牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。' j+ Y5 A5 L# Y$ N& u+ o
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- r" R6 |: D7 v* R7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
; I- p/ t' P) L6 h8 }2 {4 V: V公仔箱論壇 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇2 w$ N0 d( G& ^- J8 D2 {( E. ^1 C. o
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
P; y3 g3 e, l( E; _6 d" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)7 | z5 W% i) F
8 p$ B5 g; X3 H' s* c$ R2 X. i 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
9 Q/ ?5 |* g9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。公仔箱論壇+ n( L" n+ }# A
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。+ G- t! E3 }6 f" t5 j) |/ z! Q
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
3 j8 ^7 t+ ?4 q- x8 c0 s 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。公仔箱論壇! Q3 p9 M9 L/ W" a- E/ s7 |2 s
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.77, |) [" `$ D5 N- f0 K( R. r
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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6 {+ [# a. B0 A D( X9 _( \6 T 贴士
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& ^1 p/ s6 h7 w. X4 R' G5.39.217.77 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。5.39.217.77% a+ W( P, U! U: Q
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
1 ?/ H$ z3 ?: @; a1 i3 T+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。 O' A! C7 K3 E8 F. H, ]
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.775 F f7 m3 y' `
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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