 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p* P% d5 n- @3 z, b8 \( [0 ]3 u
7 s; |+ b/ b& \! z
1 H0 X4 `4 Q6 g: `* n6 B, X公仔箱論壇薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 ' T) @* ~) g8 A1 o
, w; C- H# h1 q `薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb, T# \3 L9 y7 |2 {6 z8 z
5.39.217.772 m& |; Z R$ C! n' H- u
同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 % W1 ~& h3 [( |; x1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- _" f+ k7 b" A, u
薑齡不同 功效有所異 3 g4 H6 _( o) x+ j0 n( e
5.39.217.77+ O8 H3 s6 L# p4 s1 C! b
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
0 f- |1 W5 _: p$ c公仔箱論壇5.39.217.777 D* ]9 d4 t# s8 h% E5 O
《生薑》tvb now,tvbnow,bttvb! f% r: O8 ~! D! g3 Y( i) h0 n
% W2 U" ~ _& @3 K
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。tvb now,tvbnow,bttvb: { R. ]+ d' h
( R# Z2 E- L' y) |7 N4 ?% j' Itvb now,tvbnow,bttvb《粉薑》
u$ ~& m" b/ k8 ?( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k8 k& F3 b; E4 s* l5.39.217.77薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
9 J2 K( O5 I- A2 G4 m1 {公仔箱論壇
) @# W t. R/ ?tvb now,tvbnow,bttvb《老薑》公仔箱論壇7 j j) R6 ]# V
5.39.217.77: c2 c- v& l4 t" t
老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
, W5 D$ e4 a# t3 T- B+ itvb now,tvbnow,bttvb
. y& J1 ]& k' }3 C5.39.217.77《薑母》
: A* P( D) N: @7 m, ?3 [8 p
+ H1 H& \) Q% d% i公仔箱論壇老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~; _4 k; I P. g5 }
1 U$ M- `- W& Q- t% I+ n @生薑開胃 老薑回陽
/ I6 P& _. c+ D5.39.217.77公仔箱論壇( {6 |) j8 B- B, N
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。
* @' D |: K3 M9 z: k6 h& y5.39.217.77公仔箱論壇3 e4 R: X( I9 F ^ l3 v
老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。公仔箱論壇4 k' j# ]; z% g6 l
! D. Z d- H/ g- l7 X7 F$ a+ g; T
一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 # }! e5 ~/ V8 b5 w' t# `
, @( _' O3 ?6 [4 Btvb now,tvbnow,bttvb而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 1 Q: s8 q; s7 y5 L, ^
9 r7 D5 t# ^: i7 o" z
薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~+ y# L$ V2 r: X, ]0 W
公仔箱論壇; A9 [6 {+ y* G" e0 V& A2 R
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
6 {0 U( n9 `) K( @: U公仔箱論壇0 ]* I( X; z/ Q9 t3 [5 q
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 公仔箱論壇0 V& |0 j; ~4 c; _' P! D2 t
- x( t4 D6 L8 o: k8 L8 g L3 d老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 7 c# e7 c3 z9 P; n
% I; g, ^; `. j/ ]& `' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
" m+ _# h: L) A ^9 m* o s! j" o% N( H: a! b# h! b- M, h
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 : T7 t \# l3 w' J( Q
5.39.217.77' q' B, `, Y# T: F1 v
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 