[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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* G  f# F5 O5 y% g+ t非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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/ Z$ _# v  E" G; \/ H5.39.217.77以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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7 r2 V2 @0 m$ j5 t$ G! J公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。5.39.217.77, D% @5 h8 P; Z+ M3 o2 i/ E0 G, A: j! N
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇' E8 r  u1 N- _0 e

4 E' l7 w/ ^. T% u4 A% E' C$ q6 {tvb now,tvbnow,bttvb我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
: h6 {9 d0 \  v9 W% itvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
& U# a; C1 K+ r6 gtvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
9 G  \3 @1 y& |+ rtvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇5 G' M4 P" I, E+ b
茄膏1碗公仔箱論壇: p( N; ~; l% l2 `+ z
意大利陳醋1碗
- ^2 \7 W8 L$ t& A2 D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗公仔箱論壇5 i" h- b$ V3 v8 B1 [9 J/ O* p. `
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量5.39.217.775 @. U! X+ X9 B. ~6 u  C) R# Y
做法：
  p4 ^! s" T5 O1.豬肋骨徹底解凍索乾水5.39.217.77& _# u) ]) T- `  y" l! Y7 \
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
# h2 z4 I( ]9 l2 l& l9 ctvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
8 l- Q# e- |1 R1 ^4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力5.39.217.77  M# v! R2 X/ Q  ?; V4 u
5.取出攤涼切件
' ]: u) k8 B- S4 `# c3 h示範：Son姐公仔箱論壇. [3 G, }" w1 a( s
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華( P/ Q8 N, R! o. x" S9 o% z
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