鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
/ f& Q: }8 \; w1 Y5.39.217.77
0 _& t" D' V% K8 z6 F5.39.217.77 烹制材料(三人份)
4 q+ Q* y- W* \0 p) s5.39.217.775.39.217.777 _8 b8 j9 \1 ?" p' n
材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb; H7 c$ E' r9 O2 y
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
( D* e# y: [' C8 M公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
% p# L- n8 a8 F0 {, L5.39.217.77
1 u5 Q& m/ m& N) y2 v公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇7 `, R, B. `2 `' F7 k
7 A% j" s ] n$ g5.39.217.77 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
[- [4 }+ X# i. E, @+ A 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。5.39.217.77( r( V' Z9 f1 o$ V7 @: M- q# J9 C& D
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
+ p' |4 Y3 k2 c) _! d5 b* G5.39.217.77 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
9 }4 V G s6 @公仔箱論壇 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.77$ D1 ?, _' a, }9 s& ~5 c4 C# b
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。7 A" w3 w3 l& p& T& R$ o0 D
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
. F+ i, ]. u# U- }7 C* W% E/ g, }% Q 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
* u/ g6 ?# l7 c" L8 ~/ M4 k5.39.217.77
$ j ]) [' J i* `- P' T1 Htvb now,tvbnow,bttvb: n( _* G3 X7 R b3 I& p9 D4 ?& {
贴士7 X8 i) m8 }3 m% l+ |
' }+ F& Z7 ]' {) r
1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。5.39.217.773 [& `0 W$ n0 f- o0 I
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
& M* n% x" Q* K" [% u公仔箱論壇 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
* |9 z; U9 Z* f4 ^+ R2 ? h L公仔箱論壇 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
" ~* Z7 R( Y7 d* r( R" o5.39.217.77 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
