高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
9 U* M7 J" m. ?5 g& u6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。公仔箱論壇; v$ f h, q8 w' v9 `1 _/ |1 z
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。tvb now,tvbnow,bttvb: B/ |/ {4 @% D# q# q
日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」+ L5 k# {$ ]% |. c; h9 `
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
) F- C/ L- q8 x( _5 O' @! Z3 l8 i" B日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」5.39.217.777 P% t. A4 r: F& N. G
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
& N3 z+ v2 l( ^, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。: `. c& _! B, U0 N2 s
避免食物中毒，正確使用冰箱：
9 i- }1 ]. J% s$ O3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
; L @( u) z4 F2 _● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
0 Z9 V, |# L$ S4 m+ ]5.39.217.77● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌tvb now,tvbnow,bttvb# J5 ], V- l* T7 s# [) h
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層5.39.217.777 J2 P3 L* {) X; f( ^2 s) s1 d
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限9 Z) c3 h5 s5 S3 J7 C8 x# x
0 ~4 R }. G. q) P7 U- w% ~1 W4 N0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 [- ^1 j( G7 M/ K+ Z9 U
● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ k9 p/ F8 O- r: z
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
4 H3 Y; t3 @1 N1 O& _; ]公仔箱論壇● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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