牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。( u! h0 q. X5 f* g. F& W! Q% ?
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. J/ c6 B V R+ @tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
5 u/ o' S2 F$ { 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇/ g9 g) ?6 P% v( S0 s! Q8 s( Z
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)! s4 P; U* j, G- ^* x( J8 Z# }
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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8 N2 f, n' y4 J' y 做法：5.39.217.77# P5 Y. {. `* L
& i" K7 C7 V& R( ^0 v 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
3 q% L. J) h& O1 v$ Utvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3 u( c- o$ n% ]0 |8 g( b& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。5.39.217.77+ o, o$ f9 q; q! D1 |; N6 j
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。公仔箱論壇8 Z2 j: e* a1 g5 m9 G4 P$ o
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5.39.217.77& }8 V) F) o* _6 b: {
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, t8 `# N5 s7 A$ j- N
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。: c$ T3 A9 N' }
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
' v% B/ T9 b7 j0 V' Z, h1 U公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。. m" ]& I( x8 {3 m; X! o" _9 P& v0 S
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5 P9 j$ M- j( B# z* b
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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