[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
" F4 Z( `; m, e( N
( f! C5 z- V0 u) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
! N7 g; m. ~: [" r" b& _$ g- Z$ S/ C' J4 h- D) L" I# d
大埔振興肉丸($24/12粒)tvb now,tvbnow,bttvb1 ~  M; A1 I" B
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
+ t: z4 ?- G4 Z2 Z# ~5.39.217.77  k! z3 s) g3 U* A$ G( `! Z7 q
東興食品公司($100/斤)
6 [# q* c6 ]! D% ^& P! `皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
! x4 ?4 L: H; t$ }+ Z) d: j* h9 g& F- e" Y+ T1 P& G
潮食派($54/250g)5.39.217.77* `3 v' C  m, P, T& Q
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
0 T$ l9 f7 N* k6 P* q* U公仔箱論壇5.39.217.774 v$ j5 }: s# a. ]8 N
許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb$ Y" F4 G( S% z# ?3 A- @
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）5.39.217.779 \! ^) X/ c7 S+ A1 L5 S* I

' j$ D  a4 h* G, d5 H% R% R' s0 I2 p魚陣營($29.9/9粒)
; y% o4 w* u( ?tvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
  Z5 `0 K% ]& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" p' b! j( e1 P( T/ w+ w& y* Q! s  y
四海($28.9/200g)
  x. Z3 C, @$ j' U" S賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \2 ^; y, _( E  c& X( C$ k
% k, b8 p& W. L$ Q. J& w
魚餃皇($40/盒)5 G4 Z5 H; ~( e8 ?# f6 B# q
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
6 _, T' Z: k9 {) `+ l# J7 ttvb now,tvbnow,bttvb
& U. ?# ~# Z! A# H# \7 y5 Y5.39.217.77潮州仔($46/250g)5.39.217.777 D) @4 m8 k0 w8 v; ?/ n, b
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 d: e/ M/ l/ ~, y

" t0 ]9 C7 r6 @' |公仔箱論壇黃明記粥粉麵家($45/盒)  M, Z$ L- V  a4 s" ~
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)5.39.217.77# m$ x0 V7 a4 m* ?' l

  O; p$ g/ S) x7 N& w公仔箱論壇唯豐潮州食品($40/打)
5 r" N3 b6 S) _, b* |+ L5.39.217.77魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)5.39.217.776 Y. D6 p! J, R5 g+ ^1 V

$ ~' o; Q% m8 s% J1 @/ A6 i, jtvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。4 L- k2 v2 Z5 E* V* _- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S( M+ _0 H' C1 z
# ^& C+ N) P: |* @: \/ P6 b
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。( }5 f: U8 T7 T; \% {# V. T# a+ i

8 `1 ~! z$ a  m% U' W( p
& f4 v9 l( C. W! P  W公仔箱論壇5.39.217.777 |; e, k, G6 O
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
\" ~9 L  i: A\" @9 e公仔箱論壇! j8 H  f\" n9 P& p
2 n0 C! |2 T# F) |
5.39.217.77& R! @5 u3 f& k4 q4 l8 C
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。5.39.217.77$ Q& A+ q; u\" }& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M7 f3 Q( i6 M0 m% {
4 E0 G2 a5 s; j8 W\" C; Z\" u

7 l( R! L* K) S\" i  \tvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h5 r2 l9 w! ?6 ~, @# {7 m3 H

. x% i* Q: S2 i. y, H- \! G0 j5.39.217.774 Z6 G' n* u) h. K: Y2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 ^9 W) n3 J, {( F6 _
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。) I+ h6 I) P% `* [2 B\" }

, ?  I& t- M# i/ @* f6 z& \' z9 i公仔箱論壇公仔箱論壇9 O$ V7 {. X6 L4 i2 L* C2 t

  y$ u! T+ T1 L7 T* t' ~6 itvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r\" d\" k/ E1 S( I0 R  h( J
tvb now,tvbnow,bttvb- `! n- @\" p3 u5 _  s

% r1 ~6 i. i2 x\" x  Z& q) e
' h. m  q; @2 u5.39.217.77蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f# @% l9 B+ L* J
9 F# b: |! k4 X$ P, O
( m* z( T\" D8 O+ T4 t