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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)5.39.217.77$ N2 U) ^& k* s6 Y+ K1 G' t' G9 F
5 F, I/ Z% F. s公仔箱論壇材料：, o- o; Z5 ]3 S7 [5 f1 G
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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' K) {+ Q! p, L2 j* ~! B: u5.39.217.77調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ d& j. P0 A; b
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb# x/ u: E3 M0 V! {
/ Z7 d7 K2 i0 M9 {9 C9 p5 \5.39.217.772 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。
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5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb: q1 m3 X% e6 ?0 A) S( z
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。5.39.217.772 l0 q# L$ O' |1 i* }. s' @* U B
9 i! y4 R' p! c8 Q% U4 N5.39.217.777 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌5.39.217.77; M0 q/ v9 N' `+ k8 N
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- K @& O* q8 o- Z8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb* ~) a8 v; |. H4 w% C- ?
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。公仔箱論壇$ m, Z6 @0 A9 P8 ^& M* V
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
5 V2 V. f. p" @1 V9 L r( k公仔箱論壇3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
7 {* z. J4 J. Q: x* O% }4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
1 ?! n1 l6 R( C; q/ t5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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