[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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2 r% M% H: z9 u6 l公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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& g$ f  K  Z" Z6 U. X公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ q8 t& G: r9 o
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q: K; c' z9 X: s

7 X3 j% J$ q  j+ Y! E公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
( |& d9 ^; B, D% f' K第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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) H/ L, u  Q' w0 }) N& Otvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇% A* i) v' {3 N- w
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb" W' L) b9 g9 @7 s* \  j6 n# h2 t
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Gontran Cherrier味較甜
! h! R6 Q. U" E% y* x5 N- t" Ctvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)/ s8 `% p) Q; ~* e: P% _0 g

7 W$ q  T% F0 nBakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb! F  ]0 C9 a# s& a
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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0 r- _+ r7 |2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實公仔箱論壇: R7 Z  a2 C) f- s3 R4 ?; z
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.77+ A8 f/ Y' ?- f$ N" x3 O5 V
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Levain外脆有酸香
; ?! d3 ^! `9 L8 m. k3 O最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分), {, c% L: Z5 A
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。# ~2 Q( E4 ^3 m! I% o
採訪、攝影：《飲食男女》
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( L3 b5 ]0 ^" @( _& h4 l$ j% c+ vtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser公仔箱論壇* W$ }0 |2 e1 w% b- U' b* o
傳統長棍麵包$ j6 I; w- v0 {
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
2 d1 ^$ |2 [6 \$ i# Y5.39.217.77價錢：$26
3 b& a: b( {; S3 L, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) ]3 m; r# r' i0 T
Le Salon De Thé de Joël Robuchon7 C! n: ]0 n4 w/ J
長棍麵包
$ ~5 l0 G- s) b6 Q公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 D  r3 ^7 O6 `% K, o
價錢：$35
% A* A% Q/ Y/ g( v公仔箱論壇公仔箱論壇# n: j6 x' c' |! x0 G# k: a$ n  g
Le Pain Quotidien
' M5 a: ]% x1 N9 |5 G5 n公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
) b2 E0 p* G# u5 ^: t1 @/ s5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
. q' u8 F$ K' ?. jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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" b. C1 T  @1 U5 ?. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier
: c4 E, f8 |0 o: r7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* n" J( v* b
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 \3 ^2 \* ?. h+ _( I- k- P
價錢：$25
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; ?0 g7 T7 ~3 q* B公仔箱論壇Bakehouse
) [$ ~; t9 f2 J8 W6 Z4 z長棍麵包
' U( h: p7 k! C; l6 ?, K  }  }# x& P7 O地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& H- j. h6 N9 g
價錢：$25公仔箱論壇, E. k& W) E" d) C4 R& E
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品穀
9 G6 J  L% k  P; U5.39.217.77傳統長棍(紅標)+ u- @; [* h! ]' d, _6 \* t
地址：佐敦白加士街61號地舗
3 K4 i+ K! q& y( W4 e價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb* a* ^0 C* i; G) y8 e/ q  p* ^

# J( }( r* M' A" H公仔箱論壇Levain
3 ^' F" f! @1 Q; M, E5.39.217.77傳統長棍麵包* N# @3 u3 P8 b, T2 e
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪+ I; O/ y) C. t, k, A
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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) E3 G\" N9 g* Q; ~' V公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。, o& }* Q; \% X# j
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _- \$ z  \; y- ~+ y* n
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% d/ b. E- B& ^: g5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。* T2 u( X6 w% x( @\" A+ c

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( t- Z7 k2 k  }( A1 ^* W* f1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。