鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
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烹制材料(三人份)
7 o0 }1 M! B4 j; W8 ~% `7 U$ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 Q" R6 ]- I- t0 e( J) \8 }4 v
材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇# \" ^/ ^* r2 G6 K7 U/ t
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
5 J3 V9 z1 t! ^5.39.217.77 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)5.39.217.772 z% i/ C/ }+ \
, F8 C, `$ w0 p& ]6 f 做法：
& G2 p0 F1 P% X; K9 [. q5.39.217.77公仔箱論壇0 j1 a+ m& |0 Z- \
1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
0 e/ ?2 Y: i/ G: _公仔箱論壇 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
7 o) ~6 b7 ]; D 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
( h9 W. \, [( x1 J6 f4 V% [1 d公仔箱論壇 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
1 k/ w1 ^( v9 K& Etvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
) v% Y2 \- K5 X 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
; Z5 ]0 F& U1 Q( ?' J1 f/ j r公仔箱論壇 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
; `0 G4 G, [. x2 B6 X# S* a& ?5.39.217.77 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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! F* |$ D; g& z* q! Y$ N5.39.217.77 贴士
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1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
! ~2 b0 I7 D7 A3 J6 \ 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。" a0 c2 {) S: b% J/ g
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。 L$ E( v# i# Q6 Y/ k7 _- d" b
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。5.39.217.77+ @* p6 p- J/ _: F" o
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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