[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.77, M# S9 R% O  d1 U* |

' _+ v+ I. S% x; Z法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
# O2 G; ]  ?# J6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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& Z* }: r) h' |. J公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟
! B+ ~% A; \( t; _9 ~  c& v6 ^tvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.77/ T, _! C( u( E5 a

" v2 S; w3 n& O2 |  A. ptvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
3 z( [' n5 v- z. T! K. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇% h6 D* h: R6 x2 z9 D; S
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Gontran Cherrier味較甜
# E+ q- Z2 A8 r) \0 l. N/ E接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
- U! @8 F2 k4 }& d. }6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- i+ s( m. n$ H# g- u2 P# {
Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb: z: Z! E* U; F) [$ p
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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2 L/ [7 N% u6 Q, K" Q& x, K品穀 質感偏實
; F8 h! h# Y* |- K7 Y/ G) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)) `7 z$ T1 l6 L, q0 {
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb0 c( a3 Y/ a  W8 u. A5 Z" |* J
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)) y( E' e! d5 H- f- l0 D9 E

. _$ r1 R) W2 K: K+ u# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ w# u( N9 s/ G
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77+ _6 P0 ]+ d4 l$ b9 P. f

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0 {/ I! S( C; e, K7 ?( E4 O5.39.217.77傳統長棍麵包
& P. a. a6 w. |% h8 B( y1 q  gtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
  B& k* O: N+ \價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
3 @3 K' O! e4 _$ C- U; g* Q公仔箱論壇長棍麵包公仔箱論壇8 L4 A' |+ S) w# S" W% W
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
" B) }* J( a2 J% k# n3 l. {/ O3 l1 Q" Y4 y5.39.217.77價錢：$35
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( F3 T8 j4 I( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien公仔箱論壇5 w" A" b# U- l/ k( t! P, c
傳統法國長棍麵包* X' u0 p3 S, M; M4 R0 L* B
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
. P* \( w3 B& `* l價錢：$322 ^+ g4 l/ T6 ~) [9 R1 O6 F$ z

" M: k; Q& R/ R# B# M# O8 cGontran Cherrier: B0 T( v. ]& Z) {' y$ V/ n2 I
傳統長棍麵包6 d1 D0 N7 J8 L0 I0 ]
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
7 f; M8 z) c  }4 \價錢：$255.39.217.77+ [) T* Y% b: K% ]: g+ ?

: h7 X- i" G6 F) o) A+ F6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb/ o. s$ z7 e; w4 C' i3 ~: {6 _& k: ?4 p
長棍麵包
8 o# p! }  @. e" F5.39.217.77地址：灣仔大王東街14號地舖1 O, M7 T, l% j" H! L
價錢：$25
& d0 F5 l% O; r( R  b$ J, H9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( S# E& J1 o) J. a6 }
品穀
7 A! r& V& \; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
7 J1 m! @* {/ C, [( }tvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗7 q) a! u# n* `1 D* N. s3 E
價錢：$35
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2 [# P. T! z- v& E. ]! p: ftvb now,tvbnow,bttvbLevain公仔箱論壇; B5 f% ]( h7 z: G
傳統長棍麵包
; N) F5 R/ W( r: t+ L地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
9 N6 L- V8 c6 v) {2 \5 |* ]# A公仔箱論壇價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O1 ^- _) U* w# P9 ]

4 D6 J. l& Z+ e: I( Z+ g' ~- R公仔箱論壇公仔箱論壇% i! L7 g  h6 Q8 s, \* `
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。3 Z8 m! @) V2 }* J8 s* Y1 ^+ o
公仔箱論壇7 k: A, \+ w. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w8 @7 C$ O/ v4 B. n# Y1 v% N2 z- ~

) t\" M2 D' Z2 @, O公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇' {2 s4 w8 d, K4 ]0 Q* Y* N

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.77: j: p* H& F; \5 B! L7 _: s
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