[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
: Y- {5 i. j5 E8 r% ?1 q) v- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. M/ s8 C, ^! D
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb8 R' ?2 o7 K/ ^" P

# ]; T7 T+ x$ \Maison Eric Kayser欠酸香
% t' f0 t; }( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)# I' c+ V& e' D& m* [

1 G, r0 H! E* Q. ^8 t  k4 E' qJoël Robuchon皮脆內軟5 X6 y; `# `7 E4 ?% f+ L7 j' {3 ]2 m
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.77, w5 c  h5 ?; d  X$ x. V
5.39.217.77% T8 ~. c: A# Z" Q3 U  c
Le Pain Quotidien沒味道
2 d2 {! P) ^) a  N; T. g5.39.217.77第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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) u* [( V/ m! ctvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜公仔箱論壇! _* g% H# ~$ p& y5 k5 v: ~
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分), U* M# ~6 U1 s$ F

* d6 m9 s: G1 U" P6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
- m  w, i9 @* A3 Z- I然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {: [+ k) o- @8 i! I

! Q7 f+ e8 q" H" x; e/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實; |# e$ V4 n& i/ c, g
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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" ?; O- h  u; `, @4 oLevain外脆有酸香公仔箱論壇( ^. w. T9 d) G; z- W
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb1 b: Z& T% d- {$ S

6 ^& U+ a' f% {7 [! s4 ?5 m結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k! `* ~4 v6 e" Z( c4 u9 T
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
, j# ~1 M& R0 F0 D! H6 w6 B8 o5.39.217.77傳統長棍麵包公仔箱論壇, M8 a+ j" j2 i! K7 d$ T
地址：灣仔皇后大道東248號地舖4 g; T" W( A; q! ]
價錢：$26
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' z0 m4 q4 T- m# G! T2 n' c0 U- Otvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
6 p  b( `- b5 A" l6 z公仔箱論壇長棍麵包
5 v! B& j* i) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X/ Q5 v! P" K( c  }
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb  @. d( L: D% |+ U& [% }$ y8 t

/ U$ Y; d/ X) ^* D! yLe Pain Quotidien公仔箱論壇, C! Q9 D8 K( F7 l4 a" j
傳統法國長棍麵包7 ]! e$ u: D0 G+ H# A
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
) \3 p/ S" f; g5 h; i價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb% E# N6 P1 C% k1 T3 z
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Gontran Cherrier
, _, v  `$ R; U公仔箱論壇傳統長棍麵包
8 B; H4 v' U6 f- q& I1 Y, ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
( _1 D" [7 R- i; g* W- a價錢：$25
7 P8 m' R* P/ i; s2 h2 v6 {" i" b* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ]6 ]: V! E+ n! ~) y- \( M3 |0 x8 M
Bakehouse
4 k9 i1 g5 O2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
0 Y) ^7 J5 a9 L3 E# o地址：灣仔大王東街14號地舖$ p! p$ d: s. r2 l
價錢：$25公仔箱論壇; S  t5 f* p* f( Q& E# i

) X5 u0 z5 g4 G5 ^# d) Q( F8 K5.39.217.77品穀/ Q1 c/ t) O! P1 T' _( d/ ^
傳統長棍(紅標)9 a; W& N$ T# O# i9 E
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 f8 s% W4 [6 Q$ ~  N
價錢：$35, a5 K& B' Z( j! ?3 Z
公仔箱論壇5 Q9 L# V' {6 b% I: a7 z  d
Levaintvb now,tvbnow,bttvb2 }/ {, u6 E. B& U0 M! k
傳統長棍麵包
. p+ B$ ~& u. I! j) g+ w' itvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪5.39.217.77# E% z; y( W& w" K
價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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