[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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4 P2 a' ~: C" q- L+ [; o7 J5.39.217.77法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
% w( R' R1 Q+ x* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 T4 C: F% o
Maison Eric Kayser欠酸香
2 g5 S) l- w) r: m公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F( Q1 b8 c- U! l/ d

7 U: ]; H% S' P4 M8 r3 M公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
" g' k0 U: Z! `% ^第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# ]6 T. U% m" ]  F2 M* i+ U! S- j9 c

1 l' @6 L% n7 F3 m9 e/ uLe Pain Quotidien沒味道
& l( f+ A4 J7 p' r& {5 d1 j- x( y% d第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.779 G' ]$ O9 t' w% ^2 Y) J0 K9 ]2 r
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Gontran Cherrier味較甜
1 {) |) p5 z4 z) `5 F  D! C( B接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)2 G1 z1 w" f  N3 r: P
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Bakehouse外皮不脆
) v% [* t. U+ c% N然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, L& `3 \5 H- y
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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% b; L) o* S3 R' nLevain外脆有酸香
) g6 O$ i; K, r% h最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)) L% W4 m/ }& t% \
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 F. W2 H5 Y" v) |1 @0 r9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
. b& d: F. H0 ]$ c2 [3 g+ J$ R傳統長棍麵包
7 L4 {$ V, Q$ A5 h  S5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東248號地舖
- N9 B3 M7 ^7 U9 z" G價錢：$26( ]5 Q' B3 r$ [  ?0 X
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Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, ]4 X5 B9 Y  j! z* H1 ]
長棍麵包
9 m% V; k$ M8 j$ O3 _" v/ B地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
9 @0 ?+ ~$ A9 b價錢：$35
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& f# w* _% @  B# N7 ]; N公仔箱論壇Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% z  P- X4 h# N
傳統法國長棍麵包
% A. K, E# Z. |& |0 T5 Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
9 {8 ]& l6 B! M4 @' W價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb" U% }; }+ z5 T5 o; w
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Gontran Cherrier
) ^' N& K, H9 h' c傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 a4 b" P) D$ y% E0 V$ B: g: m/ ~
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖9 D2 ~" J: T# }$ P  H) j' R6 ?2 x
價錢：$25
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. O& p1 x8 f  M# ]4 Y+ w5.39.217.77Bakehouse5.39.217.779 `' u: a+ Q" R) J6 L
長棍麵包
$ _6 G3 C; s0 o" X, @, x  Q% U5 Q0 g5.39.217.77地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇! U4 S' ?0 {& U4 h. l
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb! i  L/ S) T9 s7 F: O

6 n! {2 Q1 e4 d. N7 A2 u; ]* D# M公仔箱論壇品穀5.39.217.77, V# \; T% `1 ?$ }# ?
傳統長棍(紅標)
1 p! z8 f0 V# U6 a( H3 s/ V, v公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T' O' u! P, N
價錢：$35
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8 m0 B; s5 Q4 W5 Vtvb now,tvbnow,bttvbLevaintvb now,tvbnow,bttvb2 O$ I0 l/ n6 O; A& I
傳統長棍麵包
: `7 Q# }2 e8 b- S) \( _tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
) m1 z$ p3 Z" k( ^, W. j$ z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26, k; @3 E. z- R% v) X" p' l& n

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.77/ L3 Y* O- t5 }; ?- w  b5 ?, U

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇' A8 T7 G$ x8 w8 _* v1 N

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8 g( y3 K; i$ g4 y, aNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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% ?7 y  S5 D( G$ R& I: c& ?- b公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇# u* D8 Q# y* P' H( P( ^; O
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- D' f# n' g, A2 S結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。0 Q# p# w7 `' ^' f+ J

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