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3 C3 I* R0 b( P+ ttvb now,tvbnow,bttvb材 料5.39.217.774 C5 u0 x8 I# k) T6 d9 f# \3 p' F2 @
龍 蝦 仔 2 隻 、 大 閘 蟹 2 隻 、 竹 笙 4 條 、 翡 翠 苗 6  、 金 箔 / 薑 米 / 雞 油 / 牛 油 各 少 許 、 鎮 江 醋 1/2 茶 匙 、 豬 骨 湯 60 毫 升 、 甘  油 40 毫 升 、  脆 漿 粉 / 生 粉 水 各 適 量
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- C+ m1 Q6 V( }* _! h |. c; i公仔箱論壇調 味 料7 {% Z1 W% P' N( Z) m
雞 粉 1/2 茶 匙 、 鹽 少 許 、 生 粉 / 糖 適 量
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/ [7 y8 Q9 r" W% h3 n$ ?5.39.217.77做 法. B6 x1 h' G6 X/ J1 T7 c
1. 龍 蝦 仔 起 肉 ， 下 雞 粉 、 鹽 及 生 粉 略 醃 ； 大 閘 蟹 拆 蟹 膏 後 剁 碎 ， 蟹 肉 隔 水 蒸 熟 備 用 。
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" f* ?& x" N* l# {3 c" ~. W) K公仔箱論壇2. 竹 笙 洗 淨 瀝 ， 拍 上 脆 漿 粉 ， 用 笊 籬 壓  炸 成 金 黃 小 巢 備 用 。 翡 翠 苗 以 加 有 牛 油 、 鹽 及 糖 的 滾 水 灼 熟 備 用 。
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3. 將 20 毫 升 甘 油 倒 入 15 毫 升 豬 骨 湯 ， 下 少 許 生 粉 水 煮 勻 ， 淋 上 碟 面 ， 將 翡 翠 苗 分 好 4 小 份 上 碟 ， 每 份 上 面 放 一 個 黃 金 小 巢 。 , I0 Q% C6 v% }) m$ H
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4. 龍 蝦 肉 用 熱 油 浸 熟 後 切 件 ， 放 在 黃 金 小 巢 中 。
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5. 燒 熱 鑊 ， 下 雞 油 爆 香 薑 米 ， 下 蟹 肉 炒 香 ， 加 人 45 毫 升 豬 骨 湯 及 20 毫 升 甘 油 ， 下 鹽 和 糖 調 味 ， 放 入 蟹 膏 ， 下 鎮 江 醋 ， 用 慢 火 炒 勻 ， 下 生 粉 水 埋 芡 盛 起 ， 淋 上 龍 蝦 面 ， 放 上 金 箔 點 綴 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb, d. c& M- ?$ p2 T; P
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灼 翡 翠 苗 時 加 牛 油 ， 可 除 去 草 青 味 。 . l( n8 h: I$ H; o5 v$ O# [
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發表於 2008-12-27 07:43 AM
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發表於 2009-4-1 06:48 PM
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