宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb8 z- H! W4 R. ?- M' k, d3 b8 I. o) K
* J Y0 F' z! M1 P/ f. L0 J5.39.217.77烹調方法﹕滑炒
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9 @- s" ]+ g9 O' X公仔箱論壇用料﹕
) }4 @. T0 s! V7 N5.39.217.77ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
- ^5 |- N2 R, N$ D( h7 c. ~" N公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
* w" w) x0 I/ t' J5 N: ~; O* T公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E A; u& }: F7 j7 w8 z2 i
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.772 ~2 @3 Q" q) G
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇: H; w) ]+ r% I4 U7 h3 ]
7 O F: d! |7 V8 i4 r# h6 _5 V5.39.217.77製作方法﹕+ R. Z9 B9 K% c' `: p/ z. J
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ c; `) F+ ~; D4 P4 y4 Y# X+ pｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
, S% g$ N7 P! k公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
5 v# v7 j W% S+ Xtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb6 w) F3 u0 ^( q- G, R% n; C8 |
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb! L1 o* U; }. }: j W+ P I" ^
( R# F" Y% K: _/ }( S公仔箱論壇菜品標準﹕
/ E# i. j: F9 A" `; J5.39.217.77色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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4 g D2 O, b/ S5.39.217.77操作要領﹕( E% C6 O# y: R+ M6 `8 g8 u0 {6 B
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇) I: Z- [2 Q- j7 C6 N
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。" u* s0 g: a# F
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# x+ r+ ~5 }' t; z% b: O; n
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。% e* G$ }' @$ [$ a5 ]/ I
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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