[美食介紹] 潮式冻蟹

尛滊靤

潮菜给人的印象亦日趋华丽，但其实不少经典潮菜却似乎更适合“宅做”，比如冻蟹，做好后冻在冰箱里什么时间拿出来即食都十分美味，适合对美食有要求的大忙人；而海鲜肉卷就更见节俭的智慧，在岁末做来，似乎比“年年有余（鱼）”那样的大菜，更令人回味。　公仔箱論壇' W# m) S: h1 _. ^. H
　
- C2 W- S% C) D$ c1 G! h( W3 _; S　　材料：大红蟹1只tvb now,tvbnow,bttvb1 G- Y! }' Z- ?  ^0 w
　　做法：挑选一只新鲜生猛的大红蟹、注意蟹钳一定要完整，如果有什么断裂或破损，都可能会影响蟹肉的鲜味。做的方法很简单，把蟹蒸熟后，马上放进冰箱急冻格，存放1小时以上即可食用。如果暂不食用，也可以放保鲜格放上一天也可保持新鲜口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ M, Q2 Q! V7 d! k: f
　　1 m; H* |/ X# a
　　冷技巧：做冻蟹看起来似乎非常简单，但技巧也很重要，把蒸熟的蟹马上急冻，可令蟹肉更鲜美而有弹性。