滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！公仔箱論壇# T+ Z- z5 d$ Y- {4 `& N
減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材& G8 j" M4 e4 w9 c; |' h
高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |! U$ [/ C; R! @8 ?- l1 o
★ 高脂肪肉類公仔箱論壇' B3 N! C( d: P. u. _) f
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。' ?2 `# m/ T2 {1 Z7 Y* b
★ 過度加工的蛋白質食材
6 ]+ ]4 w+ ~4 V# C1 G1 ~公仔箱論壇大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！) ^/ ]; i/ \1 Q* j" L1 L, a
★ 其他澱粉類加工品
& O& Y0 p2 z: a3 U& x1 ]) j8 P5.39.217.77甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。
3 s H4 _* N0 e* j$ o. t& T* F0 u公仔箱論壇想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物
* y$ }, G4 U4 Q$ m+ b+ v公仔箱論壇高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！4 r7 g+ |" U% u2 Q2 n
★ 蔬菜類
6 f1 Y. S# L' H2 Z公仔箱論壇青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！
* {2 t1 t( G1 d3 C★ 黃豆類製品5.39.217.772 d$ ^4 L8 W/ U5 _8 G1 L
豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。
# g1 j Q5 ? ?! m9 w$ H3 m( ?% Q7 Itvb now,tvbnow,bttvb★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb/ {- _ }/ e1 G/ _
雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。
! u% A2 J' K8 U1 |+ N5.39.217.77★ 澱粉類及其他
# o2 z% Q! H' j+ |1 D5.39.217.77(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！
) N7 k7 F/ ] M(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。
" w1 v/ C, C U(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。
% o) C- u% H6 c P5.39.217.77王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！& L# G2 |/ G: S- V, m4 [6 w
以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。- ^! x1 E. Z& i' V
跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享4 x( e, b: Y- r% G5 o# n* E
1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。
) p* ]- v' B u7 k* i, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
) l2 {* U" d- M V: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。公仔箱論壇( K6 P9 k0 ]+ }9 }# k( s" v4 R
4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。5.39.217.77) A% I0 r- S$ Y* }" R
5.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。
8 g3 V7 |; N# Z# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。
& B1 ` Z( }7 f# S! s3 k u5.39.217.777.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。
& P M3 o' c! O) t6 ?照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
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