抗空污，青花菜芽
# T( p3 l( h3 N, v5.39.217.77
* K) \6 V! u! P$ P; a" Y; S) {( }5.39.217.77大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
1 u) F/ b; L; a公仔箱論壇
& i M: \3 ~: `+ L6 B9 n3 R公仔箱論壇請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
5 g& Q7 z7 Q/ A1 C# M. Jhttps://health.udn.com/health/story/6037/2215634
* b8 p7 @% Z) A5.39.217.77我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
0 P7 B( z$ J4 S j5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n6 a& e: R/ K0 c( {+ E" }" a! Z這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。tvb now,tvbnow,bttvb/ O) \, S t% \: h7 H
- `' c: y) {0 O7 t: }* _$ Htvb now,tvbnow,bttvb簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
5 g1 O, x$ l: e* D# V2 l* s/ \tvb now,tvbnow,bttvb, U& e% b* S4 d3 x; d0 A$ F, g
青花菜芽。
% T2 Y9 J# Q( q8 ~& n# ?! A/ Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 R& W6 z9 i" m/ |( X( w, P
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。3 R7 N; f3 J' q9 N! D/ d
& A. B! q3 g8 P+ M3 ]: E9 ztvb now,tvbnow,bttvb別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： h- U, H' v' c1 b& N/ z
7 s' x- j7 k9 [6 C- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。tvb now,tvbnow,bttvb" N, K; d, n `, z+ H
tvb now,tvbnow,bttvb1 A* z8 u: @& G8 e' p: C
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
/ c) S3 U% E P+ n. x5.39.217.775 \& |* O( c( M( }$ `6 V" g
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。5.39.217.77/ p" o8 w9 Z* E( l' P
! {% [. w1 p% ^6 t- z但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
7 w9 C- C' ?8 M5.39.217.77
( ~5 v& i; o4 @: R公仔箱論壇青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解3 C5 x; i' O* W: v2 _/ \5 F( h
5.39.217.77+ f" Y3 s4 j S/ _. e
 查看相片
9 q4 v2 }1 b8 w3 N, {2 r* J% v
: F$ Q( c( J p3 e5.39.217.77青花菜
* B& h5 V- K0 e更多: I" u+ I& x( f9 T7 {
, D' F4 n" O' o' P7 F, R當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k% m- `+ u8 g3 R- _6 V2 U; h: i( }
5.39.217.77' D, u5 Q2 b$ {+ g
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
% w: E7 p) M, Q( A$ T- o! w公仔箱論壇
' H! m; G' M0 V* h7 D! ?4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。. K( K# B; S5 W, A8 ?
& A Q: i/ g$ @6 P. \+ h: Ntvb now,tvbnow,bttvb就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。公仔箱論壇- \; h+ a- ^: B# r& ]
3 |, ^& e! Z/ S* e; [4 V5.39.217.772014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 K" j) w6 }0 Q
3 x8 W# v0 r4 k$ `2 b# T: S
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
6 {% z2 D4 c7 k* d: Z' |& m1 r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v* @* R/ k4 c& A9 O; {
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
+ s" t/ N Z4 [公仔箱論壇
5 I9 l5 R: F; {: e7 h: X) Vtvb now,tvbnow,bttvb不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
o8 D3 a0 f. v# l! Q, {- M
" ?# A; N4 Z1 K, e4 A tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% E0 `- C$ u) R% }8 `
: d% f; _: V7 q公仔箱論壇作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 