宮寶雞丁5.39.217.772 h+ t+ b1 x5 }" o/ n8 ^
5 G* F6 ~3 V4 x0 w7 D5.39.217.77烹調方法﹕滑炒
: X8 M5 X+ U5 E( ~: W1 z) I5.39.217.77
, W9 F: s3 {# }+ R7 ~# r用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u/ S2 j7 _' {! ?, e4 h$ R8 C: G
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
4 p9 k$ s. `& Z, W$ o: s0 Q }ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
. |6 G1 o- M3 x) C" Aｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油6 ~1 V0 a6 v2 f& }* Z: r
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。! g- Y. k; q s* K+ v2 w$ J
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
3 S( P# f% C% e: a8 gａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb, {! J2 y& Y; x8 h9 J8 L1 V% U
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
: _, `: p; W: B8 X/ i W! J7 R( [5.39.217.77ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M4 E% p3 r l$ g% y, g: Q
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
% F7 @! Q$ N3 M4 _0 {3 D5 S公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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. E7 C" m2 f/ d$ i4 ?! `5.39.217.77菜品標準﹕5.39.217.77 D0 A! p- m M C) j/ s$ _( x
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.77: i0 U2 J" T: |+ N) a9 D; D# |, F
+ y. `3 L( O! v- j. x公仔箱論壇操作要領﹕
% q- O. s0 `# O3 Cａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb+ t' {" b' u6 \: e
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.77/ e) s( t D' K0 f' r! ~6 j& V! S
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
2 h6 j' `9 o: ]7 u4 n, W6 h! }tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。0 j- L3 o( ^4 i& Q9 P
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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