金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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7 r: U+ w% q' I; k+ i公仔箱論壇烹制材料(三人份) 5.39.217.77- R# n v3 K+ ~( @$ D
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) . _7 O* B2 b/ y
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# x8 a* ]7 [: n2 U" T- K" g
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.77+ J5 M* |6 V9 h* u! Q$ k, q
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb& N' m e& \. u8 J3 M( r) r
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。2 d- J" x- Q/ }
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。2 D, N6 z8 Z- F. l* _
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
" O$ q+ N( U+ J4 `. X3 j 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。5.39.217.77+ A" B: J9 c4 L v) ]
: ]" D N. c | 贴士
( Y9 a6 ^: A0 V$ i1 m$ N 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。$ a2 [6 C. G+ E/ v
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 q2 J' ^. A' _4 {" h" W
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
( u3 I' }6 L H公仔箱論壇 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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