西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
) I! \1 |$ z* {" H2 a9 i# y5.39.217.77 烹制材料(两人份)
2 F) h) b; f4 a5.39.217.77 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)公仔箱論壇! K: @5 x" p0 D& k/ ~
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙). Q& V) x9 F0 B. t
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
: P; S g2 o6 S, v5 q4 @5.39.217.77 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
& a- G$ d- r6 [# Y! H% c 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
1 i* `; Z3 I9 u1 K8 r" U1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
$ ~9 G; {+ Z7 ^5.39.217.77 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
v1 g& E# h/ T$ T# {6 k 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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贴士
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/ v2 o7 k3 p+ v g2 W: ~& c( v# P9 q' ` 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
" x( A: _6 e$ {) U1 B% v 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
T6 u& f! w, z, Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
' O9 n B5 F9 I! }7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
$ f% H$ c: }7 ]0 I$ r公仔箱論壇 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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