[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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' P8 u& R) }: u. mtvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇8 N3 K$ b$ W+ d: O
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Maison Eric Kayser欠酸香
- p3 c2 k- s* R5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)5.39.217.77. s$ M$ Z$ f' y: P
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Joël Robuchon皮脆內軟' {5 q8 r" x! ?9 l; T& E7 ^3 V
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇, o' H% @1 \& \4 g- r6 Z4 m1 u! A
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb9 @. T) G3 \4 u& M% S7 G9 u
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q4 E2 e0 p' _- z. K( e0 ?$ C
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Gontran Cherrier味較甜7 p5 ^2 G5 C/ N! D9 U
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)) c! I$ _8 F  k8 o1 ~5 k

/ j* Q7 @0 x/ J% B. s$ A  u+ q5.39.217.77Bakehouse外皮不脆
/ P: C" P, R: c6 t5 T& S# S然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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8 e" I' n. k' z& [5 ?/ L: V品穀 質感偏實: B3 i$ v) F: T: P; |* l" t3 b
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)  b, ^8 e* h5 F  P9 S

) g- W4 u, ]0 p- w" P2 b/ e3 E6 K. {公仔箱論壇Levain外脆有酸香" d. f4 j% Y6 S! |
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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' l0 y/ |' g" Z4 `# {5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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Maison Eric Kayser
/ d3 @2 L. t7 P& O( h/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ a. T5 W  Q& B! ~
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
- {6 T+ C2 x4 V, u  m! {0 h+ q5.39.217.77價錢：$26
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7 ]. p( F2 k5 Ztvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
+ i' m' N* L6 Z長棍麵包5.39.217.779 Y  e4 I1 z* m$ T3 n7 w' }% b4 t1 s* \
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
) ]0 C% m7 w$ q8 B5.39.217.77價錢：$35
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傳統法國長棍麵包
% G1 y' C4 i! Q- |2 Y( I5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
' B3 B. O! [) b! t+ B8 p6 j$ Ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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" `; F* p0 B. K$ p) j5 ^6 kGontran Cherrier
( f9 d: T4 }+ D/ M1 ]8 t! _  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包( ?- {; |: t6 G0 \7 F3 Z; g
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
% a3 ]; s) v, I: |8 {% O9 Z  G+ o0 [價錢：$25+ d% J9 `  s" v+ ?7 e

7 r0 {- P" f6 T0 t% I& FBakehouse5.39.217.77' t2 w+ q9 }9 {# L  ?! v
長棍麵包  P+ k% U5 W8 D! ~
地址：灣仔大王東街14號地舖
6 g$ p7 `' \5 U0 X$ f價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e- @* l- l8 v6 x. Z# N. I1 w

& W) K" X8 F: g品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- q& N& {) a0 A: v. ]/ m$ j
傳統長棍(紅標)
" e& {# I, C1 ~9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.774 [8 v, q9 T1 V. D
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 ~! r/ O5 v9 X! [; x* S0 w7 o

5 n4 Q1 q/ M' ~6 e- u& LLevain公仔箱論壇. S- p# X: @: ?2 B# S4 e2 z
傳統長棍麵包
7 B; p8 }* U& t  g* utvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
3 l- j) S9 {: W' T3 h5.39.217.77價錢：$26
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* ]5 g  _- D2 ~0 k
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb0 b. O! j7 ]1 Z( R6 p
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6 a$ e; ]; ]8 B. g' Htvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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* T0 y. @. b7 u: {( {0 F' qtvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb( g, ]1 B% ]& |# `6 y  c9 u
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