西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
* v C( K+ r+ Z# N5.39.217.77 烹制材料(两人份)公仔箱論壇, J# { p9 l: j8 E& G! h
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)8 ?3 R' I( X3 O- v
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
: n+ X, Z; \ U# {# N. h" L 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.77! R! }, b0 l J+ ?' l: G" m
, N/ T. z4 X" E# b" U6 W: o
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
3 @3 K; Q: \; ]* D( K4 {3 _tvb now,tvbnow,bttvb 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。公仔箱論壇5 m+ |1 D4 _) P& F
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
! x: R8 @( v: N/ {公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb- Z a' c* K8 F' Z3 q& `
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
9 _+ E2 o z$ ?$ t% k5.39.217.77 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ H I# J9 r8 i1 j
" }- j% D7 |' V2 Q) _
贴士9 N" I2 q/ v }7 H* Z
" V) L' P7 D2 {; d9 X0 l 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
' I) t/ d# }. M7 ]5.39.217.77 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [0 \( M" I1 x9 M8 L5 i! L% x7 I+ u
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
; Z) F! G/ n7 v$ g/ qtvb now,tvbnow,bttvb 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。tvb now,tvbnow,bttvb9 v; n: `2 Q5 i/ p
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
