洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。$ P/ y& }+ E# @: n
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4 X0 ^5 k4 ?) N* }4 C5 | 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 p" ]6 B1 \1 X* O, ~
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材料：公仔箱論壇1 y" w" S% M% ]5 R+ `8 `4 O6 n1 Q
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)% o. w" x+ r. p4 l
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1 x* g1 T& R0 m腌料：
* r R: x* I9 G" f5 K8 B公仔箱論壇海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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炸漿：5 f0 @9 m( l- Y' l
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)公仔箱論壇% ~4 G4 m! O& K' b( y% p
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" _5 L9 M7 \; j1 U3 p! q6 |調料：公仔箱論壇" E; a5 H }1 E+ U1 F8 ^
油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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, O; Y6 h8 b5 a3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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' i( Q# I6 d% _& a) C E; B/ X) s- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 h, z+ k4 k. v% [% @
{7 D( O3 g; x- u+ o5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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6 [5 N4 Y' ]! S- ^廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。, j P- Q9 Q! T" x% y" N
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 公仔箱論壇- T" R6 F$ c. h, \' o
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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