， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
) z; c3 H; l( v7 l 材料：
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) Y& V5 M# l1 e$ k0 D公仔箱論壇 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
- R2 h; t1 |$ g. |1 _9 h公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇& ?5 C. O& c* i5 ^& }: w, L
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；; v7 U1 [/ E3 ]5 P2 c2 B4 L# {+ t
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；5.39.217.77' R6 c9 X& I* ~0 Q. y
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
2 J# Z. u0 z3 h0 r公仔箱論壇 4. 腐竹洗净，折成段；
F/ H8 X2 @, B0 [5 u2 E. J 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。0 R: _# I% M' |! M& i0 R8 v
* D& j, [' X: u8 c( F# V- |: B5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 功效：
/ d e% V. v0 B$ ptvb now,tvbnow,bttvb 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
/ }" B% C [8 \/ C- O1 B/ u5.39.217.77 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
& i5 ^2 }% e7 b( Z8 ]; p 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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