宮寶雞丁
" R( W4 q9 z7 C: k& w, j$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y" {3 U) J5 y5 a
烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ ^ z0 ~8 w) X3 N6 ?3 X
/ `% P* D, J1 S9 g' }3 Z7 q& i7 Ztvb now,tvbnow,bttvb用料﹕公仔箱論壇: S: t5 Y, u+ i! ^# P
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
( W& N% X, G9 q4 Y! u- [# y3 d5.39.217.77ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77% w$ M8 s& V# ~; m w) r# x
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
+ S1 n( t$ J0 j8 v公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
3 Q, p8 u* ?5 ?# X" \1 K% d) ]公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇+ O$ U9 ~# O/ [6 y
0 \( i0 f( \4 x9 T; f製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" @; C% B$ R3 q
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W) Z" G+ f( Z8 d9 w0 f& u2 ^
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb' N6 D- N# Z; Y5 Y- g- p7 `
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。2 C5 C! K f3 a* N
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。- N ~$ f& ?6 F u3 q: J
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。, e& K, `6 a5 l! _/ p
$ u' u* K5 J3 q2 ^7 [3 K z7 h5 E9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 n, b1 G. Y5 v/ l
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
1 j, ]2 W1 O4 D& x. {8 Y公仔箱論壇5.39.217.775 L1 O9 s. z' v# V( N' X
操作要領﹕
8 I8 }( Q1 O5 H4 ^公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
* `( ^" Z3 c+ Q0 [* a3 T O/ V8 yｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
8 L9 X# Y( Z( _% jｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
y& v( H3 [; i. x) J) \# {tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
6 `- P3 }0 C' N& Bｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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