[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
$ M9 Y  [; r% ktvb now,tvbnow,bttvb
8 P' v3 [- }- V今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
. f1 N! [! f: ?4 ^, F+ G# b3 Etvb now,tvbnow,bttvb
; L5 d0 N' y, h3 T6 U& o6 O* D9 e. c9 N大埔振興肉丸($24/12粒)
1 E2 A, A4 r5 F8 ^+ B9 Q5.39.217.77皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb" r: g# R$ X$ U( k( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& r* I1 O& k5 z
東興食品公司($100/斤)
- _  ^* k' Y' M1 p% z皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）公仔箱論壇  Z8 @& Z. [- i/ G3 ]7 f
5.39.217.77; U2 V- F. r# H  h5 [. F7 P4 D
潮食派($54/250g)
0 M" g# l( H  t! c4 V# q' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
5 x4 ?1 `, e4 y
* g+ y2 b5 [) H* e1 A. B1 \5.39.217.77許記魚旦($35/盒)
8 J% G+ @  b5 W公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）公仔箱論壇8 E8 C! J/ X' w$ D. G

" B& |8 e' q- B* {魚陣營($29.9/9粒)3 a3 k& n) q0 d% [  {! c. t+ w
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
( V& c4 U: ^2 ?2 i8 i8 v公仔箱論壇6 U6 }" w6 H# h4 r. {. Y
四海($28.9/200g)
  X- j2 g: H# a! u2 w3 ]  y/ u5 O公仔箱論壇賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）5 b% d5 N( r1 o, G( _) s
tvb now,tvbnow,bttvb3 M- k7 {+ g+ B. v# [
魚餃皇($40/盒)
0 H" T8 L5 ^3 d6 ^+ `! y3 o" V公仔箱論壇這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)+ v$ {. `* V" z* y
tvb now,tvbnow,bttvb- h% M- j- E% d' \' z
潮州仔($46/250g)
! R( L2 k. k- S/ v! k- qtvb now,tvbnow,bttvb這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
% y$ g* R" W. p6 I& H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 A; r* E6 b2 r$ r: {2 _  I
黃明記粥粉麵家($45/盒)tvb now,tvbnow,bttvb& @: ]. t5 Z0 x# J/ J% e
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 x; }. O/ W0 i0 _+ y3 V
% |7 \3 K, v/ i7 L
唯豐潮州食品($40/打)
) W: t7 i( y8 F- A% p8 ?魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
: G+ _5 g) X( Z0 d% r) B( L5.39.217.77
! J7 m) A7 w1 }: ^  b4 U公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
  W5 A; b; @* ~% R7 k5 [3 ^
2 N) y5 ?5 n% h: w
1 i/ ~( A: d' o& d: }\" S' F3 \冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。/ O  f& z) l, N% z2 S
5.39.217.778 m$ e4 \9 a6 ~

/ d$ w* h3 |1 S
8 n! Q$ C+ Q# s3 Y; B; wtvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
2 F- p1 p1 L0 F! y! ?6 h( j5.39.217.774 i. u\" T5 b8 C' }& F
7 r; P1 v: H/ v9 l\" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' ^) ?/ P9 ?' }, e) k! l6 b
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。& D. @2 Y- S' C* H& p. v\" p\" H

4 O/ P/ D2 s! ~4 e9 A: \. ]5 K. \- \' v1 W

; c9 Y! `1 H7 s4 L, s) _( z8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。2 ?' E3 ^  x/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; g5 @6 Q  u- g9 ^# P7 X8 F! Q5 e
tvb now,tvbnow,bttvb; H- P% M- g8 R# S& t7 o# \/ q

; A0 `( ^+ I3 A& u* z5.39.217.77魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 |- T) B. p6 i6 k# t2 n

3 {) p# L- \* u. s) J& K! g# v公仔箱論壇8 w8 x\" {* {( i
tvb now,tvbnow,bttvb$ M( J2 n& }; @$ t4 i
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?/ t* R5 g) w& W7 B, Q3 ^4 d
公仔箱論壇0 s( a  P! ^9 B2 }' |/ Q

* Z2 S( J; G8 T1 W
4 m3 X! L( \, G3 k4 y5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
3 i8 k* D# S  e# k- K' c0 S\" z' rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~6 U! ?8 y: d' ^2 e% N2 G6 [; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( G$ h6 y8 Y+ |