鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
' `4 p( Y! I! m" W; jtvb now,tvbnow,bttvb, Y8 [% l2 T+ o: z* w6 h
烹制材料(三人份)& b4 v+ V7 j9 r1 I- B2 Z/ ~
" |% Q% i- E1 ^; [' Y2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.77& O" X* {! g3 R" I- k
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯), A6 q2 F$ r+ j
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ \8 [8 |: [2 z' ^: c6 j! X: l
tvb now,tvbnow,bttvb$ G9 T4 M, D. B6 T& d% z- |2 D
做法：
7 `' v8 z2 p- @; U4 r" h5.39.217.778 v+ U6 A8 k- z1 O
1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
1 G5 W1 P& Y C: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
/ |8 g Y; A" Y5 L5.39.217.77 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
: I4 U; S( f) M8 F5.39.217.77 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。5.39.217.774 }( j9 L) B" d. C: R4 ^- t
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
) e* w" L+ _8 L8 G; c5.39.217.77 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。4 u7 r5 \; {4 X( ^3 F
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。公仔箱論壇2 I! ]* u5 u+ ^
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
1 X0 K4 t' p8 m$ I3 Y+ | # |1 }, X) Y+ n+ m
公仔箱論壇9 A; ^/ @ c5 B3 m
贴士5.39.217.77: w9 U4 V7 S- L' _: ^& R" H
; b/ L7 Y) K! {4 e8 |& u" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。9 f. e% }. C% \- w
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y) X/ ^5 M$ _# i# l+ g' C
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。5.39.217.77) P" G/ I5 u* Y
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
6 \8 @# n. G9 w5 V, w/ O) i3 g 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
