[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
' ?, Q  k% g* }　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 J, `4 n9 Q9 J) h. v8 `1 w% ^! {
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.774 I/ Q9 ~) c# p0 \
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)6 {7 D8 z' Y+ }8 Y, |
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇# ^  q, S9 Y$ w+ s
      做法：& Z+ a" w6 x& R

- ~( {/ f' |) i+ a% Ntvb now,tvbnow,bttvb　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
0 x4 V1 b4 B: b3 V) ytvb now,tvbnow,bttvb　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
- }3 t% w9 z, t, A( rtvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 H% _1 z7 s# w
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.77! o4 h7 {! I# F; y+ A
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。5.39.217.77/ }8 L) X; A& Z0 e9 G& Q7 s  H/ Z
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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8 W5 K2 w8 e7 U$ ?) R! _$ U. f　　贴士
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
  V( Y% i3 I/ C3 u: n2 D  U- o! {5.39.217.77　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
1 m( t8 t: x& N# f, J: W; I9 T( D% {　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
1 |" w  s( P0 ]" w5.39.217.77　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇: c6 `. `9 O+ F1 ]
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。