牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇2 ^9 z# Y; P9 ^! X; h( q% `* R
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5 b( L" r7 l8 _公仔箱論壇 烹制材料5.39.217.77/ c1 z, g. `0 ?# v; H
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
) W2 W5 p; N) A% s& s9 j4 P 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
D( [6 o+ d4 B" ?3 r% U p w! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)0 D' H# p1 I+ X7 Z! y
7 Q7 s* S; s' l6 u7 t# s0 c# ptvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
6 z! n1 E5 `0 A1 n1 E 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J$ O* j% j. k( n$ j* I
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ g1 h$ o' Y' |; m
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 I" f7 r0 b, {2 c A
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
8 E% A( x* o3 g8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.77% r: C. |( d+ g9 p, F! X# p8 o7 Z
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇3 M& H) s9 c- l* [! {7 g0 V
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9 _9 T" _3 s! D$ y( F, d% \tvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。- ^2 z) M2 B9 J( u
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇. n, }% T3 N, }2 L, F5 n& k
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
! H% s$ P4 A/ \) h9 p5.39.217.77 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
3 _5 e7 T+ v$ l9 w" g6 y6 w公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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