[中式食譜] 家常豆腐

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家常豆腐5 |6 W' ~3 _# J( N+ w+ ^$ u) @

. C7 b" ?) t1 G' M) R5.39.217.77烹調類別﹕燒5.39.217.778 b: G  |5 _8 Q# i5 j

1 O9 }& E1 h+ ?* W( ]4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
% I0 A- \/ A* V. ^1 Qa﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
, K; {7 k. s, J- E# k" O5.39.217.77ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。) c( ?2 |# Q- `
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。3 M" p% e1 K$ @& S' ~3 I9 C5 m5 W

# }3 a  C1 a2 q$ A% P( e' j製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb. v5 e3 T, f' L* M4 {! |
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。tvb now,tvbnow,bttvb# C$ }0 Z  d/ q+ p6 v( Y
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
7 ~& z: x8 Y! z- k3 d' t" y公仔箱論壇豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
- }6 l8 B9 ]# y! n! F預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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+ E& B  J9 |2 X4 B+ ~/ t菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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6 z0 k' ]+ a( xtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
' K5 |/ v' v) R6 {2 cａ﹒要選用老豆腐。" D& T5 O- l9 c, W- l8 n
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。( N. Y! u5 |" v  m
ｃ﹒加糖不吃舔。
8 N4 |( M7 `. M8 ]( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

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