剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇) g. z/ Q7 |7 J* D, L/ t9 y g
烹制材料(三人份)
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: k' {) i' y: J) y5.39.217.77 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)9 o+ T7 M7 ^ I2 Y1 H. y& n% ^
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ k9 w+ W& f _1 [
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
# W, ~3 a+ ~8 p公仔箱論壇 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇& U) N5 b+ F6 z3 G* A
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.779 P2 g0 q+ F& G) w9 w; e$ y
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5.39.217.772 F& M) e: L* M" |& Z7 x
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ V" m9 A$ [- i5 g Z
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。2 [5 f2 U1 u& J
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
7 ~) a" I8 e a& E3 R$ c) S 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
! m6 A! \! F* C4 W5.39.217.77 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。0 w9 R- Q r: y1 c3 ]
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
/ A, _& }4 _ @4 x5 l/ ~ 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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