金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb! ^' u6 F9 J0 I& U& \5 @
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
; m# _; o+ j$ D$ P9 ^公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)# a6 }9 c: r; i' d# n
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做法：9 H' m: X% t% M [) S o
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
3 {$ k/ k# K: {( _. o) n0 K9 d0 f公仔箱論壇 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
& ~, K( h" V- A, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
* f# `' M: F/ i9 s8 @$ \5.39.217.77 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
# A R1 |( X! K/ i$ [ 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
5 w3 Q% [1 k. p) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
/ ~, b6 A5 v8 g& X; m' e4 c 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ V! q* F+ y2 B6 l/ M
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
5 Q7 w$ [6 x% N0 gtvb now,tvbnow,bttvb 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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