宮寶雞丁
[$ {6 M2 S! v9 @) q" l& Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m+ C1 C6 B" x. |- r; U/ i% |' K( H
烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 U0 o# P( F% R
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用料﹕5.39.217.777 @: Q! e7 j0 C$ _
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
) `! N3 h$ F' ]# l5.39.217.77ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77* s" I, {2 N# f$ W( m; L2 |
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
( X) ?! o/ ?& d Q6 n* a& [6 q* ~tvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77* Z4 ~& s8 H( U* I" ^6 e
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
. O. Q9 I* d4 H7 [" x/ ~8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I% V( w2 j* v x7 [$ n# K; Z製作方法﹕5.39.217.778 T" K7 L; k' |
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
. A$ L9 ]( V% n+ U( a5.39.217.77ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
% k& `8 q1 r$ o9 f, F8 G- g公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
# Q8 t6 D2 e& I7 v6 Q+ d4 m# w, ~tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 T& w" v% P2 E) d8 h/ \* J
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕公仔箱論壇# t Y. L! n N( b* K
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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8 d$ e* T! d% H! H7 S5.39.217.77操作要領﹕
/ Z1 w: g! e" j公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。5.39.217.77) @% d7 l: x" G! H& ^
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
2 K7 S. x3 K+ A& V1 cｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
5 J. u0 F; F1 R" C- ?5 M% aｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
2 o& n3 i5 F/ O+ [) D" n5.39.217.77ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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