宮寶雞丁" O3 f. E% P" g1 y3 N$ c( r! v+ J
% A; d( H2 b! ]5.39.217.77烹調方法﹕滑炒
( t* D k' ~% S& g8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 _6 d6 a) y
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb D- K8 P4 }/ S: _* i2 T+ e
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
+ ]/ u( K' s4 t* `/ S) Iｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l5 ~+ q: `' O h
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77+ C& u2 [: B6 h5 u5 V+ C
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇 ?7 j6 U. O# t: a6 S
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb e; q O. U* z i
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ X: c$ o# | ]) F+ r; l
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
) q! m: I8 ^3 J4 o" L! H9 \$ W5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R& h; q# ?+ D+ f0 }3 A' ^- g$ u
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.772 P' c' I- G" s6 h
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w- X7 i. z4 I
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇4 m* v1 ]* T( ]5 E' c/ q
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菜品標準﹕0 O( q5 p3 ~8 g$ j8 X, J+ Y! D
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 S5 V: M+ m; h
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操作要領﹕" n% _4 \+ y0 [( w# K$ q& i# p
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb" E3 T6 ?0 }! m6 [# {0 O
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
+ G' [0 Q7 R8 }( ^/ z1 T公仔箱論壇ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb# {) f8 k+ W: D
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
0 [) E4 l3 F1 A3 N. v5 t) X; a公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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