宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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; b$ h: L" t$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕公仔箱論壇0 d) v8 [9 ~0 j/ ]1 `
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.77' Z+ t5 j% Y$ b4 _( v
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
; d5 Y# \3 g% A3 I; G! q, F" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77, Y; ?& u5 N* G9 v/ Z
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇# k. c1 j* Y" ?: ]! r
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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) o/ |4 p! v/ x" `6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
. k1 m( b0 Q: `1 z' zａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ H' B7 o7 I; y' w6 y: Otvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
% O3 g3 d' R7 v g) i- mｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。7 S% K' f) U! |" W
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。7 V" x% a. s0 j( ?1 ~6 j2 s; Q) N
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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; ]. i$ V! l* I7 }/ G4 L* e) M+ k/ l菜品標準﹕
9 o& L- p' H K- H公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 f' v2 m' {( E, |$ `
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
8 \) d3 r; r" l0 z2 `$ r5.39.217.77ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.77 C& d; J: H7 p: _$ X u9 u4 T, c$ B
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
* `" k' F& ^: a+ M; Kｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
6 Z9 r1 Q3 {8 ~# {; M+ _' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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