宮寶雞丁
. P/ B; M$ j2 \7 t: j' t) L% c
' j: B- @7 U- U$ I/ Ttvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
; O, O5 p/ y! [( K5.39.217.77! _5 h; `1 j; H- @
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 k' H6 D( r( w7 ^
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
+ A% i1 o' W# L4 D$ u, R- W8 c5.39.217.77ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
- n$ u' k' M: g4 J/ Nｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油0 W1 C! z# ] ~$ k
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
5 Y1 B. _0 }$ i& Y/ e2 c4 o但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 O8 ~2 `% }* x; T b" ~
( w1 \! ?4 [8 a5 ?/ i% a公仔箱論壇製作方法﹕
, n( r2 y* \# Q' sａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
; I% A* g4 i) b8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
5 J7 r3 b- W$ S" p1 K- ]- {公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇& J8 a- b& ^* d
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。, j* f# O' u/ Q9 [1 A% G
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇# [) x u6 e& i7 ]3 f
% Y1 d- P2 G/ N: H% C* H* n4 O# f
菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z5 S1 I" V, T0 X: t( A* M
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o- ~- o, j$ e0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 R/ @: K: |) [7 b+ S
操作要領﹕5.39.217.77, a5 j+ k; l" P/ o$ {
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。+ {! Y1 s4 L0 ]/ M6 x
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 T! `, \9 U6 G
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.775 S) g) f; k, D5 q0 }
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
. S9 t& F; P S9 t, c" s% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
