宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb$ s2 E# H$ V1 c. d
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烹調方法﹕滑炒
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# t6 Q2 m/ ]3 m: Z( r8 |" w公仔箱論壇用料﹕
' p3 E% D: D3 Eａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
1 v3 \/ t" E- d) `5 {8 c5 {ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
: X+ I; |+ v2 C/ ?. z8 |5 L; Mｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇* b$ Y/ l9 e3 V, b% O7 i
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
) j# m6 c( r$ r! h1 H但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n" H6 w9 ^6 _0 Y/ e& q
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製作方法﹕公仔箱論壇8 r9 y K( A: P8 F* n/ ]- Z; U
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
3 Z. ]* w7 X, {8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
( V) u1 t7 ` U9 k: [& uｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
& V* p' ?9 R1 b# ?; sｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
' E( l6 l% u! c: [8 t3 N干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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o, o9 t: p0 i: G. n' r公仔箱論壇菜品標準﹕
l( ~. L, k7 r* L8 W5.39.217.77色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。5.39.217.770 v9 s" J' a4 \5 Y
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操作要領﹕
) V- H' u$ R6 N) @" E$ }; K# E5.39.217.77ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
6 i: ?4 m# C" f S3 V2 w8 z9 a0 M5.39.217.77ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvb now,tvbnow,bttvb& C* p: N: ~. a, W5 S: E8 r
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
3 n+ `6 t: n' W9 hｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。- c; L9 `# J4 Q. J' i
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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