[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇; f; o9 c( {& o, r& {* X

# e5 U# s+ ^; |2 W' t/ y5 ?tvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb) b# h. S# B8 v7 \
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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) u8 c2 P2 o. J; d. z5 Ntvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb% N1 k8 e# V% n
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。$ g; c, E3 o5 ~6 r
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ \4 N5 Y3 u) C
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！: L4 @, |: K7 n4 z- |  e
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材料：
) U+ V6 G3 F' W5 F" T丹麥急凍豬肋骨2條
6 {, W2 w0 y1 ?8 w& U洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇( K. @0 l* P' T( ?0 Q/ I* R/ P
茄膏1碗
7 W- x9 \4 a% ?8 J5.39.217.77意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |8 y8 r' _8 Z- I$ C" W0 T
糖1碗
5 B. W; V) w! W# V* l, k- C. ~公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
) ~; ^/ L4 R2 R0 ]做法：公仔箱論壇" m. R/ {' A) X3 N
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
2 Q2 }+ b9 T7 C, x/ v1 M3 H5.39.217.772.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
; j( N! Z7 }1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb: n9 q* V' h* J( j9 d, u+ R
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
  M1 E  `( G! o9 k, @6 L# @tvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
  G9 m. f* t* ~  h1 y示範：Son姐
9 \+ a4 W  @0 n3 A- y2 ^3 ~3 x0 g攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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