[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇& v* a( w5 k% }  E5 }

- t9 \. L5 }' x0 z9 N& r; ?' S公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
1 }$ S* v, ^4 t8 u1 Z: R5 R5.39.217.77
. ?8 Q% p" h6 h1 f4 M. g5.39.217.77大埔振興肉丸($24/12粒)5.39.217.779 v( n, K; D; b+ c3 y( K: |" ]
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）- y: v+ W" J1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a3 X6 y* K. V0 D, f+ L5 k! C
東興食品公司($100/斤)tvb now,tvbnow,bttvb) M  l- v* ]  j( v  D
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）5 @/ W' V5 M6 ~: t/ `: m

% ^  n3 u4 I' f# ~: [3 wtvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g); z) U3 w% I0 G& B
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
/ U, B: m! C) q. r- Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 Z. c+ m' A8 W9 x1 k' e1 }& N
許記魚旦($35/盒)
7 [3 r! G- N: _- L皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
5 H0 `9 h3 T: b4 Z$ ?8 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" z# E; D9 X( D1 A: S' ]; \
魚陣營($29.9/9粒)
7 K& P- q' j5 I& J4 `餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）公仔箱論壇6 u# \5 a  b8 g! q

: U- a8 y) C5 Z6 r) `4 ^5 W四海($28.9/200g): c0 Y! ~7 g: F8 J' z9 d6 s/ F/ u
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇" @5 i4 |* I1 ]0 c
公仔箱論壇+ a4 T) L  l+ t  k% J" \; U
魚餃皇($40/盒)
1 P$ |/ L6 s6 A  ~公仔箱論壇這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)+ Q( f" ^2 k# R2 h

7 S4 z# |2 A) i' v0 }' l! R0 U潮州仔($46/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ O3 ?5 ~4 e- A, d, I& d
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
* M4 r+ R) X! n% n5 r; {% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G! M; A! j6 V黃明記粥粉麵家($45/盒)
6 q/ k$ W0 ~7 ?& S5.39.217.77皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)5.39.217.77. d2 z8 r4 }, d: G3 Y: N

! u' Q. Y6 b6 K0 F5.39.217.77唯豐潮州食品($40/打)
: [* q: o( Y& S& O3 r公仔箱論壇魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb5 q; |) f: K8 M
tvb now,tvbnow,bttvb  o% B% C( Z# d3 W; s( S, c* m
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。5.39.217.77; S& N& G+ [+ g* H7 C
5.39.217.77* \6 a" z: {% _% H! C
9 F/ i; R  P* C% j) z
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇5 M& D* A. G\" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 k1 o* C$ ~' p0 i7 [# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e' I4 I# X  V
0 `9 N/ f. G\" \4 g1 U  [
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
3 H! G7 V& H) Z& ?2 M2 T$ N0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" w& i7 }5 i7 V! }* r\" M
tvb now,tvbnow,bttvb, X' g9 g! k. ~1 ]8 A7 Q! g
- g# j7 I3 D* ]8 g
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
4 @6 P- Y$ u5 l' J% c3 u5.39.217.77
3 L# I7 f! T0 ~5 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ R: r* F! k+ b* m, U- O. C
公仔箱論壇  m1 o$ [9 {8 S6 e$ p3 {1 k4 b# l
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。: S& U2 C  [4 q+ l) N

/ ]$ j1 S1 b( L  F5.39.217.77
% m3 _+ [7 m2 t$ b! E
; f& L3 t! s. \! U# [; s( i' A1 U8 C公仔箱論壇魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E$ j6 C  O) ~5 P7 \. T, |

8 v; v& s1 r& b5 v, ]/ r) w& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s/ j# a; _\" o$ c; d: r  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z% j. F3 |5 E% Q( k$ g  w許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
) P' t1 M+ `# G  V. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 r- ]# \* p! C

\" q6 N3 K3 E; b( V2 |; v, |
. z, y; Z; n6 @. d蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
! p+ y. I1 H; m( C: G( j3 s4 t5.39.217.77
$ o! L' ]0 N\" {/ q\" b- Z\" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ?! v8 Z: m9 A1 P7 y% W