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1 n( }; X5 j+ k8 w/ y椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)
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材料：
( g/ k* n2 H; D, D5.39.217.77西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)
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調料：9 B/ c: P0 m0 W3 h- c: i2 [
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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" J' j" x$ x( m! w5.39.217.771 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。- C: p/ d f) {
& ?0 e7 I* z2 S5.39.217.773 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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1 x$ {6 U3 K o0 c0 m- L+ g. O4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。5.39.217.77( l* i) b: o; o B7 t- D2 K9 q
& g' O3 t8 n) R# m/ A5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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- Y8 r) ] c$ n, q" B2 \3 N# m/ utvb now,tvbnow,bttvb6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。5.39.217.77# S+ o m! i: |3 P* \ e( s1 L
! E2 V8 c3 L1 |7 W! k" O. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌+ u% P U) V0 \5 G& y0 _
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; ~& ?; E3 x( I1 }: x3 p( ^% R公仔箱論壇廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b" S& ]% I2 o+ q
1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
, i3 z5 y( R, a5 }5 S2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% ~# D! r2 Y
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
2 i9 ]2 \5 P( w, t4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
; p _: E* b% @( B) ?% m# l" X$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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