剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.774 U% E6 h! ^* @, y/ d W2 a J
烹制材料(三人份)
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4 C- \! n+ e- N5 Z% d5.39.217.77 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
( D/ C9 S. {; P5 a 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)2 H: I7 E5 f2 v: W/ ?8 G
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙): w& B/ r: i5 r' h5 V2 F) P7 x
做法：公仔箱論壇. r6 i+ _/ q e1 P0 _$ ?& E
2 o7 S0 E! ]6 P- S6 q5 v 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5.39.217.772 o! d+ `; Z6 f: n" w4 z
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇( M! K6 S. k4 Z* @1 X) t( e
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
) F" J3 R4 I, V( r5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇9 a& C1 X; |+ m/ b- E4 k6 I( O
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
7 E0 a" r* @/ Z% J& Stvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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( \: r9 c, _9 F公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
1 _+ C- E! S3 u% V' r 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
* U+ {' H5 m* k f! M 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇* s/ Y3 U( U; o7 Y. \" e
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
# X5 o: X W9 R 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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