V# J8 u1 H. M
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
. B8 v) F; l  J公仔箱論壇1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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6 e0 e5 n% F( y" Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 / ^' v9 v. o& _' k
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3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 8 j) H/ D9 D+ z% U6 g
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 . p4 b) R1 T. n. s8 H
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ D9 v8 z9 k0 `$ m4 r) q* l; c( p
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貼 士
: A, m3 M% w, `6 ~焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。