[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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* s" j3 b* b  n& o" h) P8 n+ P  b4 i: m+ ?法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 G1 k' A# q, x& ]2 @
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Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇' ]+ i! w3 O+ R1 |7 Y! ~9 e+ |
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
0 p9 ?# G) q7 S! P3 L9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( V3 X" {" p
Joël Robuchon皮脆內軟
% ?) J* n, u7 N" }6 w, ^( i, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb2 @) k# i/ y0 [. N

  H/ K" O7 T& I" vLe Pain Quotidien沒味道
7 Q; V  l* u# A( R' l4 f$ J* y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ K) Y" R: x8 l4 B- i+ p2 U- P- k

% M1 Y8 Q+ s$ \$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜5.39.217.77# K! _) R# s& g& S+ a
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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. K$ v* P) H4 ~8 W+ `tvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆5 l* V! N/ ~" [, L- ^& R; R; e5 W
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.77* T; P! n  ]$ z  T% V1 }

3 `8 K* n! _8 W公仔箱論壇品穀 質感偏實5.39.217.778 K" ^1 o* e4 X5 p$ |* i' @
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.77' K$ T! H- t% e

; O' ~  w" K: v% w" B6 _& etvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
3 i0 ^+ w' ^' J( t# B; G# }; y公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) H7 O9 G  M' w' u) J

5 w' t- t7 K/ j" A9 }. D- ]5.39.217.77結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
& t; S- p& L: a. c, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》9 h' S5 E' v# G8 o9 ?; K

; U4 L: |' P* H7 ?Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 H% W! m; ^4 S6 t8 @9 S# x' Q
傳統長棍麵包
( Z* b/ ^" \7 Q$ ]. v) j地址：灣仔皇后大道東248號地舖, i2 ~% {% C8 X; E! C' T& q
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb. p; e/ @4 z; z8 V
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
' G/ ]' V/ E0 I' Q6 A. p' ~長棍麵包
1 s$ ]' e+ K! S- o4 {! l% J7 `- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
2 i. k0 [( v' Z" ]/ D6 Y, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35+ r. g+ V# S! g
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Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 [$ U3 l( u  g' R2 M8 @
傳統法國長棍麵包
( N5 F& v; H" W) ~) @) x5 M4 ^公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖& _  N7 f0 y# A3 i  o
價錢：$32
+ v4 c7 N' k1 G& I5 i& G8 o/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& Q$ ?( p0 Q# e& s
Gontran Cherrier
  y# ?! P% Q, p5 q) d3 ~; x" o0 G5.39.217.77傳統長棍麵包
; \7 R. r+ h: c公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
# C8 y  H! ~. h$ ^tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb" D3 U. O+ }0 i) G$ f

5 E4 q' M6 ]1 t! p3 i5.39.217.77Bakehouse5.39.217.77* L" g# w. R; [$ |; I3 b' L
長棍麵包5.39.217.77& W7 D" q6 M4 u: M" t  B2 p
地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77& P: g7 ?6 U( I. c$ A5 H0 g
價錢：$251 ?7 q5 k: L6 V% S8 O9 S2 {5 L

! n: m( M2 w( t# i; p# k品穀
% J' x1 L* f! M5 w公仔箱論壇傳統長棍(紅標)公仔箱論壇$ W- F, c2 Z6 B. z0 N
地址：佐敦白加士街61號地舗
& w& W: z. o  \9 _( n5.39.217.77價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb& L( _8 ~+ L$ W& X
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Levaintvb now,tvbnow,bttvb. P! I: I, r* ]# i* Z: X
傳統長棍麵包5.39.217.77- C3 E! l* V5 r- m( U2 }8 T7 E
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
8 }% ~5 w/ m/ \1 V+ z9 S( B9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$265.39.217.77* w9 f4 ?2 v' c% i! O) A2 T3 b7 M
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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. N3 y  W8 j: h3 F- C\" K比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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! M* C2 {1 d4 }4 ^' u\" w$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。4 B( E* m* ]- K0 f4 a' e; {

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇$ k1 j! L3 c9 g% R7 ^
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