[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」$ G# g# ]0 v8 z$ }1 E* y7 l

( R; Q- W+ K" r! Y* c: U公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb/ P. {2 R& Q- i" v" A! N& N2 D/ F: I
tvb now,tvbnow,bttvb: ]  j5 X2 W! e% v, K
大埔振興肉丸($24/12粒)
# x4 e# p  W7 f5.39.217.77皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
6 s2 I: c, H' i: b  S$ z  ]6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \+ o5 f2 k$ R9 u- o東興食品公司($100/斤)公仔箱論壇5 z& U3 N9 f3 l2 Z
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |4 w2 E1 C. t$ z3 M# {

8 x' w' f9 b- [1 P% ~7 c潮食派($54/250g)
' ]3 r) |: j% J9 F4 F魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
% G/ O3 Y' o3 H" S9 J
% `  J8 a8 i! m9 S公仔箱論壇許記魚旦($35/盒)# Z* I- `' t" O% V$ R
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）公仔箱論壇& l: N+ D3 e1 _" z
' O5 D# u5 D- j) [* h; q* @( C
魚陣營($29.9/9粒)5.39.217.772 F5 Q: j/ J+ V  W+ p
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
" L! x/ K2 Q" n6 A! z# w3 w" Q
0 d0 N5 k7 u# X  d8 dtvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)tvb now,tvbnow,bttvb) q: W1 u- v: ^0 ?+ p
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）5.39.217.778 Q& N- }" u6 \( N7 [/ C% v0 E

8 m3 e' @& ]. T) p& t( ?& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?0 A, U$ w- m8 e
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
- C2 q: f, [3 ?6 y, b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ D( }% \7 Z$ s+ H( K
潮州仔($46/250g)
$ d. i! W6 C6 t. V1 N這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
2 ]( [. G/ V* b; ]: S) ~公仔箱論壇6 U- z, m! |" Q* k
黃明記粥粉麵家($45/盒)
: |' J+ Q- a) g/ [+ f. x# p皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
' Q2 r* m! p. T. v& n, }1 @公仔箱論壇
5 r: C8 F8 h1 k8 @2 C唯豐潮州食品($40/打)
) P- ^% V& p) J, C5.39.217.77魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
$ r+ l6 p  N! N0 p! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# H- J$ L* }. Y4 u( S
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇  q9 V7 h' M# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 g- e1 f$ _
tvb now,tvbnow,bttvb' ]: `+ H% E3 b$ `  c; Y: u
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇/ r. b\" {3 z0 m
, B. r; m7 D# Y

! `1 _) i$ c: N, n, ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 G* I, ~) i' q' N# @
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。5.39.217.77! G6 J# o& p* x2 \9 z

/ ^9 m5 {' m# b( {, f6 f5.39.217.77公仔箱論壇& y; N: L\" x1 k( d# X) v5 v: J: c
5 n# @: y* `2 L5 L% L0 L
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。5.39.217.77% _\" r( I  g5 a( e+ g
5.39.217.775 b8 c5 D' B2 y# o
公仔箱論壇: G9 b' w2 s! r

) K* B  l! z5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
+ R! W4 T# S: q5 f4 Y: }# @, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q\" ]& P* H; c$ n0 R0 A2 L% v公仔箱論壇/ p# w; X' k3 O( h
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^0 |( s\" x7 |
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。5.39.217.779 ~: ]1 k* m5 r1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K+ S- _% [0 J9 r7 b6 g: d) G
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% _4 Q4 k& w! {

% h' z& X) O2 b- R1 B' c& c3 {5.39.217.77許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。- o& k7 R$ k* x; F3 z, ]
公仔箱論壇& B/ _1 B* F3 x6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |6 G: w' M: m* P8 [\" }

  W8 \  Y0 Y( H& e8 I# G+ ?公仔箱論壇蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `' T5 h/ J5 g; o( H) Y, l
5.39.217.77; q) H9 X\" v* X7 d3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n. M\" k2 D! M  Y' d  K