剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
) g" z8 W7 Q2 R' @4 ^ A公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
' L3 p# ~5 L6 L- M
2 _# ?+ G$ \0 |) }9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
/ s" v# B: V) n. Z. ]( P公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
) T, J* A: K) @9 d2 N3 `9 q公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
6 n0 A2 Q8 u1 T# j. U 做法：1 R, m3 y4 h! T0 ~3 |
5.39.217.773 i0 `# u! S/ L+ w3 Y6 l6 G: v. w
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。. `# R R+ S" F4 z ^
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。! M, S$ G; \$ n& [/ z! J
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
V8 u2 ~' N& v4 D5.39.217.77 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
1 d0 a" t+ L; T) n6 b5.39.217.77 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
) h0 B2 s: z( C5 B2 ?3 G; J 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.77( O& v& y; r8 ^: w0 u
: |( d* O V7 ]6 d- k
贴士
1 j2 S7 U4 V1 Y5 O9 l2 Z5.39.217.772 Q( l; Y6 p% A, k/ b1 _: m& x+ O
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。; O& t! O+ l4 i
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
. q) v- H; f% q0 M5 D- W: U! F/ F% ?) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
; O2 [& k8 p( _* l+ P; d- P. Q公仔箱論壇 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
4 `( Y- G1 v, {: q2 k8 ^公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 