[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb. d  G3 B; I7 x7 e+ _
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Maison Eric Kayser欠酸香
6 ^. N# g- l" `7 `+ ~, L0 dtvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)# l$ b4 }" G3 f/ \( t
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Joël Robuchon皮脆內軟
# t- K- [7 V( Z# C$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& b9 x, w9 ?0 \, |& R( F

: [1 q1 w5 U+ \& x3 S. V0 a+ x7 }tvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
3 y* [  U: y+ r: f( Z* K7 i. B( l5.39.217.77第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
% J, @5 n. _, S  L2 \- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ?( T; r' @: O
Gontran Cherrier味較甜
9 \9 c; `; w1 _: ktvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ _$ e$ B- F* v2 m

& j' h/ V& q7 A# g/ x7 Ctvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
0 Z5 i0 P- G. w! x) R3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)9 y. W6 j6 J. s- `, g
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品穀 質感偏實5.39.217.779 f" @8 J1 D% Q3 Y' }1 g& [/ S
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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4 [3 r9 Q% ]  QLevain外脆有酸香
* N0 F: A# J; L; F, J最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇% v$ |7 M" n, l
採訪、攝影：《飲食男女》
5 s  b8 ~/ l) u9 N7 r5 @& a公仔箱論壇5.39.217.77) m- \) }' F. `* N; F0 S& b- |4 B
Maison Eric Kayser
0 r$ P- S, E0 D( f3 o7 ytvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb! J# O5 k% G& n
地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇0 c: @1 q2 K% V
價錢：$265.39.217.77; y/ m! q4 I: ], o' E* D) L

" F& t# r5 S. Y3 S( rtvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb7 s3 R% n& k* T* K, C" H: c' k
長棍麵包3 s2 x: |* v, q0 X
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
$ \$ |% _  e+ H4 `5 S價錢：$35* i# J% F; O( r
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Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb6 E6 p0 _# }' U' p7 c
傳統法國長棍麵包
8 w7 {4 l6 ^0 O9 N9 r! h9 O5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
% f. J3 `3 F3 K3 I) i1 J價錢：$32
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1 Y' y$ @1 c( W9 n: o' |tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb& w: F. u8 h9 e# a
傳統長棍麵包5.39.217.77. Y# ~# {1 r! Q* P8 ^7 L
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
' D$ w8 ?) v# v1 r  l0 r價錢：$25公仔箱論壇! g0 q: K% Z: F: V4 u9 r' Y

; k! p' X6 o: A1 Y* D; eBakehouse
8 r* A0 b/ y+ X3 {8 Z) h0 q1 k長棍麵包
7 B! k& {& [4 ]地址：灣仔大王東街14號地舖
, P2 H% w2 ]: K, ^+ g$ [公仔箱論壇價錢：$25
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$ o# }* t$ ~& u5 ]2 J% v. I品穀
* B  t: C% M# \: v+ i* @" ^傳統長棍(紅標)
. Z7 {3 T6 V  H- U公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗4 ~" l' X" i  Y
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ g& x+ |8 D* t9 G

+ w6 R6 S, i+ @9 X% f3 |4 otvb now,tvbnow,bttvbLevain
- u4 E. _" z8 w+ E- M* O6 ]tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
- n( a" g6 p; ^+ r4 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
" ~$ U: Y4 P$ X6 K( G5 a. x& x# w公仔箱論壇價錢：$26
; ^/ Y( d8 K" ?6 w! A/ L( gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 K6 U* v! Q/ ?- C1 T
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |, C) X8 N( W

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, f) ~# Z+ v/ s( q4 Z  r比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇' S, j/ o* X3 z/ e

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; n- j& q+ j6 q. c5.39.217.77Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。; f, b. \1 }, Q2 ?8 A! q& Y) z. M

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。/ j& ~' c* h% p  H  z
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\" D# Z( Q- Y; ~( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
5 |6 Y. C, j7 ?, u1 x9 Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {, P4 g; f7 b

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