， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。5.39.217.77/ d# W' _* @7 K& ?! q2 @
材料：4 X1 H$ u! \3 H' D7 Q
3 g* a6 D/ f" q. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
; c. ~' h" @2 w- N8 {5.39.217.77 做法：tvb now,tvbnow,bttvb I. B) ]- ^2 M1 R7 n: ]& N
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；1 p' V7 i- j8 y/ b, Z5 t8 G
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；7 e; g- D0 G1 i
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
( |3 @, s u) Q* V7 Y9 ` 4. 腐竹洗净，折成段；
: m. s' I7 @( f& n: u" z* ~tvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。公仔箱論壇- U+ ]! L5 j( ?
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功效：
- |/ }0 F* Z0 t8 b* H; f 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。+ G# S% ~4 j2 B) I; j. q
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靓汤心水
0 K; h# M# p: S 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。% P2 M E' ?6 R# a7 A& j3 S4 _
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。tvb now,tvbnow,bttvb) M2 k6 [5 P& a/ E5 W/ p8 [' X! U
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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