[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
$ J, `; I! [4 B1 H* Z) a# A. \% E
! e& Y" V0 Y# U1 z) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
8 l( B! d  S3 Q4 q) }. v, ~5.39.217.77
# M1 n6 p! a) Xtvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)
! F) J) K0 P* S0 w( G1 K% S5.39.217.77皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
3 [1 W6 Z) n# g. O" G6 z, T7 Y7 m) p+ i- ~- l* G9 z. {9 }
東興食品公司($100/斤)
3 Z9 N& f  T: |8 d  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# f3 p* T, |1 i
tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ @: ?  J6 m2 o1 Y
潮食派($54/250g)公仔箱論壇6 ~5 L% F! r1 f) t' G1 M
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）  x9 j3 A' O/ ]

3 m0 @' k) B- U! U許記魚旦($35/盒)
& D% I* Y0 {9 R- D2 y5 |% m5.39.217.77皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 V$ l, E4 T! P! i

! |+ O4 m) R6 y2 X( c魚陣營($29.9/9粒)
+ m, g3 g! v7 `$ q, P1 M, X5.39.217.77餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb. u4 z8 j% U# L  b

( \6 o$ G. ]6 `1 j' G# [3 g4 G公仔箱論壇四海($28.9/200g)5.39.217.77! J, o5 K8 t0 U
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）4 P+ Z6 r3 i. g" M
6 S  b* C& I3 g/ y3 z8 }, f! [
魚餃皇($40/盒)tvb now,tvbnow,bttvb5 @) e5 j$ o1 ~' q5 M( Z
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)5.39.217.77  z: F. _, a6 D' S! [6 i" |& x. D
. y: Q3 N9 g8 h4 y% j0 k( Z% E
潮州仔($46/250g)
  L2 }+ O5 T1 _, @這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
; A; Z6 `# c4 Ztvb now,tvbnow,bttvb( X+ B  _5 q& k; l, p
黃明記粥粉麵家($45/盒)公仔箱論壇$ l7 j! ?' [8 i
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
* M3 [) f8 q) z, P8 G' l5.39.217.775.39.217.77/ O, b- Z2 F0 w: s  q  @
唯豐潮州食品($40/打)5.39.217.77! i4 P& O4 B# C. m  l# a
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
  C1 L* Z& t6 C1 d" s! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l4 M8 p" s) b' y. J  G  b
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇# {% y$ a% b& r& b$ R1 \$ c

; h0 W) R7 R& F4 W) G/ i公仔箱論壇$ p  z& p. K2 G) ~\" a( R
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。tvb now,tvbnow,bttvb( ^# a: h! V. y9 ^
5.39.217.779 P$ l\" S6 g\" E# Q

) |2 g7 E& T) g& r, |; ^6 k5 }
7 B+ T. B% p/ E- {4 ?\" d2 [' S今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇* j3 V) {6 u  \\" T, A) P& m! {- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T4 J2 Y. t  z% b
tvb now,tvbnow,bttvb' I# O# ?4 R% R0 \( m
5.39.217.775 p; l9 C\" i7 L( J( w& J\" o0 z  V
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。公仔箱論壇2 l; _- t/ h& s# e1 g

$ S7 q. X3 E9 m) l3 W! W8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i! ~% n' `% w% m& h6 ~
公仔箱論壇& L8 i4 g2 W  W9 G0 V: I
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
. Z: T# w\" A$ l$ |3 d5.39.217.77
/ }. W\" ]4 r4 Z  S% F# A公仔箱論壇
4 u3 m: M# u6 A: }tvb now,tvbnow,bttvb
  `( ?! L0 m\" n$ q; h公仔箱論壇魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
2 X9 Z. u( R* f1 P' G, X5.39.217.77
7 e# @/ y$ E! j2 S+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t0 m7 {& n\" G& B3 u( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `; D& ~# E8 i2 Y: k+ y許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。( i/ T7 e5 B* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M9 l, B0 g) d$ X! r

6 _% }) d8 R1 P  P5.39.217.77
! X! n2 X- k+ o, T4 e. V+ Y- M) i蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。5.39.217.77/ z4 ?% ^! Z  H( H

2 a) N: ^( O  u& \2 c: R7 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ k. _1 e+ _4 i( A  x