[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！2 E" X0 m2 u& S8 Z" ]

) W/ |, B7 Y; m! b) Atvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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& G0 Q/ I; k! u2 Z9 t  G2 W4 B* atvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇9 r2 ?$ R# a* h/ `" m: u7 Q9 K1 E

. [' G% }4 l5 htvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。5.39.217.77* l1 v# N) W0 f! O, O$ e! f
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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! D1 J7 J( Z' b5.39.217.77我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.774 t6 Q5 D) l9 `% p% `6 [8 L4 O
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
% n5 e% b( j( r, Z4 Y% D丹麥急凍豬肋骨2條
1 K0 }& M+ F3 Q- k$ a  z洋葱、蒜頭各1個
0 B/ p- g; {* E, g+ D, o3 }茄膏1碗
! v  i$ U! g# w0 C意大利陳醋1碗
4 h; R. ^$ {. Y& H5.39.217.77糖1碗
1 v' r% e( X, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇! M$ k/ D+ [! f: k( q0 Y
做法：
( o4 _9 O& r2 C$ y7 G( i# b公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X1 q) L. A9 C
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料/ h, ]8 Q' e# k! D8 N) s
3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇' b3 F9 h7 m; m( T! o# k  F+ X1 X
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇  t+ y& b. z0 G& l, J, t
5.取出攤涼切件
, ]3 N6 Y( U* a  I2 ?1 B) J2 j2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
% T9 C! @- U7 h, B公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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