家常豆腐
' d( I) a1 i) s) U: p# E2 V5.39.217.77公仔箱論壇) v' Z. S" W3 M& u) p
烹調類別﹕燒5.39.217.773 S# O1 Z z1 Z9 v: V# \
5 e! h- \$ e6 [3 ]# q! r公仔箱論壇用料﹕
! G6 ~- Y& O+ B! q' N. A5.39.217.77a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
' h/ K. Y( t t1 @# O, G5.39.217.77ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
/ ] ]- j: s3 k. R; o J, Gｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。 O9 {+ g* }: j8 p. i
5.39.217.77; [! w4 s, r4 C& c5 r4 R
製作方法﹕5.39.217.77: g2 o* } V" A+ Z: r; `% D9 {
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
$ W" ~7 }6 ]7 j) c' N; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐8 T- S7 [6 \! W5 V m
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
1 |8 a" G9 |( u( i. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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& L$ y6 N" \. u+ z5 [ u; ^菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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操作要領﹕
" _7 _: I% E0 z4 x- w公仔箱論壇ａ﹒要選用老豆腐。
$ a3 F6 ^6 b. }0 j( Z( S8 wｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。5.39.217.77" u& T7 F: P" z) V
ｃ﹒加糖不吃舔。
8 T3 N! S, S3 Z# F公仔箱論壇ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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