[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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/ l5 Q; f6 r8 y" _苏式叉烧肉的制作材料
0 d( f$ m5 S) n5.39.217.77
/ c# P1 ]7 [( C& V; ^, `7 d主料：猪腿肉350克
- [8 ~6 L& P# q4 N+ o/ r0 Y7 q4 I辅料：红曲10克
; M# x) w9 \. G/ `  r调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 公仔箱論壇$ B3 Z! t+ o7 A  r

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苏式叉烧肉的做法：- |; A$ J6 H& b3 _( {

# \* y2 d. T! X6 H1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；5.39.217.777 z% W. a# U/ O6 }+ D: S! C

+ A2 I! w/ `# k9 k9 {tvb now,tvbnow,bttvb2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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& U$ v/ i* A: `* X# Atvb now,tvbnow,bttvb4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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2 Z4 |, ~* F4 `* C# d* ]8 P5. 待冷却后切片装盘。