裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、 [/ p5 s4 t: ]% W8 q/ e3 }
擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。公仔箱論壇% B* q+ M7 X% ~( x- U
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃
3 q5 |# H( N! |/ d+ r, {緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，5.39.217.777 n: c; I! z1 ]4 t. ^3 ], M2 W
6 z% Z/ d- A0 }, o6 O% r. D6 N但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，5.39.217.771 Q ?% Z7 M$ e3 }" S
就不宜再食。tvb now,tvbnow,bttvb% t9 v. P5 Q7 ~, l0 r& u
6 B$ u# |0 d; U公仔箱論壇帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) E( M5 ` ^9 R6 c
蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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& w7 r6 {' Z$ @, }2 Z6 @; f: @公仔箱論壇氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 H$ N, e- ^# l& e; }) H
並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起
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細菌性食物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 s: K" S; q Q& |2 ~ t
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散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R: \/ {, c2 b# e8 E
黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌tvb now,tvbnow,bttvb5 {$ W1 W5 w4 B+ w4 T0 s
" P- `2 ]4 Q3 |% {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
0 ]6 P N8 a, _+ ~( M4 c3 R7 m6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等6 n- \9 y# q, f7 K% z
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高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已+ c1 n1 R- h* e4 ?; p* j
變性，有臭味就不能吃了。
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加 g3 P4 G8 ~1 x2 {$ i0 v
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎tvb now,tvbnow,bttvb6 W0 t) T8 |- g3 J5 R# x
5 c- T& @. W1 t; `; H0 Z5.39.217.77停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如" k" E3 {% Q3 T3 _9 t7 |
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，公仔箱論壇" z9 M4 q0 Z* P/ m
4 _1 V! Q2 h% s3 w公仔箱論壇故不宜食用。 l! Z, w( Q8 h% s" c; h! z
X' X) q5 ? ~5.39.217.77發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
+ L2 t% Z V+ n+ ]; ` [& }! P* o; x公仔箱論壇膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，
3 k* g# l$ Y$ b8 A+ Y) s$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q: n( }$ b9 q" ?& W5 g$ Y公仔箱論壇致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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