[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

尛滊靤

　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
1 r" n& z; U' i+ H7 f6 z/ gtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(三人份)6 t( K. A; p0 [# ^1 j: j& b2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 a/ d4 c1 |, r
　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
- C) X" u7 d+ E8 E7 c4 b( v1 ?/ A) i2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙), r! @  m  ^6 Y* z9 v9 P
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
3 A) U0 f$ E# n1 W9 K6 e; y, Wtvb now,tvbnow,bttvb      做法：; E5 {% s4 t, T  |; f: Y

+ v) \4 n' g/ E* _( {公仔箱論壇　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
" I4 s+ I9 z3 u( P$ e, F* m8 h" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
9 l: t% u  ~7 U% e4 J5.39.217.77　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
1 G7 Y; d! @6 |4 w: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。, t7 E! u2 l6 |6 P/ c
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
7 k0 J: G; h' [　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
5 `- L( U( {1 x1 l( Q, [$ m  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. \& r. j1 g8 w; [! Q
　　贴士
5 n. m' [' u3 b( U3 i5.39.217.77+ v  N) O8 T4 g: m# I/ n& U' N  X
　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。/ `5 ]' Q" ^2 ]' s9 \
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
# t1 ~  K2 s  E' q& l7 w% U0 V　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇1 p9 W: w$ C7 ~) |# z$ O
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
4 u8 Y0 f2 ?: F9 h& C- L" ftvb now,tvbnow,bttvb　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。