牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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6 E, \4 B1 J: y I, g2 t6 x$ I4 f 烹制材料
9 j8 f- @+ z* n+ C7 {# R8 A% ] 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)5.39.217.77! `5 v, y. l+ Q1 o3 l
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
1 L2 W- j* s7 [! p _* A3 @8 u' l 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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! A+ U l& E; {0 X0 U5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：# v3 a5 _+ n8 e1 d- V7 {
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
7 p9 t; ~6 c+ _7 K& [* t; v. D9 h" }5.39.217.77 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P b: b1 |: M* q8 s
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
9 w) x9 ^" g$ y; v' _0 Q$ y/ w 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 I& x% c8 U: W
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
2 {7 G9 \! x) K4 f( J5 X 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
* I6 i7 N% q+ j9 S1 I$ N% z 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇) s; l1 \5 _+ F" S8 g
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4 o; W, w6 y/ X8 v9 M8 H 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
. ]- Y+ j: ]( n Q" v; r5.39.217.77 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 }6 |6 C. [1 F. ]% d* o
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb! a- N, f) ?. P3 Q' }
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
. K( S) G! b7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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