宮寶雞丁! V( \% v6 r- b$ d4 a ?. h
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烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
' r+ c7 R8 A- J6 V' Y3 ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
+ S/ g* E% W9 w2 |" P o6 Uｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
) {1 p# d9 a% G3 R, T; btvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
: g% D" F% G& W; C: f- atvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇3 ~3 r( ?: n6 e2 J$ }
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
N) I0 T+ `5 @ `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ~8 N9 |; N; j$ |# H) |
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C _& R/ t3 x6 v3 R/ S' a
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。8 T9 f8 V6 r. k' V- a Q7 a- \2 O
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 P: ?8 P5 |9 u& u. Z$ T" d0 S
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
- K: F( [: G% G& k) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。4 x" @% {. B+ z; Q& f0 A0 C
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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6 X7 C% J+ |+ _6 k2 m. { w4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
8 z- D5 F _, K" ~& F5.39.217.77色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.77$ g2 g) D6 C' E6 i) A0 F4 N
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操作要領﹕
. x3 e" ?) K( D8 r7 A' V公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇, x/ \8 m. @( W- B6 }# k4 x0 S$ n1 F
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
# ]& a0 ?9 R/ ]1 s K {, n5.39.217.77ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N+ [# }$ A3 f
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" B# j2 a/ x2 Y i- Y. f
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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