抗空污，青花菜芽公仔箱論壇! z+ \# H2 O6 D' b
, I4 B. v) ]. y% l$ W- h5 `3 |tvb now,tvbnow,bttvb大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
6 ` d9 ?/ \6 D: j5 p
: Q `% W" ^6 Z$ M. t. I公仔箱論壇請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養
1 q# B! R+ Q* z4 m' n, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
, C( H ~ j8 O7 W3 F; ntvb now,tvbnow,bttvb我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
: ]2 ]- _1 g1 G, S+ x# Ttvb now,tvbnow,bttvb! v9 _ B* d4 M7 o
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
/ C8 G+ ~1 P0 _4 F$ y6 t- L
5 }# \8 b3 }0 X5 s' \' htvb now,tvbnow,bttvb簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—" X( c2 [" Q/ D4 g
* u0 d4 ^, x. N. ]- \) G, k
青花菜芽。
: U3 f6 \4 J0 P4 {/ a& P* H公仔箱論壇
9 D# o) _- _" \: d2 E1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
; Y. t% v9 T. S# ~; M1 c8 o1 f- t; L; h' e8 e. _* p" \. @- I+ p
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
: a5 }$ H5 o. `) J9 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 V! }7 T, l/ t/ ]0 X3 b
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。公仔箱論壇* S0 @- F& b7 b+ i2 w
k0 Z5 ]8 @: ]! m9 ttvb now,tvbnow,bttvb這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。5.39.217.772 \4 |' p& |3 `5 y! z4 i4 ~7 U3 i% b
公仔箱論壇8 Q# x0 y5 _3 g4 d' o A7 y
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。" t2 K8 V; q* E3 w5 w$ g# h
) c! s; z# c; X, N1 a
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
' a& r; d1 E0 n% f( E9 Y* T7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E+ a! Y" I" Y% m5 b6 e" S公仔箱論壇青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解9 x# L( C9 b Z2 ^+ s+ `/ J9 x
) D3 h* W2 o" G公仔箱論壇 查看相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]3 H, Q# a0 u: Z! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y$ d' N) _% D( p
, |1 v5 }' u3 v3 S& jtvb now,tvbnow,bttvb青花菜) ] m; T0 r4 k$ u9 @5 B2 J7 e
更多
" R0 z) y H. x6 C; a. ^% P+ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* T$ T1 T8 r* I. v- c2 B- Y) q
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
% Q% ~1 [- Z* l9 r4 h8 Q: Btvb now,tvbnow,bttvb
% X8 s9 D I3 s" t A# Q: Ftvb now,tvbnow,bttvb有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
# j1 b5 l: r9 \$ U3 ~7 z% Z& W c' V- b1 n$ I' Z" y
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
: R$ n; {, i3 N2 r3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 O7 T5 K/ B: b6 }" {
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
" c. t) H- [2 n
' } C% o9 S* E% H/ Q8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ X3 B5 k6 O" _! i; b% R
& k; |9 U0 A. B: i. g: K* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。tvb now,tvbnow,bttvb: [! e$ q0 p2 Z" ^8 P+ l
t8 D+ b( o$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。6 h1 e$ Y; \3 P. A8 Z( C2 Z
; @1 x% r S7 w% E! f* {不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。公仔箱論壇3 S" j g+ ] u# u+ Q. n$ A
5.39.217.776 {0 ]. s$ c/ s7 v+ f. k
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb: T- J8 a! }4 S1 p. B; n0 S
5.39.217.770 L; B$ I; R6 n
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 