牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 N; z+ K" [9 a% D$ V3 B
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/ ~0 z/ \6 J% Stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料5.39.217.775 ^; n/ L5 {* q |; H" r4 m) r/ ~! L
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 [8 Y- p4 s1 k) c/ c. s [& \
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
9 [5 v$ b7 A4 y 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. v Z) ~0 x, x+ J; X
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
/ Y4 ]; Y/ |, H6 U! {9 y 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。# ?" T8 P! m; y5 {0 ]8 R' A( [
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
! f' n; E! F# s1 I: |8 mtvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。8 h) ~/ H8 Y8 V& D
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
+ v' }+ \) K( W0 \2 ? 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5 v7 o8 @/ e* X! Z/ n
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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3 ^3 y4 @, b, J. d2 c! m4 P公仔箱論壇 公仔箱論壇* J2 n2 s- l: o l
贴士
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* _4 k$ o! Y! [/ Y% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
; d: \% d; a6 _; Q3 J7 {5 T5.39.217.77 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
$ u! i6 U& m3 }' g5 T5.39.217.77 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。& V0 J8 M: \6 z4 m
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.776 c0 I8 h) c; b9 x8 v/ S
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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