[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t, v8 F2 C8 A1 u" O4 y2 b/ l' Z% L0 t

; T$ ]. R' Q# Ktvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇0 B# E- b3 o  R0 S+ ^+ \
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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' o# T: G* ^5 N' z" ^公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇) y/ Z0 T$ l- ]: l% e

: \3 q) o8 a7 m- S% w6 u. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！9 r9 d7 F' g4 z3 E+ B8 |' M
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！4 q3 k* m, U  p6 @/ a
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材料：; I# @2 U4 r& o; @7 R7 C6 a
丹麥急凍豬肋骨2條
: z/ r4 J, q/ P+ n+ |& k7 p. s5.39.217.77洋葱、蒜頭各1個5.39.217.77- j; y0 v3 C0 P
茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ \( o: E$ c& ]# \5 U8 ~
意大利陳醋1碗公仔箱論壇9 P# [; W& I2 I; f" Z1 L0 Y
糖1碗5.39.217.77  y6 \3 l8 a& l! l
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量' L5 G4 L+ }( X9 v7 W4 Y' ^* z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- C# {4 z' `( F! h# I! f
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb) k5 e, t$ |4 M0 Q
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
' i7 w$ k' R2 V% utvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
/ o, W0 v, ?' d7 _2 c公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇7 ^  J' B4 T( o. S
5.取出攤涼切件5.39.217.77, L6 J) t: L1 p6 z7 _- v
示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J3 ^# a4 U' h3 T& p5 u
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( h& E' n/ A

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