[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
9 J, b+ S$ y2 w- b　　烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: I& ?( W2 Q) X/ I
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
! }& ^& y; O0 V' p( q) z　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 _8 G# c  W* ]# f' n( u" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇* b! M4 ^* w: P6 w+ B' r  \6 o
      做法：
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
- \! {3 M9 p, A. ~) T, }5 L* V0 o3 n( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
" N; s' M  K: `7 @5 k5 S　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
8 G) E" j+ O7 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
! N4 ^, h) q" m6 q: ~　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。5.39.217.77) T9 c% Z" g" F8 E
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.77, P7 P2 ~2 w+ J) y* g3 z
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　　贴士1 b# D) P) b) h% f; u  K) V; r

9 {$ z! R- U  [' b　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
3 e; n( t, i" T4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
8 S3 R$ h; R6 j" b5.39.217.77　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
- G$ |9 f8 `# Y2 G& C; q, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。$ F# C# n) D* b# L: s
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。