[中式食譜] 家常豆腐

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家常豆腐
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2 Y  M2 [0 h8 w  n4 w0 Q; f9 l烹調類別﹕燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C+ A! T# d( p1 r  {

* o) x/ U6 o" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ Q4 o6 @8 Q) G" e6 K. S& G" F! g
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。- z6 B1 X9 ~: k/ D
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
0 g# b' f7 y4 |% T0 q6 C公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
# y. `" ^( n& \4 I) U9 k! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, z0 N2 @& y/ e/ |. \, [
製作方法﹕2 s8 _: e! t0 S. |8 D) h4 z- N
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
& J$ u& D( y: J+ Uｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
( ~5 }$ |* G2 }5 b1 ?豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
, _8 D  U8 [3 G6 ?* N9 D5.39.217.77預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。公仔箱論壇  N! t, E, d8 f, {  E5 x
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操作要領﹕
9 E+ D  z2 m# d7 b& r: s: I公仔箱論壇ａ﹒要選用老豆腐。
/ H& A. F4 w: t5 H8 kｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
% `+ \+ A, m% l! n. G+ [5.39.217.77ｃ﹒加糖不吃舔。
: g' K8 n  t3 b2 j) a公仔箱論壇ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

chenyu200109

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