[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* ~3 H+ w& M8 h& i  d, Z: C
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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- m* {" D+ [- e3 \1 ]  Atvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香
( @  n/ z% h# L6 E* A( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
) q) T3 t; \* p2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E' c1 }6 d6 R$ F% Atvb now,tvbnow,bttvbJoël Robuchon皮脆內軟
: i: ]; E+ q7 D+ C1 A* T3 wtvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)  L4 l  d9 i" N! K' X& e

6 u: L2 m, {2 U0 b$ XLe Pain Quotidien沒味道5.39.217.77) m( n5 J+ q: o3 m9 T6 n
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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4 d7 V* `% t; mGontran Cherrier味較甜
7 p  f" Z( q) i, {7 W5.39.217.77接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.77) a: E3 k8 [) q6 e, Q  P5 h) k9 _

- T. p6 p" v- X+ f* D. F% `0 y" G. D1 s$ p公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b; K* P6 O' T6 e) J
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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; X' f% R2 _; |) \) e品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A0 v$ r+ |! k) ~3 z4 H
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)- X* ?# ]+ d3 U4 |2 N
5.39.217.77# n/ n1 P$ x" r6 _
Levain外脆有酸香5 S" E, g/ f. Z  H8 b
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
& g) k! d% e4 g+ j6 a  v( w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 `: n% q4 d& l" m; ^1 l* y+ E1 y( }
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
5 ^6 \( d% S3 S6 C) S採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb) D# i, L' r* `3 d
5.39.217.774 u; U4 j# I; v/ i' @6 J5 j. U
Maison Eric Kayser
3 v: D( z6 u. ?6 p' `# T+ e. V公仔箱論壇傳統長棍麵包5.39.217.77- v; Q. {, p2 Y9 G
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
6 f% N" ?9 u7 M# c. W( K) h  D$ q5.39.217.77價錢：$26
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7 ]5 p& X# X: FLe Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _  M9 u/ b" z0 k( K  a
長棍麵包
7 f! F8 L$ x% X/ }) L8 e& r/ j) i3 s6 O公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb( ^6 `" w# z) w* g! g+ N' }
價錢：$35
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/ `* y' Z3 n& v0 }- K5 i( C; a5.39.217.77Le Pain Quotidien公仔箱論壇1 S* A- D7 x+ w" c
傳統法國長棍麵包
! H3 s( D( V8 `" D: @tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖" Q5 j& y* m. D  o
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m( P  U- p, p4 ]3 k2 Y: R

3 S, ~+ D' O6 T, wtvb now,tvbnow,bttvbGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- t/ F, i9 Z2 o- A$ W& F
傳統長棍麵包
0 i% l1 H5 ^1 C& j5 [5.39.217.77地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
+ z0 s* f- P* o- z& B: E公仔箱論壇價錢：$25
6 E: i6 h# P' c/ r$ X  M  n$ _5 h' L& u4 z* @+ T: j) l
Bakehouse
. b4 U/ r( h6 g3 H+ D4 Z) |tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb$ v, v7 `( k1 g9 p6 l8 v
地址：灣仔大王東街14號地舖
$ P$ C- y  v3 @* S5.39.217.77價錢：$25
3 Q1 h6 D$ K% x" z- I: q7 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: d" u8 l7 i( q' g1 I7 i: A- m
品穀
; Q: w" J! c# E8 ^; t  {. ktvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)
( J6 e' {8 S/ Q1 D5 S, O8 d地址：佐敦白加士街61號地舗
5 }8 p3 N5 c: v( y7 k7 ~) A3 S5.39.217.77價錢：$35
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8 I, p) _: ]4 I5 R5.39.217.77LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z5 X7 n* w- A* @- l' u# V
傳統長棍麵包4 \5 s  r- h1 U7 ~6 v, I
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
5 W6 S8 [% }2 V" F/ |7 o5 J5.39.217.77價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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7 I, Y! Y0 e, X2 z( |比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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- ^' ]: Q: N9 r: _) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k7 t  l4 a; c: n: L. Q

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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