洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。4 {: k8 g$ f) j& b' l
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烹制材料(三人份)
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0 H+ o- b3 Z$ p6 _5.39.217.77材料：
8 l4 E) W0 S# M% R# y( p5 Q9 ?5.39.217.77雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克), G3 U& Q6 x5 V4 A& F9 T+ @$ j
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7 r& @- p: s$ C, h5.39.217.77腌料：公仔箱論壇; C: B1 Y5 Q2 q; M" X; J" F' _
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _* W# [* t0 E- T- w
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! E1 k' e2 _8 u2 S$ u4 P& }+ h5 I' S% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸漿：
1 J: f0 x9 q0 wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)1 j* [7 `( d: ]# Z; Z
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調料：
! z; b) ~7 X. Z% ?' Z公仔箱論壇油(1碗)
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2 k+ M4 d* Z cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' E% e/ f7 W8 X3 T& | I
1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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! j" d. r$ P4 s2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。+ t; I7 _2 ?9 v, X% w/ `
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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4 [( G) {8 M; c1 l P' ^) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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& y% u9 Z+ G6 v) t6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R1 M" k/ G" F1 h7 ~
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廚神貼士
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g% Y9 V9 `; x4 {5.39.217.77 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。5.39.217.771 O( ?9 v* G1 q8 z' {; D( s
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 # o8 E' b2 N/ ~/ `3 d
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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