西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
# [( N" a5 o" Z2 \5 R5 a2 ltvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)+ h! p5 G Q F4 G& {$ c( H9 L$ t+ z
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
# o4 w7 Y* Q1 V. R: j7 S5.39.217.77 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
, K* \' B" v- ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)( n- L, r6 F# J D3 I1 D+ w
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。5.39.217.77# ^$ g8 k% G8 {9 y
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
+ O8 u& c( A- c, N/ j! O: E" W公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
9 ~. {3 Z. T% o- h6 h9 ztvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
) q4 h v1 b, t8 ]公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
! ~" G# E' c2 y 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
# f# G# y5 w u1 b公仔箱論壇5.39.217.77" v5 P0 M6 m/ i Y+ p
贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B# D9 S/ G; ?- U+ @9 }
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
# \' t1 F( ~3 M4 }5.39.217.77 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
0 w( `7 j- o) y t j% R4 X公仔箱論壇 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇3 |0 F% _& E* V9 Z
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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