西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。8 B, D: [, e" k
烹制材料(两人份)
! s* R* h G2 _2 l7 e7 y 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
) a; M' u/ [- I2 i. f7 W6 V5.39.217.77 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
/ p R, l' }3 z/ n* k2 }; W 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb/ t, d% e l1 z3 f1 Y& z
5.39.217.770 s) |/ p& _9 @ g
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。* a: X) J z! G4 T5 M1 P
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。0 e ]9 g" F v( g
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇' `6 L$ ?) m" z7 T' R M" {
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
* h; X* H0 R* T. ]# F 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
2 p* i: p$ h' O G2 Otvb now,tvbnow,bttvb 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
5 A4 q% A" ^3 i' _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) K$ y. \6 Q3 G3 C
贴士
3 J4 V) x0 h g4 I5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. ~" k/ S$ J: ^9 | H! P( {
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
. I4 M( [5 o0 W: r9 t% `% K$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
. g- ~# H( ^3 h% ]4 g. y 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 d" [+ T6 ~5 A$ c0 G$ T: H* F
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
7 p q# N7 K1 r 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
