[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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& O4 Y1 r/ q* J5 L$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
; }9 B$ M& ~4 C  r) J0 F5.39.217.77首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
2 c/ n; t9 v, N  T" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 K+ ^9 V1 E8 P5 p
Joël Robuchon皮脆內軟
: b1 j7 y; C$ y9 r& t- @2 i4 W  w5.39.217.77第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
8 p& r2 w! G2 u. h7 q, dtvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb9 V1 [1 S6 f  O) U* L

6 w$ K8 h) \9 Z5 X4 G+ D' Ftvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜
( M! K( ?/ r3 O/ }' B接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb6 X! b; W! W5 I6 p1 G1 U5 m
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Bakehouse外皮不脆
9 p1 U! D) L: \1 |( Stvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)& Y) A0 ]/ k5 j/ V- \
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品穀 質感偏實
! K" C: s3 p+ L" z* I; Wtvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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1 x2 u! H$ o; h* |. k6 ]  g. W0 Itvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
' n% n# m  U0 G) m( m4 ltvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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2 x# ?& U/ A( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
8 X7 `3 z3 O5 ]+ u# D# h/ u+ G5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》
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+ k# F$ @( w5 q, l% ftvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb) M6 u2 e" F7 g, x5 p
傳統長棍麵包5.39.217.77* _7 k9 e6 @9 p2 ^, R8 g
地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.77+ w, f9 p8 o. h2 w5 j
價錢：$26公仔箱論壇, h3 z% u- Y: D4 j7 V1 ]& v
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Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb. s+ [6 F) H% c/ {+ S0 a$ s6 |
長棍麵包5.39.217.77; F* z. {) \4 |" ~
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
. n! p" {) _( g& G9 u公仔箱論壇價錢：$35
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, p3 v+ j* ?6 U  m! `& d4 gLe Pain Quotidien
7 g9 @: i0 N: Y7 F5.39.217.77傳統法國長棍麵包
/ _$ O1 C, a6 I* W地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
- O* [: ]  w' X/ F5 V2 o6 \8 |價錢：$32公仔箱論壇% O# {2 v& ^7 x
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Gontran Cherrier6 G, i  Q( x/ Q8 r, a3 R1 N& ~
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* i: P- y' J& b6 z# j8 q
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& C) o0 y, W5 N( O9 k- @$ Btvb now,tvbnow,bttvbBakehouse5.39.217.773 o2 v# c2 x2 u: h8 i3 C6 r# K
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb+ Q; w9 ^, p" {/ v/ N7 ]. [0 w6 B
地址：灣仔大王東街14號地舖( h, o8 e( X$ [5 ]8 y/ \
價錢：$25
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1 x; O! j5 S( l$ o) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
, G/ U+ T0 ^0 [( w% x+ y5.39.217.77地址：佐敦白加士街61號地舗
  P/ X  S) K5 w/ l5 y4 j5 |價錢：$35+ Q8 ^) g9 y# l
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Levain
5 N* ]; P% |4 N6 A傳統長棍麵包
6 p/ s, g; n7 A0 J8 |# atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
- |5 i7 M) D& W8 i# r公仔箱論壇價錢：$26
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. O1 X. Z$ c. c1 S! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @1 z# s- u& \# y
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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: E8 D\" `0 O/ z3 X1 q( ^) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 B\" K  ^% ?

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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7 {( G! y* X) m5 i2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k0 H: ?6 ^) _  Z* ?/ u味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。- o/ @) [4 P' K! ?! ]% {1 Y7 o
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8 q/ ~) j2 a  ~1 l/ g9 \& E! s結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w\" ^: R0 V! r3 i$ }; S$ C: _# I
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