鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
# D/ s# j# k- Y; @- X' G! u3 h5.39.217.77
# A0 z6 ?8 k% F) X5.39.217.77 烹制材料(三人份)" Y, J* j' p3 N! D
J T( Z" s+ @# i; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
6 R/ S8 y( y$ }0 m! S$ F公仔箱論壇 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
; r2 I9 i0 P; _5 M, w; i4 G$ e 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
c2 l0 s! j( g& F; R; T# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' b& M+ ^; g$ A0 P
做法：
3 {8 i; S# N9 o7 E* I+ P1 f! U' ]+ C公仔箱論壇
( q8 m% `4 X/ k8 S1 M* X 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
7 U6 k& N% F5 O4 N/ itvb now,tvbnow,bttvb 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
b' ^6 J: T" h0 K5.39.217.77 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
$ p( @( f( f; T5 J" ^ T 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。" z' d6 m& e* s' H7 v
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。1 P0 N* O4 b6 @
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。5.39.217.772 [, Z, l# X& u' s% J5 X; g
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
7 u y; n" Y' L( t0 f. n公仔箱論壇 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
! j7 O! _ k/ p6 m, N2 q! R8 P" E公仔箱論壇
, Q8 \3 x1 L* V! Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; \7 i2 {' I) H+ W7 g d1 L
贴士
" }! S# h' Q7 |5.39.217.775.39.217.77' E' |5 n* ^; A- O
1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。. M1 t) O& T/ {
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
- s" [3 X# h: T1 N: T3 x5.39.217.77 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
% N: K& ?9 \6 H* Z) b: s1 P. W公仔箱論壇 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。' x% a9 n+ R/ Q7 D5 c/ `
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
