裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、
6 a' x& ~, ?7 r, k" v擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、5 a& R9 o. K9 X- }7 g3 ]6 ]3 u; ^& j3 b; T
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裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
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黏殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃5.39.217.77# ~, R' p: P' L# c2 C
緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，tvb now,tvbnow,bttvb, e6 `5 a2 }5 M/ B& E% i/ v
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但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，tvb now,tvbnow,bttvb; t5 L) `; x1 q l7 j, C; o
就不宜再食。
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7 j, b8 @4 w. D. a- O! ytvb now,tvbnow,bttvb帶臭味雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，
2 i) h# v2 y' p6 [3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化
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' N; X# G' H1 N公仔箱論壇氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，
+ Q% d0 K. Q" u V, V" U/ [! G% ~並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起; Z* N- f; ?0 S- r( j# C
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細菌性食物中毒。
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2 z( |' k8 f$ R2 h8 btvb now,tvbnow,bttvb散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散
5 E5 X% v/ B. p0 R8 R黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌tvb now,tvbnow,bttvb& P, B. n) r2 f& k
0 O% P: c1 O7 Q5 z0 `! L, Ptvb now,tvbnow,bttvb經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，
) X* o# M5 Q% g5 s2 T蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等5.39.217.77$ K; k& e+ ^: S, i; F* A) h
+ R Y1 U) u1 q/ p) N6 z公仔箱論壇高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已6 H& B0 @1 i/ g8 u! u
變性，有臭味就不能吃了。& g% }8 `" L# W
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死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加0 G$ V: ~: T, B; h" m. m1 b
上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎
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停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如5.39.217.77! `6 @" r3 l( ^. N
死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，tvb now,tvbnow,bttvb' i E& B4 d3 o* E
. E/ W$ B) l, z+ ]& u$ G公仔箱論壇故不宜食用。
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發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護
1 _' g" V$ J7 x# r0 o膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，1 h& a E# \8 G7 i4 q) n! L. r
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致使蛋殼上有黑斑點併發霉，這種蛋也不宜選購食用。 |
發表於 2008-12-18 02:25 AM
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