西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
2 ~6 m9 y4 C3 h4 r% Dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
1 b! A$ V7 h/ x, j公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
- i$ Z# O/ f$ h/ O5.39.217.77 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
* V8 d0 Z$ E$ C/ c! |tvb now,tvbnow,bttvb 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)* h+ D/ d( E( e* x
3 A* U' l2 O+ z% X. Y5.39.217.77 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
, Q3 Y" Z7 n+ j n% G; A" [' t& ^" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& u. J. ^/ h# D0 m! u- g" L$ J' V* E
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ _ V/ O- H/ ^! m
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
* B6 Q( E* T# S 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。; @% x; b- ~# E! y6 _+ ]2 h, f
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb: C8 g6 R# N( s' h- y2 Z9 a
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贴士5.39.217.775 n6 r: C8 F6 E$ o# @0 W. s6 P; h
. P) I } G( _) a9 F- K- `tvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
: h0 R7 P! q# C7 E公仔箱論壇 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。. r* `- E; m5 a" c: {( {* I9 X2 O1 w- ?/ ?
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。tvb now,tvbnow,bttvb1 a/ w) i( I; m# W, J
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。: [" L6 c; ~8 k" p
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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