宮寶雞丁5 p6 o, W) q) z5 b( U
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烹調方法﹕滑炒: E; x" b' n% f# A- _7 }
8 y2 I" H/ r( O7 w5.39.217.77用料﹕
/ v6 |7 r' Q. ?2 H3 stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)1 S( l' t& }* n, x, a4 k2 Y) W2 a- {
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
2 F6 R C3 |9 J8 xtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
) I- Q7 n6 {3 I: |1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
* H% t$ `; s( R0 u- u公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F6 t% d9 s7 L, J
) ~' r" |1 n' j製作方法﹕公仔箱論壇1 t* s+ s7 F/ M9 e3 [
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
+ @0 H- X; ~: |) F: ]2 `tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
6 [9 `% ^3 j" m% B公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇/ W! ^7 o' h0 e
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
( m5 t7 t& g2 {% D5.39.217.77干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.773 S! W7 y; E. [8 o$ z
5.39.217.77. }2 Q4 \4 ]5 v- h$ r, E5 t% P
菜品標準﹕
1 } L) [, z# `0 e/ M; `5.39.217.77色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 q* w. Q" N' q0 a4 \0 W5 t
9 y0 L$ X- K9 X6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 B5 t" a: d
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
: m7 z! u% T$ h8 h/ \tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
. h: o6 `- z. X, H0 w4 [' D0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
& A% Z2 P0 Z# o0 Y h/ H( Ntvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 H3 y" w8 Z6 W
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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