[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5.39.217.77- z: W  a( i. C, G$ }2 ~3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. L: b! h/ l, C# g( D+ {( z
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
2 |' p! z6 c0 }. B& O& x5.39.217.77
, ^+ l  K( z2 B& K2 F7 J3 H, x以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvb now,tvbnow,bttvb: A6 y) o. K% h" r! n0 H5 d. X' n2 r

( i  f; _' z6 k" R" B: D8 U: Y% D! |公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇5 R7 R4 V6 I( Y5 j3 b
tvb now,tvbnow,bttvb) X1 T  e- `0 n  m/ R
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.771 t+ {) t; i/ I

* ?4 A4 Y0 ~9 n3 ctvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
% S* K( Z% B' \9 u: ~$ B- ~0 o5.39.217.772021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
# A2 ?1 c: H6 _, a3 x! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U! k4 W/ o# b& ~2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; w  P' b9 {* R; ?4 c! r4 [丹麥急凍豬肋骨2條3 J7 x- O) p; s& ^. x1 Y
洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb& N9 s7 a2 v% f4 J$ Z$ j8 Y6 A) `
茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; {% I4 O. w3 M! R
意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [: T( p- s) y6 O2 y$ T
糖1碗公仔箱論壇2 G. D% B& d* R/ a6 g
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvb now,tvbnow,bttvb* w3 w7 s- [7 W2 S2 [$ n$ _
做法：5.39.217.778 Z% j: P- R: ^/ c, |9 W
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
: J/ ~8 u. {3 p  K% W( wtvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 P: L6 \/ X* I3 ]
3.肋骨最好可以醃過夜
3 a; A6 ~8 q% b" H- n4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
# ~6 ^8 N7 H. C- L7 p: t, E1 z' A5.39.217.775.取出攤涼切件% n) a7 P0 g1 M  ?2 M- [
示範：Son姐9 ^# A# s- C' ^4 Q6 D2 I
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
! o, z8 O2 N" r* X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ o: O/ W7 V, _+ ]- f4 ?( B! q

7 A& C  X& b, E+ y7 j6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~0 ?- [! r\" m; y  a/ J: Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 P. X7 m, _0 c- F4 v$ o\" `3 K\" L6 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: p7 @, i  v/ E* G

1 I; Y5 g, M2 v% F  K# D( i+ v- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {* i6 A. L* v6 ~3 U( y, z1 y
1 s! H+ y4 e8 k6 ~\" O, p( w# \4 q- a- H. c
5.39.217.77* m+ v! V3 w0 d, ]- U. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O* w2 x9 L/ c# l! A\" ^9 h' n
5.39.217.77* N; J1 c\" e5 s4 y% c: R

' h! ]0 }: k& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; n9 i1 o. X( S' P2 d' G* a+ e$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k7 Y7 J, R8 @/ g- O# s
5.39.217.77' o: ]+ N2 C5 R* q% S0 b8 G

, S5 i- \( l! W\" V: G% g& H7 V9 F  \) V9 r) @4 r9 e

1 X2 j  @- u& t0 ~/ _0 y  c* v3 |, N+ K5 T  ^3 I

- X/ `( M& o  L3 G公仔箱論壇
9 `# G4 U/ P3 y/ o3 U# a% q) C\" M
- e; Z* W- v\" f. Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( _1 O- _. H( k' k0 N' U

) `2 r( U* @1 O\" z$ ~/ N$ {公仔箱論壇
! u+ a3 f* T( r+ f- dtvb now,tvbnow,bttvb
% J% G  S/ U: s6 B+ l2 m公仔箱論壇
) s  W2 l# P0 |' }\" Z  Q7 ?: R
( y; l1 U8 C! z; y+ J
  v) s( E( d\" D, y
9 d. @% C7 _( T3 _) R- I\" a- `\" Y+ _. B
公仔箱論壇/ M\" A8 u4 x% Z\" p/ ?5 \3 J- G

; P( a6 k) L( ~* q! r公仔箱論壇
- R- w9 J9 g5 f! b) }
\" u$ m$ X7 Y1 p7 C: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u$ L5 ^9 x7 G# ~( X) P) c; G! o5 x  Z% W/ s% j

# f\" B5 j4 @- W1 O- T6 [