竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材，三样东西加在一起煮汤，不用说肯定味道一流！古语有云：善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。听听，古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果，可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了！5 n! `" L% G# d: b
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材料：+ o- S7 R8 W3 n
$ j/ X4 L% T: C8 t4 H( |1 i7 L 蘑菇：150克（白蘑、草菇、鸡腿菇都可，可只用一种，也可几种都下）、鲜虾：250克（海虾淡水虾皆可）、冬笋：一支（约350克，大支的可只取一半）、大蒜：1瓣、姜：1片、水：5碗(3－4人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ E/ z8 @& y; A
% J' V0 g- {% ?3 S) b% c, @/ B 调味料：
$ E' P, ?5 a* q+ s- E$ a. \0 \ 1/2汤匙生抽、1/2汤匙淀粉、2汤匙油tvb now,tvbnow,bttvb3 T9 n; B0 k ^% [ l+ {" F
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; W3 P b' b! Z" g* N$ ?5.39.217.77 做法：5.39.217.77! U" x/ D; ^3 E* r4 O
1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用；公仔箱論壇, ^ y9 @; [1 B3 }- ?
2. 虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的虾头有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好；5 l( n; ] b* n( ^ p
3. 蘑菇洗净切片；姜片和大蒜剁成末；
5 p2 F4 y1 u/ R+ {3 k* G5.39.217.77 4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳；5.39.217.77% b/ H. c! E' \# ^
5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。
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功效：
) l! s* g5 ~' x0 \* d7 G' @5.39.217.77 营养充足，开胃消食，增强机体免疫力。
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, S* o+ d- x% R& g5 v+ ]公仔箱論壇 靓汤心水
- z, }" Y. f- ]# s7 ~$ g; P5 c 1. 靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时易熟，而且更易入味。5.39.217.77$ u1 o$ D3 @8 c/ Y2 n
2. 虾冰冻后再剥壳比较容易，不会粘肉，煮熟后肉质也较脆。 |
發表於 2008-12-12 12:59 PM
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谢谢分享。。。。。。。