[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇4 v) S) Y9 ?) x& I8 l& T
tvb now,tvbnow,bttvb) E1 n3 |2 n+ ?4 @6 t9 D0 Z
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
$ r% n( k0 Y0 h) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 }! I% A( z' n8 u, m! v
大埔振興肉丸($24/12粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 \3 w. S3 y/ r! F/ P) S" N' C
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
* R. t3 f- O0 C, V/ l. r, W# v
4 c, ]* T, z- w, L+ w1 G* Q公仔箱論壇東興食品公司($100/斤)
! n/ p: z- j. ^9 a* K公仔箱論壇皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
7 @0 i0 w7 X2 y  k0 _' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y2 j) V& |& ]4 D+ vtvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 ~# e. Z2 o7 s- B0 x
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
8 y0 ]. ~' W1 j4 z+ Ntvb now,tvbnow,bttvb$ @% q6 ]/ T7 _4 D- J0 [3 X2 S) Z
許記魚旦($35/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f! }, r% z8 s6 q5 |
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）公仔箱論壇  e. {" a5 e- U. Z: A1 V/ E# B
公仔箱論壇! ?: p4 m' i; I7 }8 ?6 U* D4 u
魚陣營($29.9/9粒)
9 f! o$ ~$ B  v4 C7 s! z- n餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
! y# k( D/ I6 H) ]. v5.39.217.77
; H/ ^5 r! V+ ~0 j四海($28.9/200g)tvb now,tvbnow,bttvb* Y; G  Y. P& x4 H3 u
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
' Y  `2 s1 `0 K( _( h3 |tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 l& }1 f# r( G" _
魚餃皇($40/盒)7 {( E* g( f& E8 v3 a' m. ?/ l. Z
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
$ ^8 S: [& ]' l* B8 V0 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 }9 }9 X! a/ m
潮州仔($46/250g)8 e* _5 }: |5 n  {2 P+ f: G
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
  _! y: l% Y- b0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J, j# L, e, Q  O/ w5.39.217.77黃明記粥粉麵家($45/盒)
/ M: Q  k: N( y: I5 q' S$ t0 I, H7 {5.39.217.77皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)8 \1 {+ P# Z  i8 m" A& A: \) k; z
5.39.217.77) h& L# f0 p, p  I8 r  @
唯豐潮州食品($40/打)公仔箱論壇: W, j6 u$ ~" ], B: L# p$ @( @
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
) @0 V9 N4 b* ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- W  g! }9 q& y, y' x
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 x# W8 w% w1 F2 j% m

' j1 A, O: E; }) p5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 e7 R6 N* N4 v' h4 F$ E
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。. A8 R\" I( X7 f0 ^# X1 x/ s' [5 Y, R

8 |' {6 t1 h2 U1 E; C/ n' N8 p1 B# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w3 p- z  {  n# ytvb now,tvbnow,bttvb
5 R7 L/ c7 _& i3 L& w/ e$ c8 m今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇  @# U5 t\" O0 G( [

7 f2 Z' j* m3 L  C8 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 I8 g6 T\" _# Y( F/ c
tvb now,tvbnow,bttvb: h$ U( p  K2 L/ g7 o( \! N; g
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。tvb now,tvbnow,bttvb& @( A\" U% r9 Z+ d\" b, a5 d
8 A/ q5 r/ g0 e$ C

8 i/ i: J5 G- ]! b6 S+ R\" Htvb now,tvbnow,bttvb
2 ^. I# _' i+ s$ ~* ~! ?( E& Q潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。5.39.217.77# Q0 ~' o! p\" P: R1 a: f
公仔箱論壇/ |) u  g; p- I# f+ n2 y- `1 F

. ]( ^, Z+ ^7 p) z. M6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q. F4 T8 t4 g公仔箱論壇魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 K: t; s\" W2 Y  T9 E) H# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" Z\" ]( R; s+ t! B* `2 [4 r
公仔箱論壇' r' W1 L+ Q; n# e3 u7 x8 [

- o* c7 [. @\" t\" j3 V公仔箱論壇許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
! S, |# C! \7 U8 v5.39.217.77
/ ~' ?) @9 U3 T( G& {  ~5 @1 itvb now,tvbnow,bttvb
, X8 K\" W& s\" E! T; O8 x
( ~4 s& q! H- T; h) T0 i2 I* N4 H\" m8 V蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。5.39.217.77  N: x& \9 |+ J7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; J; O) ]& _/ S

' Z1 y6 C6 l+ e7 |5.39.217.77