高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？公仔箱論壇" n+ S: P1 t/ E: \# w! v
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。公仔箱論壇 j: T. T$ b1 M1 _
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
! z: {4 T+ G1 C6 V% d, n# h+ H" Ftvb now,tvbnow,bttvb日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
) e: H% o9 B; f3 p' @- ?tvb now,tvbnow,bttvb細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 P! ], L' O1 d* C9 V
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
0 s$ u( R' t% P) Z* O別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
; }' w, P6 H4 p$ {tvb now,tvbnow,bttvb假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
( J( u/ L4 P- S) Z避免食物中毒，正確使用冰箱：
1 b5 R- B+ `- G5 A$ W+ i公仔箱論壇● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
7 j0 C) R6 H+ s! j8 w! h5 F) X5 R● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
5 w& j0 L( o9 H% u' R7 n$ \ H5 ]● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
6 L" t/ W; I, _6 _6 B5.39.217.77● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層9 p/ y3 v/ H& K! p
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限
4 V3 x( v6 |2 O# M$ `9 ^公仔箱論壇 ! }+ {4 e6 n: `
+ ^' B" | x& k4 S
● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 F0 r" k7 U, p. ^, _( c
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍5.39.217.77- w! ]% d# l$ |% ]
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
| 