[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。8 ?8 F$ u# C* }$ L, z
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
( S+ N# m, J! i% u  N2 Y5.39.217.77首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
6 H, s- j3 k0 ?1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* W) b6 A! ~. W/ V
Joël Robuchon皮脆內軟
: q" v* p% @+ T) N; `! n第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V. Q( `$ Z% P2 ?. n7 T, e

6 [0 c3 v' p% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X5 v* s- m# J0 a( H+ I6 ]+ D
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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5 k5 Z! d+ G1 _- W" p% PGontran Cherrier味較甜
& \4 D/ [- ^3 h$ B  ^: X4 A2 r/ X5.39.217.77接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇9 r5 V8 y8 r, f- E( i8 b- ^/ z4 m

8 b) O: `/ ?5 F- h公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
% J5 Q( y4 Q$ S7 y7 \$ n公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
, @5 ^6 T% X' [  |第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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; j9 q8 o5 U' ^( ?2 E8 XLevain外脆有酸香
: H2 {2 \; Q) R) P7 r% v! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
& p) z. |/ i" I' ?1 S) [7 k: [+ dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  b# o7 G$ l4 `, n- y
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
; f, c! I: G; c4 U' C公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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# B" I) T& q) {2 G' _" i$ K/ @4 h公仔箱論壇Maison Eric Kayser5.39.217.77* i% w# u6 _1 t; s' j# e% a) Y
傳統長棍麵包
$ t( _' F7 p4 t- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖
) X( p' H4 g- U5 \9 l* B價錢：$265.39.217.777 Y% Z) @/ p2 z( m6 m/ b4 R
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
! V) D% v/ W7 u% B. ?) l公仔箱論壇長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X! g7 s) G. @6 G6 L
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖; u3 S- ~. k" i
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Le Pain Quotidien
7 Z/ m: ~8 ^. {# K2 G5.39.217.77傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I0 V6 i# @. M. o$ A% g1 ~
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5.39.217.77! K$ d3 D) \9 U: C: k. l
Gontran Cherrier
/ P+ a1 i' ^$ O4 s, r+ P. b2 U. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
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9 [9 u: v& M- c7 _9 L! k: x5.39.217.77Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb8 s+ q$ f6 w4 S
長棍麵包公仔箱論壇& j7 S5 i. {. g5 l
地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀
# g) `# H8 |; R3 U/ N, `# i+ `0 h5.39.217.77傳統長棍(紅標)4 |& y2 f0 r2 {- b
地址：佐敦白加士街61號地舗
; v& i" t( M  t1 ]  z! C: u公仔箱論壇價錢：$35' n% f/ g9 j. s
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Levain
5 v# v; q" l) Q% i4 w4 p6 ]; _( ]( b5.39.217.77傳統長棍麵包
. m& m$ [* b5 @* v9 Y公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5.39.217.77- D: r3 B9 z6 t' ^) y5 J
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9 ]5 Y1 e5 M( ?' ?, @3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- r- U* H) t5 K

) l! f' [  d: F* ]  c; g  {. W+ {6 f今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇$ _& n; I1 }0 T5 o! i) c# |
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `2 ]# y$ y5 B

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。& I# Q& s4 y, s% `( v
5.39.217.77: x. P  ~7 n) w4 Z* F3 v

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