洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：5.39.217.77) ]: d' z$ Q( r2 S# G8 W: O
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克); v: r* E( _7 W. w3 h7 D/ I- I
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腌料：
9 U( _; F1 a; ^4 @5 p$ a( H海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 O; b5 a% B. Q( i
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炸漿：
, y$ |6 v) Z A$ R. e雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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/ Z K0 i& O0 o7 e: ]! J4 Atvb now,tvbnow,bttvb調料：
- |; g3 G* ^. U4 @tvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)
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; h( S" @. W$ O/ j# p8 G8 M5.39.217.771：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.772 s& {& @0 k7 n5 @& t/ r
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb0 E" R5 I, w( e$ [9 z) Z# e8 Q
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb; b5 I# s+ @+ W5 V/ S0 o: h- ^
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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; _+ O. [" W! l! s! s x. k; `+ P6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。# F* F% u) J* O/ g+ N' O
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb4 g! P7 W4 ]2 H
) u3 m5 U6 x6 z8 \( h公仔箱論壇 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。# T; T' W: ~, q5 e3 v) X
3 z% V# i2 `) ~5.39.217.77 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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6 p1 k2 A7 x: \& e; s2 Itvb now,tvbnow,bttvb 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T6 q* U2 m" Z0 }( |- [/ V
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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