宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒, ^9 j0 c/ y! ^9 r5 u( z
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用料﹕
" j& F" E) a6 x' f3 rａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)8 v, f4 d4 G% B9 P, X6 I5 s
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生); Y5 N6 i9 {& X8 j- |
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
; g, A" m8 _6 {. \8 A+ `(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。公仔箱論壇) H9 C) J) r( k9 j% q/ y8 Y
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕
& [2 A8 H. u5 O. {ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
3 U; C- V0 D+ q) w% A7 ktvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.774 a2 _4 Z3 z) f$ M( s( R
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
$ k4 ^& ?! F" S- W$ M) N# T公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb2 M/ \9 \7 e' z7 z# }1 ^7 f M/ R
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕公仔箱論壇( d/ m/ k2 u1 B+ w$ A
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& O, u' b2 i. Y
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操作要領﹕
/ j5 G2 q( X7 Y$ B2 v I, A" jａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
# U* m) D* U* A+ v4 {公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
, E' `& D2 _3 F. U! Ltvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
# w2 g6 X0 m5 L% `- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
# d, B, H9 j/ y% T/ Y! b) |公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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