[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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6 m6 ?. Q2 k; v$ I( {2 p公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.779 U* e1 B; O) Q  d$ p/ F1 p% d

: o) e; v! J' X3 g5.39.217.77Maison Eric Kayser欠酸香$ x1 W8 A, _5 X
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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4 ~. m/ j/ C8 f* V6 r% |1 f% pJoël Robuchon皮脆內軟
7 F6 D( @7 K  v6 Q( v6 S公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb5 o7 U3 A. E' {7 R! S
5.39.217.776 v2 C& o" ~4 K) |9 m
Le Pain Quotidien沒味道5 U* ?* S7 A# Z
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)- A% C3 h, o% n3 O3 r5 l& _' \% H

  _9 j7 ~5 }* n% m( W7 [Gontran Cherrier味較甜
  n$ _, _, M. y* `- u$ B/ ?9 |接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇8 u3 j& m8 d" v/ d5 p) m- g& k

3 H( U& L2 y) a3 J& |$ N% Y; U5.39.217.77Bakehouse外皮不脆
* w1 R+ X2 ^; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
5 P1 k/ |5 m1 V$ W# G/ c& T- l公仔箱論壇4 c: O' x; @2 c. b
品穀 質感偏實) n7 X& A, D7 x8 c  R0 r  O
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇# D4 D! u9 f; j! q+ _
5.39.217.778 \; h* F2 v% L( E1 ^2 U: T
Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z3 Y; H' k: i% l7 H- I$ a" ^
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
4 M! T1 D% c. l" P1 W* M/ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! A( n9 T$ E2 O
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
- W  ]8 P, @+ e) q5 e7 K# n採訪、攝影：《飲食男女》6 ^8 X9 n# i' S' `% ?, I2 m
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb: x2 z7 H$ A. N& C, v: G4 e7 [
傳統長棍麵包5.39.217.77. i6 V: a2 ]! t% P
地址：灣仔皇后大道東248號地舖0 B+ }. a# W: q9 C. o2 [
價錢：$265.39.217.77- @7 V3 d% P8 F

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長棍麵包
1 x. v0 D, \- |0 d5.39.217.77地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇" e# [- _# M! h0 Q
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
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2 r" A% R6 y. [* k- n8 z! c5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
; h6 D5 |2 L" e" p& n! [) W價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb6 w- z8 v1 z: `2 k; E. F5 a7 m2 i

! H  l) l; O. f0 J0 HGontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \3 h+ ]$ I) _/ u' K
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb% [/ G% I' I' m$ [7 t
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
0 n' U$ A& v9 [  o' K公仔箱論壇價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb% {; b7 ^) o- x7 N
公仔箱論壇7 ?$ \2 O" S' t" l$ w) p: A
Bakehouse
  V: x% S/ q  ^8 s0 v- u1 B4 f公仔箱論壇長棍麵包
: `! h* j9 a2 ^3 V5 N! Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖9 E7 U2 x. P6 s/ n( W; n& M
價錢：$25
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品穀
7 b! R6 b5 {0 x8 p7 u9 q1 Gtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb) K& j6 A0 N( G" [6 N. @% k& l
地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb& H8 W9 T- c( S) H; R
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 }2 ^& z- n, m) N4 r
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Levain5.39.217.77" N% h5 q6 ?$ y5 }% q2 o
傳統長棍麵包5.39.217.77; Q1 _3 L. u, e5 h/ q
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇" u5 l5 j) h' g7 e0 \
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb, \" X. U$ g8 a+ m) a$ G
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.770 y: u/ x3 c- f7 b& i
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。5.39.217.77! z' m8 G1 G7 I* H% R2 q0 p9 a

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/ Y8 s9 K# X; N( e' m& K) D公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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9 U1 N, N) N, G- q$ i& T7 d味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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tvb now,tvbnow,bttvb5 v* _! x( {* {+ t5 }) J3 x9 f1 W; D2 q

, r\" o6 N' X7 t: B1 F9 _  `0 d公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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