[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。3 C# Q% P* h! {* Q8 c8 Y& k8 b2 B

4 D, V( h$ U. b. `; I$ O* B法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb$ x, X$ @, }( ^* r; D# U3 d" C7 ?& L

' E" T3 W+ K! {tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香$ V& s% Y9 z& {9 }! h
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) |3 f* A5 ?* e  Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 k- A+ i; d( ~8 p- W+ A$ z; n
Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: ^1 ]( l  B8 r
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)# a9 X+ X# D  q5 {" J1 s

6 `) l9 R7 Q5 }  R' w9 x# c# V2 x) ~Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 a+ l) h1 H! M
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
0 P8 n) ]+ f, f( [8 f1 P/ A  x5.39.217.77公仔箱論壇' ?. _8 O  l4 ?5 ^' l
Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb; |3 K6 Y+ M6 \: w. p+ @
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
- ~/ c, j" E1 b4 @3 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" a* Z, ]8 N6 g2 I: M4 q
Bakehouse外皮不脆
& m7 t3 E+ W' {/ h3 u* T5 F5.39.217.77然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l3 \! X% \( y/ e2 {) g8 J

: E; X, m! I8 m品穀 質感偏實
( l$ I" O3 a/ _" B6 v公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.770 }0 c' Z& z$ l! B! M

8 y' t+ t5 {* Q$ m! |) i公仔箱論壇Levain外脆有酸香
* _$ a- z) e, O$ Q最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇) o) o; z' [: m( H) S

) K8 H" B5 X3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。1 ?7 i4 q* S% ]3 P3 j% d3 P
採訪、攝影：《飲食男女》
3 `3 u; n) h* |* ]* j公仔箱論壇
' l: f: u5 x/ h" I0 uMaison Eric Kayser
6 x8 H/ I# F- ^! H1 |傳統長棍麵包公仔箱論壇- S2 l% i1 D; G2 e( i1 D4 u
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
' s/ H0 @( o0 ?1 s, |; \! w4 Ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26
9 |1 N; Z6 m! E: p5.39.217.77. N# ^. s" w% H8 R0 t4 N, P# A
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
8 L2 r- l& z( K  m5.39.217.77長棍麵包
. R6 s; [* @0 u$ ?) g& Y( ^" M. W, m公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
5 `4 a* f3 ?% ]! B1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
' h; V; F3 N( g8 B+ ?+ W
0 B9 b( ?4 r& J) Ytvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
7 X/ d* [% Y9 |傳統法國長棍麵包
! e1 @  {; u, J2 j3 D2 l5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y/ ~; ?' K( e, i- Z9 G6 O/ S
價錢：$32
9 _/ _; S& F+ ^! j5.39.217.77
0 B  T5 v6 }! |' L; UGontran Cherrier7 G9 Y' z" Z) [
傳統長棍麵包! z, X5 `0 W/ T' q
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
1 ?; u) s6 t5 U' e  _5.39.217.77價錢：$25
* C4 P9 \/ ]- L* d1 q6 j4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 {6 b5 H2 K& m8 I  b. E3 v6 a
Bakehouse- _" r7 W) _4 m$ L1 M
長棍麵包
1 O& B( R+ Q# J  R公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖- }/ K. i+ z! X3 S
價錢：$25
) t5 p5 ]) \0 O公仔箱論壇5.39.217.770 d7 q5 p" G$ F/ D7 n9 Z
品穀
. Y4 m1 D2 [$ Z( t& N8 G3 K: g( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
1 C: c( j9 d: o9 O9 @2 u地址：佐敦白加士街61號地舗
4 t- I; l2 H- [) q+ @$ v價錢：$35
9 u" }7 Z) @4 h5 I& D. S. J# f公仔箱論壇公仔箱論壇0 m/ d+ _& I. E9 z, K
Levain5 Q6 h  q$ q3 X, K4 _
傳統長棍麵包公仔箱論壇  Y3 P3 ]8 {, l% M% j% |, G
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {0 G8 ~7 [/ k+ c* [' Z0 X, y
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 G) ?9 @2 y& _* d

, j) O: S) Y2 N  mtvb now,tvbnow,bttvb
6 J! {. \! i3 p9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
0 v) d8 t- {: U. v7 s0 ]- o. o; J: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |5 H; X6 v1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v; n6 Z/ B# A7 }2 i. F4 t# w公仔箱論壇
9 v# _\" Z+ u5 H9 Y\" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
, k' x0 w& w1 y* E7 \$ P6 V7 U公仔箱論壇公仔箱論壇/ ]4 R7 g4 W7 s# {, N; }5 q0 `

7 g% @4 \: `( y) A7 X
1 p& a7 o5 u7 w& r7 p/ S公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
) I% Q6 }3 [' j5 X4 D6 ^0 x公仔箱論壇
7 A3 M- ?9 T, y; v5.39.217.77; ?& t7 W' q- V4 J( j+ g5 C

' s, l$ n9 F# T$ m) Q2 \6 V味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77% c& `. r; K2 s& s# F\" ^( ~1 f6 T3 l  R

! _6 Q6 O% X* U, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 i% k4 s  k) l8 j
tvb now,tvbnow,bttvb- s5 n/ |; m/ y$ X, V( U
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。/ m. U3 {2 `/ s7 [. j

- K8 h5 x: P+ Z: T6 j: c) E# P3 w/ d, ~- _