[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h, H( @2 z8 Z4 _. j; P+ R: ^

8 P8 o4 _9 `: \: H! I8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
3 s' \1 w) d: {2 q. C: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C- u/ S* j0 T7 z# w9 R5 R) x
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Joël Robuchon皮脆內軟
' d) A+ p, N; Z) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H( C. N+ P) C! r
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇" Z2 f! D  H4 \  X" {
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
: K8 G/ W+ n" K  o: l7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" t8 t0 j4 X  O, K+ D6 O
Gontran Cherrier味較甜
, y. a( C. A' j. E) {3 C( u7 T7 `接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.77! w$ T! s; V; @- o
5.39.217.772 @6 P; @+ u9 {3 x4 F
Bakehouse外皮不脆
9 n; F+ `  n1 _5.39.217.77然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)- C0 E7 [4 J- a6 w. X# W' e1 D1 d3 T

+ U3 j0 d$ {4 Z) u. K7 itvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實公仔箱論壇$ [1 W4 v' H- z2 [/ Z
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇  g0 n2 b. k; P

+ I, S) A1 r5 T) v- B* e/ Z5.39.217.77Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E1 O9 m/ i1 ~: e! W
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
3 {* u% a+ U- V4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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0 L* r- S5 F& E$ X4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
. P6 f; u6 ?5 v; O3 U* i: L5.39.217.77傳統長棍麵包
. h, C( w6 m( i) ?地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S' l$ \$ {* L6 q' R
價錢：$26
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長棍麵包
3 P, d* m) S8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇/ I/ ~, P4 w$ e! u) u2 W
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb: I; k+ G9 [( d8 u

1 A" N7 |" {- l, v% B6 X9 dtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
* S0 H$ l$ Z! J公仔箱論壇傳統法國長棍麵包# x, X* y5 B; G; Y1 @5 F; Q* A2 `- g
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖7 h; T1 d( A1 j% G4 P
價錢：$32
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. T4 `  r1 x6 W" k; h/ bGontran Cherrier公仔箱論壇1 Y# D( e$ w6 o! o1 ~) W* D
傳統長棍麵包
' j3 N7 S4 i; G, Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
3 k1 F. d  ~. x* h3 T3 Btvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25: q6 q1 B- e9 Y) m
5.39.217.77. s. F; ^( i6 ]) S: i6 Q% v
Bakehouse
3 G' A' W0 W0 @4 z) J7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
/ B* F& p2 r& @* P地址：灣仔大王東街14號地舖
5 m; |( f# q3 J6 c- u公仔箱論壇價錢：$25
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8 k8 c, i$ m9 K& n3 I* u; X7 k6 d品穀5.39.217.77) h% p# l* o" n1 C! `
傳統長棍(紅標)
0 U! q' \  B8 k: X* l1 s- w9 J$ itvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
# r+ H6 D, i, A" g: |9 i, H) @tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$355.39.217.77" s2 t2 E3 [6 N% \: i6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 L" _4 b0 e1 q7 d
Levain
% `$ g. I: e6 b, a傳統長棍麵包5.39.217.77! Y' R9 ?7 r7 Y( f, U8 @
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
) K) l1 e) J3 U- M公仔箱論壇價錢：$265.39.217.77, U. C& j9 Z1 y! y6 _* ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 S: i  f; l3 n, ~& R* L3 t3 ?8 s
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.77  L\" \) X/ |' `$ k8 ~) C

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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% \: ?  p\" I3 C' O( l公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb, u4 ]! t; \; n* O! E! {- y

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