剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.77' p+ R- J) B, S1 ~! R( m
烹制材料(三人份)7 U. t) G; o" e& M/ ~- p
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
. { k* u4 V/ }2 N* i 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
; J4 V5 _& q7 G6 [- P; t& q7 f2 U 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
. o7 P9 k" O! V+ d) i 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
/ L/ C3 z* w; r: v8 D3 H! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。" n$ y; t3 s( j: r( K
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。公仔箱論壇7 ^+ ^) D* n8 \4 H$ M$ A8 G. P
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
* c/ l6 Q- j$ ?0 C公仔箱論壇 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
5 F$ O' w/ A8 }0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
9 P1 H4 N$ l' `0 Y. a4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W4 U' q, R% v; h0 z; J
贴士
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0 x9 \+ M( r! f" w$ {7 m 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
& H3 {0 n7 ~ y/ I9 dtvb now,tvbnow,bttvb 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇1 [0 F. Z b; o6 H4 O9 N1 T
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇, E. n9 Q5 m! m+ Q5 Y* c% b
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
; E! H% m& q: V' ntvb now,tvbnow,bttvb 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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