[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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. I3 z  j! V6 q, |+ lMaison Eric Kayser欠酸香
+ c1 \4 o6 e8 R2 f/ c; `: V首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb. n2 p7 o0 Q* I( h3 r. p  o+ m
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Joël Robuchon皮脆內軟
0 q* z- [4 F) C2 i6 _2 A6 w% m5.39.217.77第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇8 Y1 [; ]5 a3 F( c! j+ ^
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Le Pain Quotidien沒味道
: f1 M8 `3 J( [0 `, r! Y  [公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.77$ p6 X. {# r2 h' C+ v4 C

8 g$ L$ a- ?) i! J) \5 w# l" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
8 L0 i: f) ~$ ^( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
: l3 F' \0 C# C& f- y9 c公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實5.39.217.774 h7 D; ]. V! R1 o/ Y6 S& z
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香( e8 f" D9 e$ P, q! r( X! R$ M
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.771 I1 d4 [& D1 L- G7 G; h' `

: P6 S# j+ _0 ~5 N7 O結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 R* {) p( C1 ltvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb$ ?2 x1 k' |! }& P: R) d
傳統長棍麵包# N$ k. m& B, V% q: Y; Q( \8 _
地址：灣仔皇后大道東248號地舖; f% m4 w+ v5 p2 Y
價錢：$26* m/ Q% ^' Z& S/ M
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇* A5 R" m% E+ L7 q9 H/ ~
長棍麵包
( _/ _+ P0 h0 V9 h9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
2 H" |) S3 x( p' f1 W5 }價錢：$355.39.217.773 z$ ?/ D0 v9 f5 o& A; t5 X

; z4 E  b* h5 c6 `+ Q# t6 g. t公仔箱論壇Le Pain Quotidien
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地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇% W; D. j% i& n3 ?: T
價錢：$32
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6 Z4 i, E# P+ O5 f" F/ O傳統長棍麵包5.39.217.77" I9 u4 i! S0 h7 B+ R% U$ u+ B
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
$ x8 S. }/ j$ V" \/ p, i% Y價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k9 H/ X$ z* w8 W9 u4 E- o9 L
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Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb7 ?# C3 y$ N* W$ ~7 N- ~
長棍麵包
- ?. f% L- {+ N" e1 j地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r6 S  f3 C0 N. y. s! t
價錢：$25公仔箱論壇, [1 f7 B1 b) h% \
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb7 h# t8 ^: i+ N8 M3 ^  e+ d7 m
傳統長棍(紅標)
# M. H3 L& {! @地址：佐敦白加士街61號地舗0 W7 y1 j5 N* E+ k% `
價錢：$35
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Levain4 F* T" V  u1 c
傳統長棍麵包5.39.217.77* @" a: T7 G0 n. E9 R
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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& R% T# D& ~$ x/ N. D* M5 h. L9 j比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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5 N6 M8 o; m; u+ L5 I% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( m9 H+ [2 F2 H9 C) q- ~5 x2 ~
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。# N# z) |$ M2 X. |, h, D  I# R
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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