家常豆腐
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烹調類別﹕燒
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用料﹕
# L. R/ g! U% y0 I0 x公仔箱論壇a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。公仔箱論壇$ K$ @5 V4 ^4 Q" ]7 S8 v' T7 w- @0 P
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。tvb now,tvbnow,bttvb& l$ Y9 S0 {/ s# R/ Z& Q9 V- w
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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8 s' @; f" [3 M/ H' x公仔箱論壇製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 P; W8 d) W2 F9 @" e
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
F8 l( Z8 R8 r& Y6 f( L* P" H, O7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
( T; H* S0 o, A2 {% D3 b* k5.39.217.77豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。tvb now,tvbnow,bttvb, Z' W- Y Z1 t8 U9 q# W
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 o1 {( X" o3 g( V
8 V* W, n5 Q+ D菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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% v, W. r! g6 Ytvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
. r9 X! o! O0 A2 @8 J cａ﹒要選用老豆腐。
3 M. A- Z6 U n" ~, x6 eｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
& q" {2 [9 ^& S$ M公仔箱論壇ｃ﹒加糖不吃舔。( ^2 }5 u5 Z/ b; R/ A
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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