【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
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; m! W4 i; V2 J* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 料﹕
4 W( {; B; t/ G6 }' s. rａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
" e; M4 j5 N G' rｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆; b7 [& c3 F# N8 B: ~0 ^; k1 r/ B( Y
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
7 `, Z' G% m' w公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ d2 Q- w5 C: U+ a" \# I
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒公仔箱論壇* f6 ?* r% H6 V$ }7 N
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
! r9 @* I6 T- @, H+ o* d% sｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒ X9 C' L$ l: W) V" }
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb# d: o9 O9 {3 E$ G2 R, d; X
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒/ b7 {" d) f+ G) C8 V. n
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菜品標準﹕5.39.217.77# S4 _3 p+ \7 b5 T% y
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕
c9 b( X; T& m! _' Cａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒$ I2 g; |8 C' h- I+ h' O
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
. ?8 Y( }0 Z0 B6 m) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
8 t5 v+ C) y% |8 r$ kｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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