[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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8 }7 s3 }7 }/ B+ r: S; k, _, B6 i) ^tvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。% c% g3 c) ~9 `/ r0 \; z7 d

1 |+ t3 v+ V; R( c& K6 {) E2 q我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.774 b' U% J+ b3 m/ U9 o/ ]* l; s
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！/ P! x4 @6 u% s9 m; {( i

  Q; y7 G% v) t1 x/ s9 h) m6 P& X材料：3 h3 G! u& v$ A9 ^% U1 Q8 X0 k
丹麥急凍豬肋骨2條
/ F) F. k1 i  _3 @$ Y2 c$ f( t* _9 M; R洋葱、蒜頭各1個
" X$ f. r0 D: Y! @) e3 V7 gtvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 F7 o- [* m3 K& F; _
意大利陳醋1碗
( g" R8 E# B( ^& Itvb now,tvbnow,bttvb糖1碗公仔箱論壇% u; [/ g! ^& b
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* c3 f. c: p7 F. z
做法：
* J6 N1 P# A: M) d7 O% k1.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇8 D$ J# }2 v% B: I' P3 k
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' b; ]! y. c
3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇$ q- [: j4 G) g, {" w3 p1 t
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
* S  [/ p- Z6 u+ }- h9 I; n3 h) i5.取出攤涼切件
1 n+ X4 l% f0 @1 v5 q4 P示範：Son姐
5 d3 {. j, ]" A+ stvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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