[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb4 l; o; O6 t+ R1 F
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Maison Eric Kayser欠酸香
) Y/ U2 j# ~5 m9 \' [9 ]4 w+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
, L8 I. p: m& P: K5.39.217.77第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道5 D& H5 @+ z5 y" U8 [* I
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5 P! c; U6 c1 t3 B
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Gontran Cherrier味較甜
2 E% h7 c% }9 V接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
0 g5 U- x2 M$ j# }2 l+ z然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
9 F/ J/ k% k, l$ C公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
% |' E$ G$ l/ l2 l1 G! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 {5 d+ _: n+ e9 o. ?
Levain外脆有酸香
3 J* z& d, z' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇9 o6 m9 c; t- i9 }
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇# T. \6 M; o* ^& n6 P3 e1 z
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser6 B, u: {* y6 ]
傳統長棍麵包
7 ^- L* p9 |  q/ C2 z( e5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( V$ f7 ?6 p* @
價錢：$265.39.217.773 n8 K' q2 k1 \  A6 `& }4 P% ]
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
4 R: C6 y1 K! y5.39.217.77長棍麵包5.39.217.77- N7 f: C: |2 G" B
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
7 Y' L. Y  j. g' Z2 P5.39.217.77價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q$ K; K( O" }1 S( f6 e5 f

$ T8 k8 Y$ G' Y9 i5 @2 wtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
5 T$ O( a2 H0 T9 A8 A2 B公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
* O4 l2 R- w6 a$ M) [地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
; L5 h0 F3 e& U. h, v4 s5.39.217.77價錢：$32
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傳統長棍麵包
& C4 v& l/ L" F) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
7 ?* P& ~$ R) \價錢：$255.39.217.77, N: ~' g4 n7 ?9 t: d7 d

1 @6 {' w4 p1 c5 g: J. D, \公仔箱論壇Bakehouse
# u& s2 d( w0 p. m% T; p長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb) d5 K/ Y6 I+ @! k0 @: q2 G( R# F
地址：灣仔大王東街14號地舖
8 N9 y9 }: w$ T8 `+ n2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25. T. y  o3 g$ `+ j0 T7 A6 L: o

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- p/ S4 o2 W1 z+ r% c. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標); E1 {8 }2 {/ j) d2 Y
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* N' L$ U8 N
價錢：$35
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 i$ {" t' @( n; g0 e3 \; F
傳統長棍麵包5.39.217.779 s. a$ F. a; g* t3 _3 R; h
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' g, K1 Y4 W1 d2 w0 q, Z5 u
價錢：$26' [2 I8 d8 d% ~3 X" ?$ ]( H

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。6 r0 ]$ D! a9 B

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。2 G\" D2 W7 D0 M- g

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.77+ l+ n, a/ d/ \- e
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。$ c$ b1 N$ n- H) t9 W' g; S* q

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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