| 1 牛肉洗净,逆着纹理切薄片,加入腌料抓匀,腌制20分钟。 |
| 2 芥兰洗净去头尾,切成段状;红萝卜去皮,削成花条,然后切成花片。 |
| 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入芥兰汆烫1分钟,捞起过冷河,沥干水备用。 |
| 4 烧热3汤匙油,倒入牛肉片滑炒至肉变色,盛入盘中待用。 |
| 5 续添1汤匙油烧热,炒香姜片,倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下,注入1/4杯清水炒匀煮沸。 |
| 6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味,将芥兰牛肉盛入白米饭旁,即可上碟。 | 菜远牛肉饭是一道碟头饭,因其做法简单,上菜速度快,便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说,菜远是广东人对青菜的一种叫法,就是将菜心或芥兰去头尾,取其精华部分来入菜;而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。
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0 q( o+ y" t) l, S5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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材料:牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
+ j2 s! X+ B7 l& P( k 腌料:料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. r( w' S% W0 R" {) [4 A7 s" \
调料:油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K: L2 l3 v1 L0 V2 a( n
5.39.217.77' ?6 @4 j" q' A3 K$ s# S/ T- ~& ^
贴士:
5 {$ v, s! H0 o+ {7 [* [" ~ 1、芥兰菜质地爽脆,微苦回甘,烹调前应放入沸水中焯去苦味;拌炒时加入料酒和白糖,有去苦增鲜的作用。
$ \& E. G; W) a b* |0 ntvb now,tvbnow,bttvb 2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。8 g* q/ U9 I# j" U' B5 W$ B. g% \
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味,它是牛身上最嫩的肉,适合拌炒成菜;加入生粉和油来腌牛肉,可使肉质更加软嫩。$ c. d/ h" E& {
4、用料酒来腌牛肉,可起到去腥提香的作用,不能用米酒来腌牛肉,否则牛肉炒熟后酒味会很重。5 ~+ z! }* @ P/ `$ S8 O
1 H+ z7 }) P2 Q% P5 I" c. w! c公仔箱論壇[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-17 03:08 PM 編輯 ] |