[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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5 T: J/ R/ z/ m' V* n( S0 }5.39.217.77以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。. D( `; h' M+ Z" z2 R

3 n6 s- n: z9 V5 }' c5 F$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb! B, x3 A: i& Q7 A. S' h

/ F! q) j1 ~( U" F- b2 g5.39.217.77其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
  M$ [$ U' n& R5 b0 u  ]6 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- U: G9 m7 T8 ]6 Q1 v) \
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
! V6 H# w. z% q公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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! E5 W2 V! g/ y2 w/ @$ [, H材料：
8 E3 i; h' E, B; l公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條
( z3 ?  A# J8 |$ F) Ftvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個
/ u. u( n1 S9 T9 q) `' O- S$ k) J& T茄膏1碗
) Z& X0 Q! q8 ~意大利陳醋1碗
+ l1 b6 Q& z, S5 I糖1碗, ^6 d5 E9 j7 M" J; a
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇& L9 |! n1 f& Z3 G
做法：5.39.217.779 q9 T4 G8 p' s' ?- P, `/ j# R( x  D
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
$ h! Z: x5 ?6 ^" r9 m% W2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇$ H  k7 o) \" F# b; T, e
3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb6 [; U+ p; s( ~, N7 e* k
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
, y# r  G& ~2 O/ a% h0 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
! h+ k$ x' t2 \) @/ Otvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
- E3 z. f/ j7 B1 f, V) A5.39.217.77攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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