剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
$ z; x' V% F8 O8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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- a4 p; n! G% k+ p) N5.39.217.77 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
# Q7 T5 X% k" u6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
9 ^) I3 d% E9 L+ V: C& R8 W 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
5 v; {) Y+ l; S) o0 C$ W5.39.217.77 做法：$ n6 c q/ z0 a9 d( s: c
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
9 E( Q; E( ^5 t: e 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。9 x1 K6 U5 x6 @- \0 Z" h: b
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。8 x7 U# B3 ?, u( @& ?0 f
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
9 U% ^# m6 d" {. S8 p, g4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
( f( ]- H* M5 z3 {" m公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
; e8 p, M+ {5 H' d6 z: T7 h; ~ 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
# J7 F) \/ S9 G) Y 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
" I) A; W1 j' s& Y5.39.217.77 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。. t, n+ D5 j) `: F u. Q
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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