牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇( f& t" r9 U, y" L, A/ j& R f
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烹制材料公仔箱論壇- o8 q6 K i) ~, C/ c# F
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)! y4 `7 N7 P: m( |, Y8 M+ C
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77 f' d) N- `- @
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.778 _& B9 @/ P- V1 ?* E/ J* H; s$ d$ ?
! a) L6 D9 h, A; v5 j( v公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇* w: f- m# q3 e0 _( n& Z
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇/ K# o+ m/ t, X( T4 k5 E4 k* z3 R
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3 i( a) O( `' K2 Q7 V/ {公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。5.39.217.778 P0 z- [' ~) g& n$ K) L
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
! }; q) I! @2 f) Utvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。/ x# Y& b R! P0 L w& x
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇1 I2 Q: t: {) x3 T
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。5.39.217.77, B6 m- G& j- f4 R; J
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5 K5 {9 A$ w& M U& N1 y/ f3 |公仔箱論壇 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 S1 ~3 E0 f* x! |3 k
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。5.39.217.77' Y! g) Y m% a1 t$ s6 e- R
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。) G! F2 r: V' v Q, Q# `7 F
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. S# c9 A4 I' M! w* ^
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
3 y+ b R+ m' S( m6 T) L a 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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