[中式食譜] 苏式叉烧肉的做法

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苏式叉烧肉的制作材料( a, ]+ m2 L4 s
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主料：猪腿肉350克- I0 b4 W* f" J* @# u+ C" G
辅料：红曲10克- u( s1 S) l: Y7 k& N' Q) ]
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb, R% r7 E/ p$ u) q  C

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苏式叉烧肉的做法：公仔箱論壇$ y9 g6 a; ]+ R5 x

' r1 o. F$ }, s- }( b. n1 G2 X1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
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2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 o0 _% q9 T" G% x5 w$ [

, g2 k8 O7 G' m5 A0 J3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；tvb now,tvbnow,bttvb; e2 N8 }* g2 G7 ^2 Y
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；, R/ I3 K% F4 {+ X
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5. 待冷却后切片装盘。