[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇7 C/ x5 n2 V# X

( U% y6 ?( i, v# ?1 m+ I8 D0 A8 ~公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
" v, J, y3 _( q& e8 P首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
/ D  M# v9 Q. ]; e+ G6 u第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.774 s7 t4 l  Q4 l* d% B4 z
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Le Pain Quotidien沒味道
5 L/ S# x! w" k% ?* a& E" `" }公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% E8 c* E1 r/ o; O
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆5.39.217.77: b) @7 H( q9 A# q& s7 N
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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, F  O/ d* d9 w8 V5.39.217.77品穀 質感偏實4 f- C) n" k2 e& m% e4 N: q
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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; p5 [+ D/ _# c# W6 W5.39.217.77Levain外脆有酸香
; N! a2 {* A9 S; @8 v% T) H; p* Q: ]$ D5.39.217.77最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
* n$ e  q2 G* i4 a: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; c8 D, u2 E- d7 d1 d/ p
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇- D1 H5 x- m5 u, t4 u& b) k+ J
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 |6 T- S; G1 ?. M0 [
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Maison Eric Kayser
: K: X" d2 D5 \傳統長棍麵包
1 D: X- k. O( {9 @. L9 i+ p9 p5 qtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 f0 U! f0 Y% v1 k/ N3 |6 p; f. M
價錢：$26
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* [( t: d! j7 |( q1 s  k, A公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
$ K3 e- {( r0 Q/ x" |% O- q/ n公仔箱論壇長棍麵包
6 s) d5 y* }: s1 ^地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
# W; q4 a7 H9 E$ f公仔箱論壇價錢：$35
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/ g1 W- S  g) A4 rLe Pain Quotidien) b& G0 J% O; B8 D( p, I/ B
傳統法國長棍麵包4 U4 Z3 W8 c8 l) _7 S
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇3 w8 w% k; B+ k0 D9 {' a
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W8 h, T4 o  A) J& N$ L0 h
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Gontran Cherrier
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5 ^; q* d$ X* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
) s% A' k# C' x- X6 n2 q! ?% S  x公仔箱論壇價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb8 s* w+ x4 m. ^2 N
5.39.217.773 a8 K' x; t3 s+ t$ I
Bakehouse
: U1 u0 \6 s% u0 I' V( s8 Ttvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
7 p) I% p, ~0 T; @9 Q. Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb! E" U5 r7 Y/ }) _' A9 C
價錢：$255.39.217.77: U+ t# }$ I( c
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品穀. n. w; ^4 L- i! C- F
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb# \$ i+ b) j% ^, z, N
地址：佐敦白加士街61號地舗
. G6 s# V5 n" X5 m! F/ Y: d; _5 C公仔箱論壇價錢：$35: v  D) }8 A  J/ Q% Q. L0 `
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Levain" e5 r7 i( Z1 l0 Z, _! H) G' G6 N  v
傳統長棍麵包
6 n6 `! R- i' ^/ \/ E: E$ K5.39.217.77地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇9 T$ X# h3 G' E# Y: k
價錢：$26
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0 b+ J4 Y3 S4 L5 ~% w+ w5.39.217.77今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb, L; B, ^- b7 b9 s0 M, S1 t
5.39.217.77\" A1 x9 }\" S& }1 i
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公仔箱論壇/ q$ ?& _- ]6 z; L
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇8 H# r& X, W8 o/ G6 Z& R( s. d& [
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77! o4 d% ^6 e# W( |) H! _4 |
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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