牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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4 G) m$ V2 v' y* A5.39.217.77 公仔箱論壇$ Z" n) @( v: Q; Y& }6 ?
! V& c( A( A" P0 j& h {公仔箱論壇 烹制材料$ c8 ^# X S3 o7 y2 t. a
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb. k6 E' D7 u; y8 M5 ^
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
" q3 F/ K) g9 M9 r/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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# a9 D" C3 f8 h% a, U5.39.217.77 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L# x- j' {* `/ R X+ r7 r
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
$ W1 Q6 M% w/ f! f! Z& I* ]5.39.217.77 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇3 h8 u- [/ ~/ y5 Q& |0 a4 k7 q4 ?! s% F
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
3 y! [( ~' y5 n5.39.217.77 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
3 D G) ]2 h- z4 r2 @8 R0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
; Z, I- r- C: G+ P. u# {5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇; s' r; b ~% h+ ~& H
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. w9 g* e3 f4 h: ]/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
$ ~6 ]9 R' M/ _, }: D5.39.217.77 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ f) A, }; F% c' Y! r
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb! Y- `1 U K+ r5 e4 \# p
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb+ L# J; b4 U0 v$ T. e
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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