[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A. @; g- J- u) d" g  X
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Maison Eric Kayser欠酸香
5 O0 e- I; [/ ttvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: r# H6 I( p2 T- [, v5 G
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Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! \3 k* p9 h. w
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
% U" q+ T* p( k4 j' O$ V2 \公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇& _4 r, K8 `) |1 A* f
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
& k: h! t, E0 M" f; j+ F4 }' q公仔箱論壇5.39.217.776 x* o! T- }3 m) P1 V
Bakehouse外皮不脆
* Q' e) z! f, f& M+ l# A然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
6 t5 Q6 `& F3 J5 q. O: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)3 h9 K' G9 w/ F. J, U/ f
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Levain外脆有酸香
! J2 S/ R% [3 G5 ^. X! L4 v% R8 O最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.77! ~% u6 B, o* x4 |& L; f6 s
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
9 Y2 X5 N) ?. ?  E# z2 A% \0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.771 V7 e  T% e1 }

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地址：灣仔皇后大道東248號地舖
4 z. |! j5 c' t7 \價錢：$26公仔箱論壇3 f1 y1 e% J9 E" s
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
9 q1 Z2 @, h8 d) N0 a) r公仔箱論壇長棍麵包! H4 N- ~9 x, ?$ ?: B$ i
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖% [0 I1 P, m8 |' c. r1 G/ Y
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
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地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖; p: O( E8 l! u6 r% ~2 ^( q/ P' \) U
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb$ F* f! T" }9 K9 D( E$ I* ~
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Gontran Cherrier
* S4 C1 J9 f% B/ G2 n8 l傳統長棍麵包
6 L3 c$ u# I7 q" \地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖) |' R) k! X. i) N2 _! r
價錢：$25
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長棍麵包
* Y7 f, ]# N: |地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀3 L. e! v* _: D% D
傳統長棍(紅標)& S( x2 |# ]$ p% I2 z' S
地址：佐敦白加士街61號地舗4 a% \! v* n8 R% u5 o+ \1 N
價錢：$35
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2 T+ w% F" u+ u( ]" hLevain5.39.217.779 L5 l; `2 T7 ]9 @
傳統長棍麵包
* ]; q5 y+ E( p3 R6 C2 t5.39.217.77地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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5 l; p& t$ M" ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 D2 Z, W! V* a
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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. {- D$ I( N4 C+ r  l+ j8 l味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇/ g6 D* T& b! C: D
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb; v% U4 L8 ~7 j$ [( @: K2 R. Q% D
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