家常豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 G' @8 \. y' s1 l+ O. b* ~
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烹調類別﹕燒
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3 K3 [( Z% k- ]" r4 [7 p用料﹕0 @9 v; e$ [- T0 s3 r
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
0 G; U6 A/ v3 W k! ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
t" }$ @) I+ d" B" a公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。公仔箱論壇1 |& [& S( M4 u9 u* ~& ~5 q5 s; v
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製作方法﹕
5 g" d! P$ x( `9 qtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
% M6 U" @1 r- v! L* X' K; t1 Mｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
, K7 p. P. u. d. B2 T9 t$ Y公仔箱論壇豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。tvb now,tvbnow,bttvb6 b% }, s# K. g. I! g* w
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。5.39.217.77 k3 a; M$ e5 B: G% Y5 n* P4 t% o
+ `5 X. A2 w6 {: v: m$ Q5.39.217.77操作要領﹕9 g1 J3 i3 { w
ａ﹒要選用老豆腐。
# J+ q; h0 w8 V: p5.39.217.77ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
8 P" H- U4 e Y2 Y" ~tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒加糖不吃舔。
4 w, r2 P0 b6 ~$ {. h- i: @/ dｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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