【蚧味魚米】（川）
( d( {* A# h( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) [5 R4 K. D$ o
烹調類別﹕滑炒9 Q. P2 c/ L" _: j; o: `
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用 料﹕5.39.217.77# J1 [$ j/ E" h, {8 `
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
( J0 L# [' A7 h' A; S+ nｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
8 y' `. Y) p, L, T% kｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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: L( B/ D$ a1 Y1 c$ s) J* C. n( B8 [操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb% X* V! u2 J" Q; c: S( [+ f
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐, z; X, z) r. U' p2 a- A u5 J/ ~: v
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
. X. g; g( @" x, |; Q4 ~( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
/ z) F, R1 ~: m X7 tｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
' h% \/ Z( ^' E. T" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒公仔箱論壇5 d; ?; ] I% n6 m& P% p% l, [
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
3 t1 ?+ @4 f" S7 O9 W1 m色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒* h. t( H8 A/ F$ F
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操作要領﹕公仔箱論壇 _& Y7 _( p* {5 p7 x
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.77 H1 ~3 I3 Z+ O% j
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
[, O' s4 `2 A: u) M/ W0 tｃ﹒鹵汁不宜長﹒公仔箱論壇- n( x0 F. I- Z5 a. E
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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