牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇" _, x) p9 M& X5 T# k3 F
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$ d) g3 D1 V' ]tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
8 ]; I& a# X: B: r+ X 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)5.39.217.77* \$ j! i% S2 m0 I% I: |6 y3 e
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)1 A+ t# K" r1 c1 c, e
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.778 U& ^; J+ c/ t9 c2 J
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做法：) P6 z$ A) N0 J/ b; a! H G. ?; S
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。 t7 S* c2 A9 k4 c7 e3 n
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
& ?. \6 E( F& G$ r5 I6 B公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 j1 J: N6 t- h
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
2 ]& \. r: n; A/ t, j* e ] 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。4 q1 ?" [) M5 f( `4 v i
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。5.39.217.77* \" N! D% J8 ~! o' ?+ p
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb* t/ c! z) K! k5 d' c; j' {
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贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
& @& I) p; ^' H% X, C- u5.39.217.77 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
/ j* X/ S3 X, Q+ y2 @$ S( L H: k 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 x3 }+ A+ ^+ W, q2 \
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
& f, r# W+ y3 P0 o 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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