[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」tvb now,tvbnow,bttvb. C8 K2 B# ^. v- C8 H3 ]- D$ Q& r

/ S! X% T5 m$ d& k# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
8 ^9 C( F' ]9 T& o1 Y! u/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ q/ w& `  N' [  y
大埔振興肉丸($24/12粒)
) G, |) j; x: n- A8 F  p皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J" ?6 l1 z3 U$ k
公仔箱論壇' A- q0 ~; O1 t
東興食品公司($100/斤)
+ m* g/ s2 r( z% F. D+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）公仔箱論壇8 S8 p  U0 w0 H- A( P

$ l- r5 Y1 Y$ y# n1 x5 jtvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)* K+ G; C% x* K6 M
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）$ w: I: W! n  a% w+ a
" v: x; A; Z5 P, W' V2 H5 V
許記魚旦($35/盒)
% ?9 N, T6 D9 b- ]/ T皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）. ?0 I) \* ^  Y9 j. V& n! {

' Q) ]3 J: M7 _6 Q$ j& B, v$ |1 m魚陣營($29.9/9粒)
. m3 s- X7 M6 Z2 P8 c餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
" J' a% X" m$ z+ c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( r* Y3 a3 \+ |( d  U
四海($28.9/200g)
. L% Y% G, Y0 d% G' A- j/ |& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \& K9 ^- s5 B, }, U- j
0 R2 t0 t" G& e/ e( G
魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. u+ L5 Y$ z
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
9 B6 w0 y% d/ R/ O8 T, @" h  o: b
3 i: u  l. ]% v7 E8 O: a; k潮州仔($46/250g)
1 q$ A  B  M( c* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)公仔箱論壇# @, k4 I: |6 ~( T* ]* @# K
5.39.217.77" ?8 H# g! \6 h3 K7 j. O
黃明記粥粉麵家($45/盒)
# u4 f1 U3 ~7 H* n& S1 ~& U公仔箱論壇皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
3 D3 L: h& y/ j2 E, V公仔箱論壇公仔箱論壇  g" d6 O: j% a6 G3 w
唯豐潮州食品($40/打)公仔箱論壇+ ~! u  n- X0 ~+ h) \) Z# Q* e
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
% ^% r& |) r" ^4 _$ }8 Xtvb now,tvbnow,bttvb% i. R& V4 M+ D% {& o4 J
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
* G, I; ]9 a6 x( |, {公仔箱論壇  d% I7 _0 e* S" K

! F4 n) A0 y' M0 v; F( q& b冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: n( y2 g2 D7 _+ b, J

. j; q\" H; l+ v% [7 S5.39.217.77
+ L$ n\" G# _- [$ n+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ r\" h3 f* M8 ^$ F  N7 ?tvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
' V9 f/ `  _: _8 |4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
\" _; V5 m' e; B& q( Y) `* m1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# L9 }3 ^* M8 I\" W1 ]

* B+ ~! _/ C) j& F為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。tvb now,tvbnow,bttvb( l\" ^; {, ?8 K6 R\" ?: t
, @7 S4 C& X5 d! c6 V4 `

4 p/ k4 u& k; R$ v) R+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b: z6 k! k6 E6 F5.39.217.77潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。) N5 R, p5 C8 k; D; H- J' a: C

1 `+ _* J6 a5 N\" D公仔箱論壇' Y, ]) O) A4 D5 }- x& g
5.39.217.777 H! c4 `/ L: a- r7 [\" Q
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。tvb now,tvbnow,bttvb6 P/ a3 J0 Q6 [' x. g9 H

3 b% v$ w5 M/ qtvb now,tvbnow,bttvb4 Y+ D4 ^& r6 u- D. r! P0 {0 o: ?. \

! U7 u8 f( G* o) R* r許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。公仔箱論壇  C1 L$ Z( H9 S

2 J( B8 L, Y+ x* C; \; a# c% Z& [; {% E7 |5 y, w7 f

( ?% f/ {& r4 T8 K; s. S) `9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
6 z9 }: t& S4 F9 H$ etvb now,tvbnow,bttvb6 f/ u2 K- W$ b3 ~

' ]0 p  A0 k% _4 N4 p4 S- C/ E公仔箱論壇