高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？公仔箱論壇' s( L! z4 g1 S6 |8 L, T' m
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb" X4 E' g' F9 X/ q0 @7 Q
簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
& I# `) y8 M0 a" ?$ Ntvb now,tvbnow,bttvb日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @6 T5 G. h9 ~
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。tvb now,tvbnow,bttvb. T+ f! z( u/ ?. r6 n) S1 x
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 r1 V( |: Q* g1 Y
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。
2 T! Y& ]1 b8 ~. r: J- R. N5.39.217.77假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。5.39.217.779 x+ ?5 d+ |, e6 W" r; Z. _
避免食物中毒，正確使用冰箱：
* i7 R% B, l h: R3 ]. L● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通
5 s' h" v. v% A3 A6 m* [5 ]● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏. {$ a' ~1 Z3 b+ r* |4 ?+ w
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
* p( h1 C5 j2 c9 C# Q3 m' `: S* l, W公仔箱論壇● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層& \/ u& {4 U5 Q1 A5 R
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限. o% j* @; L( l1 x" a
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$ ^5 b: Y8 A. |- \: ?/ H5 w9 x' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物tvb now,tvbnow,bttvb9 F) a) H9 f8 E
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍$ S( [/ R6 [0 l
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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