吃植物肉其實在吃什麼？; e- H4 | E6 b3 A( K. D6 p
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。: O) A1 i9 j' B. T* n
 查看相片$ z! M# n0 y9 u# x" L) Z1 \
; z# o$ K+ m. o; `
1 z- V) F6 z: X5 m% g+ r5.39.217.77除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。公仔箱論壇7 S& e: b( c( h. f) B
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
/ m7 k7 T! H7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B G+ ^( T% |& b; ^
植物肉的營養成分
: U% M/ O4 a; M- i: k$ c公仔箱論壇 查看相片5.39.217.77 l1 O# U/ \$ [7 p
& O% S+ z: U2 B0 J
5.39.217.77$ i% ]' k# J2 L( z; m* Y2 E+ H; B) p
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
|0 }$ ?+ N$ q: b5.39.217.77站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
8 y; R- ?" I g+ c2 ?: p, ]. O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 n# x, J' w1 U& g; k% f3 k
植物肉的4大健康好處公仔箱論壇" g) ~9 u' M. p. u. M
1. 降低血脂與膽固醇水平
% O6 `8 D$ ` c4 z除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。
% d) c# R0 F/ z8 n. Z+ F3 V9 u5.39.217.77
1 M; t/ ?* |- P6 E9 N1 f8 q5.39.217.772. 減低大腸癌風險公仔箱論壇0 v4 _# M C: q( w/ Z
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
5 S3 \1 n# \5 T2 N$ i5 ?+ r6 j
8 \1 Z f# C' |# Z0 F( A C3. 減少炎症 改善皮膚
1 |. G5 O8 O5 R9 P6 m$ R1 \2 D5.39.217.77植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。5.39.217.77" J }) H4 e2 R6 Q! V' Y+ o: g& f
* ?" T+ `( L8 L* U% D
4. 幫助減重tvb now,tvbnow,bttvb5 z8 p4 {) X/ @ j) N) U
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
| 