[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5.39.217.779 J: W6 @5 o, F$ |+ T
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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* o( Z6 U/ a# @% b9 j: e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。# W, f9 j0 s9 [/ B. K8 c/ T

* m6 B2 d0 S* K' S今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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+ Y% [# a. O7 M( X- [其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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, k' h& C# @, k8 ^2 H# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb% T' D" a1 p( H5 e/ a/ l
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇7 L% ?$ z( i: t' t2 `# b% {
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( l4 d0 N* I" C6 P- A
丹麥急凍豬肋骨2條
# w9 U' x' Z1 o. ]$ \公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個7 T+ ~# W. Y  e0 u
茄膏1碗5.39.217.77, `* }% H) G1 |( x( ]* C
意大利陳醋1碗
8 Y* u, U1 B' E1 n糖1碗
4 `/ J$ o/ w& }公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
& k/ y0 o- T; c1 B; D  k# S公仔箱論壇做法：
4 O( s% s! ?0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 k4 o) T! V; s. S3 P7 k
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
5 S/ ^8 w! x$ ?2 i# ?6 Y$ C3 z2 a公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜# s2 n+ m  M* S& F) }
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
3 P' t- l) b; j+ p6 T公仔箱論壇5.取出攤涼切件tvb now,tvbnow,bttvb- |  N9 Z# U* v% U
示範：Son姐
- C8 r. T8 q. }* D  |% K5.39.217.77攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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