西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5.39.217.77( _' ` h* i) t2 j! }/ T
烹制材料(两人份)
) @5 v4 c& e4 s, ? V$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
S+ b3 M& c: N! |5.39.217.77 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇4 n' ]* u% p y
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.77' t9 r! S8 |2 M$ K
; d1 R/ V4 j5 c; R! z. a7 e" _* Dtvb now,tvbnow,bttvb 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。tvb now,tvbnow,bttvb) Y- t' l2 w! h7 P
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。# \/ R$ ?0 g* }: u* W. Z7 O0 F. H
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇7 c" b6 s7 H" ~' i; C
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
0 H& v K8 j; |% x, R' ztvb now,tvbnow,bttvb 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
. Y! b$ N( a& G- C* n; o% |) j 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 n( r0 M" S8 a; g6 m' p. n
% f3 S \; t- q2 B6 R# n5.39.217.77 贴士
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- B7 I' z* E7 B9 F' B公仔箱論壇 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。公仔箱論壇4 t$ N. z$ j0 ~0 s) _
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
: ]8 ?0 Y' M' g( D3 B- p0 z 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。5.39.217.77% \% V9 o! H% j' X
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
4 l/ G9 q* R* `0 D公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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