家常豆腐9 t- c2 x7 ~; ?2 i
; X: o7 E( w& s' E4 b烹調類別﹕燒公仔箱論壇* D( q* C& [ ~+ H$ t6 d- h- {& v7 p
2 m' `# Y- m- otvb now,tvbnow,bttvb用料﹕5 U6 B9 \. w( J' G9 v; D
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
* w" ~3 E r/ |8 C/ f5.39.217.77ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
8 E- A* E' v! u O3 N, Z' R( |/ Ntvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。tvb now,tvbnow,bttvb; P! G' B* G+ u3 b- ~4 W
" T, h& N. k$ D1 E# G) P8 r
製作方法﹕
# X1 O* ^& L) r: E; gａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
1 k; L: B, L' L, Z6 G9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
# A6 d. ^, A7 d; Q* q: v/ c* m公仔箱論壇豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
' e2 Z; T' p0 M% h" s% B6 S# }5.39.217.77預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。+ Z' I7 I2 S& b
# k2 k' ~! ?1 t& J4 y菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
9 F# [& H/ x4 z( e" A9 e' H: N8 X$ A w" ?1 z% I
操作要領﹕
. I% I- m' _& R) y$ H2 S$ jtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒要選用老豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 G9 v* ?/ O1 }, [
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。公仔箱論壇' X- \1 O+ @" n: x, g" H
ｃ﹒加糖不吃舔。公仔箱論壇# S: L) t$ a( n0 T
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
| 
