[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p" }& S9 a6 ?" J; Q2 u# }3 E/ Y

+ G5 R* c6 Q' `8 x- b法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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+ W9 g. v3 {4 hMaison Eric Kayser欠酸香
; j, m2 d& b; Y  Mtvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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8 S, H% R; x# u% Ytvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟
6 }. s, ]. j: _5 R- z5.39.217.77第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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1 y, ~/ c  y% a( S3 a& e公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道; a8 g( h, x* r3 Q7 h8 K
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜5.39.217.777 S& }# z( J" J8 P7 w7 I7 u) D5 a' K
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.774 v/ D9 V, B) a
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Bakehouse外皮不脆5.39.217.77" L  q, i( I4 A
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
; C% `. s% A) O5 `6 i0 ~5.39.217.77第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.774 O; Z) c  W3 P8 o. Z% q
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Levain外脆有酸香
4 u5 a, a, `) C6 I最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
( ]4 P  G: [- @3 ~/ G% s8 ?/ B! b公仔箱論壇
  j! y& K9 n: `- o) x1 @8 V公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。, X/ {0 {2 a3 W/ {9 v
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 L. B2 U: I' P9 |( F
傳統長棍麵包
8 F% M3 v' |$ c2 z$ z  Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.770 h- Y) R; i: q: s
價錢：$26
) b( D7 G! S0 K6 u/ g5.39.217.77
  K% F* X+ o5 d( |/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon; [% ^# w8 K' M& F! @, a; \
長棍麵包
+ C  _2 \7 a, D' V* p9 y地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
1 N- u% T- o/ D5 [& ?( p9 l' p/ ^( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$355.39.217.77; r" I- |) f3 }4 B, ?. l. Q

& x: e$ N8 e( M3 j4 Mtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb2 g% R: x- c# Y7 g0 u  s
傳統法國長棍麵包
9 s7 T) k+ {- ?2 U* [5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d& U- p. l' l
價錢：$329 W. r+ m& r8 T
5.39.217.77' n0 q- Y" X. U  e  F1 Y" N5 G
Gontran Cherrier
- `' H! x1 D" {( t5 i5.39.217.77傳統長棍麵包
1 z" m& D& b# m8 \7 s9 i地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖5.39.217.77* K: R3 P/ c( z: a8 ]4 u2 b; d
價錢：$255 {# |9 l, r4 @: r/ [
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb1 K( ^2 ~* K" T2 I
長棍麵包
3 h$ U8 T$ \$ I地址：灣仔大王東街14號地舖  w' F2 v8 E1 d* x5 c5 c
價錢：$25
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; `7 Z/ _  q% J+ b品穀
; V) \9 a$ p) |公仔箱論壇傳統長棍(紅標)5.39.217.774 h$ v$ _% L/ Y+ b: s
地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.77/ A/ H/ l$ s' ~) i
價錢：$35
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# F1 Q2 b1 s$ x8 j' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
( {* P, L  f% E8 i# c% `) }5.39.217.77傳統長棍麵包- t; V& E9 |( E" V" G  {0 G- e
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪7 K0 j, M0 j  Q
價錢：$26
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- s/ W9 W" t' W4 W) ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. s- }) `4 \: x0 y7 S
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。1 w9 P5 {9 y* c, ^7 G& J

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.77& \5 O9 g* h6 j4 F2 j0 ]
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\" m4 U4 }1 D( e) \6 d7 U5.39.217.77Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E$ [, [1 N3 W0 `6 _/ U

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* c& j' x/ \' e3 w: [) `7 n2 h. O8 a味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]  i- m' c+ |% ]$ |2 G, A- T

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% l, r1 d\" y6 H* c- o/ ]# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。; \. U' N' `) g

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