金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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, a! S7 a3 p+ [" E7 u9 _4 x烹制材料(三人份) 公仔箱論壇, ]& }( P0 m& K; _
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
6 i, T( b$ C; q$ ?! g- U8 u6 B* e2 Z公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)4 P, G' q& G5 T8 @
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做法：5.39.217.77+ S2 a( w4 _0 ^& M, B _3 h
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
' |: {4 [' t# b; [tvb now,tvbnow,bttvb 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
' h$ r* }3 \" d( j/ m 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
/ k! s4 j v. o" V* [$ j+ _5.39.217.77 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。公仔箱論壇' p0 Y$ B3 Z0 F, c2 y% a Q8 g
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。0 v: k7 {4 z* R' R7 [
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb3 c |6 h% _0 t% E+ f( F; Q' L
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。公仔箱論壇* ~4 |5 M$ `8 {& Q! P+ \
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
7 N' ?# Y i5 R* g, Z5.39.217.77 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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