[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ D" W6 u6 [! s

; R7 [3 |( s- [% g. E* P' E6 L: J+ X2 Itvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。& x6 K5 J3 d: s$ f3 K% a3 c

5 c! k+ Q6 x- R3 T公仔箱論壇大埔振興肉丸($24/12粒)# D5 y0 y3 ^: c, p% J
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）公仔箱論壇$ l; T8 e' t1 v* m
5.39.217.77+ l7 G9 V" `/ @4 b% Q" E8 B6 t! E/ C
東興食品公司($100/斤)
% s3 o8 V1 w. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）+ {. f! a! {" m- q# j
公仔箱論壇5 ?6 V& _, z& _$ A5 n- k
潮食派($54/250g)
/ F; i0 d8 k3 c- Ztvb now,tvbnow,bttvb魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）公仔箱論壇" e8 B" D  K3 k2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 g0 E6 {1 V* V# r4 N
許記魚旦($35/盒)
: E$ c/ C* F/ E2 ztvb now,tvbnow,bttvb皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）5.39.217.773 }1 f7 ~& Y5 U

) i3 J* o/ H' `5 z1 s- f. ]$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營($29.9/9粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- c5 b" N5 k& U% ?5 m: w
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
9 |8 x; @2 C$ k) w' }" ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h) |# z" O  M2 q
四海($28.9/200g)
( ]' P7 t" e: S* k2 v# V+ ?tvb now,tvbnow,bttvb賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）公仔箱論壇/ a2 o+ G: k, M5 I

2 [  V0 R, Y6 _/ u: e魚餃皇($40/盒)
5 Z$ n5 W  {* T8 Gtvb now,tvbnow,bttvb這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
+ z$ C% ~# R7 h公仔箱論壇
* p* ]( V/ F, U- E" H: \' h5.39.217.77潮州仔($46/250g); A  p1 V3 g6 `- ^
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
$ _5 N5 w# ]! a' M+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" w( q) I/ c+ F1 N% |  y% q* f% i
黃明記粥粉麵家($45/盒)
. w5 U0 D3 T* v" H* V2 ~. i5 k. etvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 @% V) [: `

4 _8 b3 `) p% S5.39.217.77唯豐潮州食品($40/打)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 a, `3 Z9 e+ }9 J
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
3 D  h' x- c% q3 ~* d* l/ c6 }
& }+ f2 i$ |  A盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
% M) P1 I! A6 W/ ?% a$ B0 O8 ]" {

3 j6 P, r) ^5 N+ b5 I冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
- N7 M\" [0 Z. i- @, s# u* I
\" k: a, u( o% k' q& X: A- D( I5.39.217.77
  Y7 b! D0 h! y. p- s) d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ M; r' i) ~' X3 }2 O' _3 z: ^
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S% _& ~6 u. P5 w( ?! l* m5 O& `
2 ]/ B0 d4 Y9 q& S0 I\" R% U- S

/ Y; {0 w3 ~4 {# ]: Q6 S3 [1 F# y$ i6 r! x5.39.217.774 L. J- C3 x$ [8 ^* q9 D
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。/ ^2 N8 K9 \\" G5 c' ~* a
: r3 w$ O8 P# c1 [& b

+ Q+ y. [+ W, b, a- h% E9 S
) _! n; t- j+ u+ v# }1 wtvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
, f! j0 E- v, }* F. w( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, Y1 P0 R2 }7 P

( S5 u* h2 k7 `8 C$ M: }* a8 Q, a公仔箱論壇
# k3 g. R  O# `5 s: L. J5.39.217.77魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。! A\" T6 E: E) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h# R  e1 W5 _' h, \- u5 S+ k

7 U' d! ^# C+ y3 n2 p
4 Z7 z/ q' D! H7 [- z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
1 m0 ?0 Y& F3 g4 Q1 q( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ F  t& f0 b/ v6 b

. q9 j/ h6 k6 F# ~+ Ftvb now,tvbnow,bttvb2 d' M* P& G! s: }% w; @' ]5 ], z6 _
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。5.39.217.77. G1 [5 w' U$ ~5 \0 u0 y' V

) ?: C\" M9 _% P4 j7 t5.39.217.77
+ N& V, u- @3 o8 h