[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。" x) E- ?+ [+ h4 I/ Y; w6 h$ S3 d

+ H0 C8 R  w2 Z公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 m# f& m! }1 ~$ O; y# h0 f

, [+ {: [0 n, `! P5.39.217.77Maison Eric Kayser欠酸香
) F, Q8 x, |" D8 }7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
3 Z* N1 o5 @% R4 ?" J$ _+ o: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' |+ z- j  |
Joël Robuchon皮脆內軟
5 g4 u; A& {5 Ktvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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6 N% z) y1 F; \, Q( hLe Pain Quotidien沒味道
* L; `: B; }* D/ x9 ~$ @( d  ]第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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4 h+ K5 ?2 q3 B* h* BGontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 }* O, o) y5 |2 n
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.773 r8 K& z0 N, t  f$ t9 Y

+ P: ?+ D3 c* f1 y( k4 `* H公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
0 L$ E. z9 T7 a! S( Y5.39.217.77然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.77" V0 X8 O1 ^1 r* z& n
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品穀 質感偏實
' t8 y+ L# g4 t- G$ d. H, l第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇- |7 v7 k3 B! f5 B4 U1 E! R

9 g9 `/ x4 |& R) V, Itvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香$ x  n' |2 T3 G' D
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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: y( E0 l4 F( Y. a+ d- F6 k" D& V公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
5 D1 Z6 N9 ]1 P* d9 e7 M( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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- ^+ Z' L& H5 F6 W/ DMaison Eric Kayser
. z1 r7 J2 o! N' I) e6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
' L: h- N5 V4 w5 M. z地址：灣仔皇后大道東248號地舖
! ~+ a. E2 H+ Y& ?: _2 G) b: S. z- `5.39.217.77價錢：$265.39.217.77. K6 i( \: n4 [. n8 F  {
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
" i( L0 m% k5 n2 r) z/ e! y( p  r公仔箱論壇長棍麵包5.39.217.774 K. Z6 q% k8 f, O" F% J% R0 j) {
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖$ D# v2 h+ d9 P
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
3 M( @3 j1 o  t" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
( j: N- v& V5 V$ h6 x' w5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇! p, R0 ]. L2 P( V, _( L: A
價錢：$32- n0 F* l- |2 W

2 A( I9 B" i0 x  o4 D5 f+ ^2 {5.39.217.77Gontran Cherrier: }7 m1 v$ `& P! G& W3 A3 K1 ^
傳統長棍麵包5.39.217.77* O/ N4 P3 c$ z
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
. M; _1 V7 z2 g  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$255.39.217.77% C3 @! V0 J; B8 m. t: L
公仔箱論壇- B) e5 x5 _, h* K
Bakehouse
. c/ \7 {3 I+ t& e! `* e0 stvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
/ \* w6 F  I! k1 U  N! _公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖
( R4 z2 t( I' O8 s0 \3 A2 ]- V; V& T5.39.217.77價錢：$25
. O# |; M* r6 D, p3 I0 `; Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- r5 [* ?  F( H$ }1 r
品穀
" G+ `/ Z$ [; Y4 @; r  b公仔箱論壇傳統長棍(紅標)
# W. ]4 j$ O' a* K, e9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.77% D$ |4 [* W8 q" S' M
價錢：$35
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Levain
7 e/ b# X5 t& a1 |5 J9 n傳統長棍麵包
5 l: W( q# }% R! c- a地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪7 X8 i" D* ]8 R5 ^9 _
價錢：$26公仔箱論壇3 \" h9 B; g+ x9 v; g7 x

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。1 h! i\" {) k2 g. ~: Q* r
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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7 G( j5 C\" ]8 t. O; x味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。6 h9 E! s0 e, u* n% v1 w( ^- ?# X3 A' e
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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