剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。0 X4 B& b* Z: d; n
烹制材料(三人份)
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5 |& m- ^* j4 v ]5.39.217.77 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)# ]! t {2 g' l& g4 W) X
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
4 G; h; ?# c( ~% ^. W 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
+ c% V2 }9 `% o6 r9 O* K7 ?- u* }tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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& I+ O' L. r( ^+ l3 e5.39.217.77 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
& E- {$ q9 L1 F3 Q1 d4 C6 h/ c( x公仔箱論壇 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇$ v5 a* ^1 w9 X( R- `2 P
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
$ R0 w# H L, D5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。; U. c3 u; f- h! @
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
& n0 K4 [+ E* {5.39.217.77 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb6 x" t% Z, @8 S# A$ n" X
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贴士
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0 H) X! i" K- K8 t0 I; | 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。2 `& h) |# [+ h5 I
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb" ?. r( ~5 ` a8 X3 Z) ~( ]
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 d6 A" ]6 p& B! p
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
/ h3 e6 o( m3 i% u; Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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