“臭名遠揚”的臭豆腐還能不能吃
+ L2 r/ o9 S5 F+ w: H2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者 徐學群公仔箱論壇, b3 t) f& b6 @! B
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之前在新疆發生了一起較嚴重的食物中毒事件,兩家共七口人因食用家庭自製的臭豆腐,導致一名年紀最小的孩子死亡,其他六人生命垂危。看來,臭豆腐真是要“臭名遠揚”了。
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- I0 L$ }5 X7 e. U- A 臭豆腐,這個被國人廣泛喜愛的食品,引發了人命關天的大事。此事經媒體的報導,讓很多人心頭起了疑惑:為什麼在內地及沿海一帶,人們普遍食用臭豆腐好像都沒事兒,偏偏在新疆就會出事呢?食用臭豆腐還安全嗎?
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臭豆腐中毒,元兇是誰?
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* W+ R, |9 U& C 臭豆腐實際上是豆腐的發酵製品,發酵是靠細菌作用,使豆腐的蛋白質分解。土法製作臭豆腐,一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中,然後封住容器口。不同的細菌分解能力不同,產生的代謝產物也相異。由於發酵用的細菌不同,在發酵的過程中還可加入中藥材或香料,因此各家製作臭豆腐,味道都不一樣。
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這樣製作出來的臭豆腐為什麼會引起食物中毒呢?原來有一種叫肉毒桿菌的厭氧性芽胞桿菌,常會隨臭豆腐的發酵而繁衍其中,特別是土法製作把容器封得密不透風,就會釀下大禍。這種肉毒桿菌在缺氧情況下可大量繁殖,並且產生大量毒素——肉毒毒素。該毒素是一種嗜神經毒素,毒力極強,是已知的生物和化學毒物中毒性最強的毒物,比氰化鉀強一萬倍。該毒素在乾燥密封和陰暗的條件下可保存多年,且無色、無臭、無味,不易被人察覺,如果食用了含有這種毒素的食物,就會引起食物中毒。所以,臭豆腐中毒事件的真正“元兇”是肉毒毒素,而不是臭豆腐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& c; I/ _: ^; r4 @, M
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肉毒毒素中毒,治療要用抗血清
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, N. v2 R: t7 p4 n8 N5.39.217.77 那麼,肉毒毒素中毒的症狀是怎樣的呢?肉毒毒素中毒與其他食物中毒不同,致病作用主要是依靠外毒素,胃腸症狀少見,主要影響運動神經末梢。常先有不典型的頭痛、乏力等症狀,然後從眼肌麻痹開始,出現複視、斜視、眼瞼下垂等,以後發展至咽部肌肉麻痹,造成咀嚼、吞咽困難,進而出現呼吸肌麻痹,形成呼吸困難與衰竭而死。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D8 V4 S; T8 ~4 \0 ^
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肉毒毒素中毒的治療主要依靠抗毒素血清。根據產生毒素的不同,肉毒桿菌可有8個型,引起人類疾病的以A、B和E型最多見,我國報導的多為A型。各型毒素只能被同型的抗毒素中和,也就是說,只有A型抗毒素血清才對A型肉毒桿菌有治療效果。目前,治療主要使用多價抗毒素(A、B、E型毒素的抗體)。同時,給予及時的支持療法和預防及控制呼吸系統的繼發感染,可幫助提高治癒率。1 H* Q6 u2 q" ?9 @
* ~) d0 u( g: M! K% Y) p4 N5.39.217.77 肉毒毒素引起的食物中毒在我國十幾個省都有發現,以新疆最為多見,其中又以發酵豆製品(臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等)為主,占80%以上,發酵面製品(甜麵醬)引起的占10%左右。在國外則以罐頭、香腸等肉製品為主,在我國食品種類發生變化的情況下,應對肉類食品保持警惕。5.39.217.779 ]; D0 z) X$ o' p% t5 E9 w. N/ Y
+ M6 B9 L' \8 g; Z1 F2 `tvb now,tvbnow,bttvb臭豆腐還能不能吃3 G; D: G& t9 y h
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肉毒毒素中毒在新疆不算什麼怪現象,以前也曾經有過多起此類中毒事件。為什麼在沿海一帶,人們普遍食用臭豆腐沒事兒,偏偏在新疆就會出事呢?其原因除與西北各省和新疆的飲食習慣、加工方法有關外,主要是我國北緯30度以北的土壤中污染的肉毒桿菌以A、B、E型為主。而北緯30度以南的土壤中污染的主要是C型和D型,因而發病概率低。
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2 P# n4 [1 A) N1 f( O' itvb now,tvbnow,bttvb 其實許多食品的加工製造,都利用微生物發酵,使得食物更易於消化,或產生不同風味。微生物的作用,有些可以增加營養,有些則可能產生不必要的甚至有害的代謝產物。所以此類經過發酵加工的食品不宜攝食過多,而且食用前最好經過充分的加熱。
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吃臭豆腐吃出食物中毒的事件,屬於細菌性食物中毒(具有突然暴發、潛伏期短、易集體發病以及發病者均與毒性食物有明確的聯繫等特點)。要預防細菌性食物中毒,關鍵是防止食品污染。例如:把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分開;不買腐敗不潔的食品;易變質食品要放在低溫條件下保存,烹調時要徹底加熱;熟肉剩菜必須加熱煮沸後再食用。如食品有色味的改變,盛器有氣體逸出,或食品呈乳酪樣酸臭味者,均應丟棄,即使煮沸也不宜食用。這樣,我們才能避免類似事件的再次發生。如疑有食物中毒者應立即到醫院治療。 |