洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：3 b3 I1 ^9 q" \& U1 e. f
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
3 s. e' \% W# x' S/ v! P% u5 s公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb, { d4 \" c, d4 q
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: K6 y3 K) H! a6 {, Ctvb now,tvbnow,bttvb炸漿：
/ k7 C$ t- E4 i, k5 u2 i; M9 A9 M# J雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：$ \/ [+ `2 e0 Q
油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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$ D' S& I" E. d( ~0 S) e2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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+ C: C' u& c- n+ @5 k2 {( }/ X4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。# R3 |% N. y! n) X7 [8 Q% y
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。4 @! L; g0 Z) J j# y& { T7 q; K
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1 ]- e3 x4 |/ T- O" ]( Ctvb now,tvbnow,bttvb6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。5.39.217.776 O4 Y0 W/ `; c' e
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: Y( ?; t: Z4 S) ]4 n8 I- A5.39.217.77廚神貼士5.39.217.77) e- R6 @$ k' E
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。' q, h2 F/ J/ G0 r, w( Q) {) L
: \* h4 ^# M: y+ d5 P5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ R) U5 B! Q* Y9 h. ]
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 1 Q/ ~5 o9 Y6 a% p1 v6 J
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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