香港人喜歡食放題、自助餐，萬一進食未經妥善處理的食物，就有機會誘發急性腸胃炎，俗稱「食物中毒」。到底有什麼原因引致食物中毒？患病後又應如何處理？大家一起剖析食物中毒的成因、病徵、預防及解決方法！什麼是食物中毒？如果沒有妥善處理食物或食水，它們有機會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染，一旦進食或飲用了這些受污染的食物或食水，就會引致食物中毒。如果一群人進食了相同的受污染食物，就會出現集體食物中毒。
0 a$ W6 D" i. d7 {' m5.39.217.77食物中毒的潛伏期一般由數小時至數天不等，視乎致病媒介而定。除了常見的急性腸胃炎症狀外，病情嚴重的患者甚至有機會出現嚴重脫水、敗血病、腎衰竭等併發症。& F, g$ P8 [ N! c) _
食物中毒一般由細菌引起，常見的病因如下：5.39.217.772 {: m! V: ?6 |+ r. l+ v
$ k" K7 M/ S# [/ B" c6 u5.39.217.77食物中毒的病源種類食物中毒的病因主要有3種：細菌、生物毒素、化學物品。$ R* I2 r( F7 h$ k+ T( I+ y
常見的食物中毒病例是由細菌產生的毒素或細菌本身引起。細菌會在潮濕、有養分和溫暖的環境下繁殖，常見的致病細菌有沙門氏菌、金黃葡萄球菌等。; F T: u) C* a/ z/ l5 E
沙門氏菌
9 a: O3 Y- h9 W/ K9 v3 a+ L# Utvb now,tvbnow,bttvb金黃葡萄球菌
4 f3 X* d3 Z! c$ |2 u' G. x; s( g副溶血性弧菌
3 R2 D+ \5 F- }, E5 I( I; ftvb now,tvbnow,bttvb產氣莢膜梭狀芽胞桿菌4 n( I. i" t- q( d f j
大腸桿菌
! a% e! p# N4 R0 _- Z9 |8 j& n( Vtvb now,tvbnow,bttvb彎曲桿菌5.39.217.77* _5 a7 q4 l3 m$ C
雪卡毒魚類中毒
+ _! u9 g$ R1 ^! s3 G& R河豚毒素中毒
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食物中毒的症狀 / 急性腸胃炎食物中毒的症狀會因應成因及種類而有所不同，由細菌引致的食物中毒病症一般較輕微，如出現嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等急性腸胃炎症狀，少數嚴重患者會出現脫水及敗血病等併發症。在罕見的極端病例中，出現因神經系統損害，而導致癱瘓或死亡。4 I6 ]! f/ V# w9 V7 X, V0 ^
& ^3 ?1 L1 O# C2 itvb now,tvbnow,bttvb| 病因 | 由細菌引致 | 由生物毒素引致 | 由化學物品引致 | | 輕微病徵 | | - 冷熱不分
- 頭痛、頭暈
- 面部和四肢麻痺
- 嘔吐、腹瀉
- 上腹疼痛
- 說話含糊不清
- 步行困難
- 癱瘓、痙攣
- 呼吸困難
- 心律紊亂、心悸及胸痛
| | | 嚴重病徵 | | | |
潛伏期亦根據食物中毒的成因及種類而異，由數小時到數天不等。大部份食物中毒患者會在12至48小時內出現症狀，並持續1至3天，嚴重者更會長達一周。大多數患者會在一周內完全康復。( |) [0 g: W8 P3 `. Q" y8 A: Y
5 Q$ {. Q1 p3 [2 B: s! p/ V, m3 y公仔箱論壇如何避免食物中毒？避免食物中毒，保持食物安全是第一防線：
" X* Q& N8 W) N/ {9 q$ l9 a$ A% h公仔箱論壇- 保持雙手及用具清潔
- 分開生熟食物，將生肉和魚類密封好，放在冰箱底層
- 徹底煮熟食物
- 把食物存放於安全溫度
- 使用不同砧板處理生熟食物
- 用流動的清水徹底沖洗蔬菜，去除表面及縫隙中的污垢、除害劑等污染物
- 不應使用肥皂、洗滌劑或農產品清潔劑等清洗蔬菜
- 避免食用超過3斤的大珊瑚魚或大海魚
- 進食珊瑚魚時，不要同時喝酒、吃花生或豆類食物
- 不要吃珊瑚魚的卵、肝、腸、頭和皮等部位
- 接觸食物前用膠布包住傷口
- 任何重新加熱的食品應加熱至沸騰
- 避免生肉汁與其他食物接觸
- 食物置於外界的時間不要超過兩小時，熱天更不要超過一小時
- 剩下的食物待其冷卻後應立即放入冰箱
- 讓寵物遠離飯枱和食物
只要保持個人及環境清潔，時刻注意食物安全，就能大大減低食物中毒的風險。
8 ~! X: |& j) V+ y& r5.39.217.77公仔箱論壇7 u5 H5 k" K" V5 _4 S4 ]) t
如何處理食物中毒？如患者出現脫水、嚴重嘔吐或腹瀉症狀，應立即求診，並補充適當的水分。醫生會對病人進行體格檢查，並進行脫水程度評估及腹部檢查，亦有可能採集糞便或嘔吐物樣本，化驗出食物中毒的成因，或採集尿液樣本以檢查感染情況。如懷疑存在其他疾病，則需進行腹部CT 掃描、X光掃描、血液檢查等，再作進一步診斷。5.39.217.77$ {+ a5 l1 T8 ^' V0 \/ H$ e
病情嚴重者，醫生會開抗生素藥物給患者服用。除此以外，患者應注意以下事項：
5 |2 ?* u3 ^5 B% E& L公仔箱論壇- 感到噁心或嘔吐時，不要進食，並待病徵緩和後一小時，再慢慢補充適當的水分
- 可服用醫生處方的「補充水份溶液」補充電解質，也可喝葡萄糖水或稀粥水
- 當嘔吐減少後，可開始進食流質的食物，例如多士、餅乾、切粒蘋果、清粥、或煮熟及切碎的蔬菜
- 發病的最初數天不宜進食鮮奶或奶類食品、生的蔬果、麥飽、咖啡、濃茶和煎炸肥膩的食物
- 進食前及如廁後必須徹底洗手
時刻保持良好的個人衛生，以免將疾病傳染他人。5.39.217.77 n. d( G4 M! B
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發表於 2020-12-28 11:33 AM
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