[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」! y3 X1 ~) l( V; A& e
公仔箱論壇* T4 A, A& m8 O9 n# q; l
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。公仔箱論壇6 Q1 H! t0 ]  j) J0 F) a

" ]' E2 g7 w9 `5.39.217.77大埔振興肉丸($24/12粒)
: X1 ^; V- n  ^- _% \8 D8 _皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
% t6 g" k/ {6 P! B5.39.217.77公仔箱論壇6 ]% R, E, q/ O% e( \6 o- q2 W: B
東興食品公司($100/斤)
) O3 t3 E- R* N皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）  b3 ?2 V+ g. @

; s7 V! k. T5 G. U潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb! G# k0 U; ^* j. v" w
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）. B; V$ J+ N  B) {7 Y6 K3 C

) M/ U& R) F3 ^* U. J) {許記魚旦($35/盒)
- }! h5 W& u. q& c5.39.217.77皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
6 g/ K/ Q! m- H( L1 B& G' U8 T- ]! Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 q- {9 }% P. Z: i6 ?3 ]
魚陣營($29.9/9粒)5.39.217.774 \) a+ t7 F( ~8 x
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）8 ~- _& \7 H  _" u
! r0 e. ^8 p, H6 v0 G! Q
四海($28.9/200g)
# x) [3 A$ n& a/ A( U/ i3 x& F公仔箱論壇賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
1 s8 s, [$ }4 C! d9 T( v* o4 `
$ A+ a& c+ w0 v) j4 r  v$ u公仔箱論壇魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]' s1 @, N* O' t
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
- Z) L7 U& X, R1 V; Btvb now,tvbnow,bttvb
9 E# |7 g! }. X2 _4 E8 c3 k( K$ P- E5.39.217.77潮州仔($46/250g)4 L5 B+ B  D3 w
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
) s2 y0 H5 \" r/ E3 ^8 ^
. a7 w8 V1 v- X+ a  ~3 A5 j( x公仔箱論壇黃明記粥粉麵家($45/盒)
4 [* D( m* @; Q5 F3 Y5.39.217.77皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分); j( m( e* X9 M' v4 E
公仔箱論壇% V" S* v" A7 l( H! w' ^
唯豐潮州食品($40/打)
0 U  A9 u' \( C( s) Q* U; M魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
  M) U& P, q3 H$ u9 ]% B5.39.217.77
; U9 _4 a4 e+ W. T/ V$ c; f* H2 \$ htvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb: k, L2 f3 {3 s* v( {+ w- p0 L( s: c
5 x9 V/ _% W4 w

5 j; h( f. |2 q$ Y5 N公仔箱論壇冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
6 ?) S6 V9 Z% Q5.39.217.775.39.217.777 [+ y4 `5 ?3 x+ S\" V4 n2 T& G

1 H* J1 F( u/ N5.39.217.77
: b+ z7 c( V% O3 b/ A& j0 X+ E公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。tvb now,tvbnow,bttvb0 C  E6 e4 T( |- o' F* g
) U8 j* Q  F+ U& p* M\" ]

, v; j% m$ F6 T. i, v  m
7 k- P# S3 {1 W+ l( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
. {# a3 A3 ^- j; ~% l\" e: U3 P! y. \- Y& i8 S# N; q9 r

  n/ B4 p: J  G8 \& p% H/ M- }5.39.217.77. u0 R1 z6 g. L2 W7 c
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。3 |$ q! n4 P; F2 l- a9 C# M
5.39.217.77) k1 }5 H: k. H4 o
tvb now,tvbnow,bttvb) \/ I' Y  V; ^; j/ O& q
1 h: _, F! T/ ?1 R6 u2 ^5 h
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。7 ?4 f  F. Q% Z/ ^6 [0 b

, z9 ?: v  Z\" ?9 {: C0 P
\" S0 K+ t# {/ x: Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; R0 d* o5 @1 N6 Z! O  g  J( h
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
4 |# n6 K4 ?: U$ W; X( u, f9 ~4 k$ Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& b' e$ b3 P, z) D, n1 M
tvb now,tvbnow,bttvb& D/ O$ s$ U. H% s, T/ k: y3 J. h
tvb now,tvbnow,bttvb6 M- R' m$ }2 R% R7 K- P3 h
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
; j2 c* K2 \8 ~* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ], `! \  u; }, q: T: @2 p% y( `公仔箱論壇公仔箱論壇$ Q- z' y5 B% T8 n- R% W