【蚧味魚米】（川）( [3 l/ |$ ^" N% Z
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烹調類別﹕滑炒% _. ]/ o, g& w: |
p! L# O7 ?9 Q0 G4 M }公仔箱論壇用 料﹕6 m0 g8 u5 a( A9 y
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
. ^ P1 i# |3 ^+ B5.39.217.77ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
, V; y. ]& q, `: e公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇* D' u+ {* X3 g% @' o# k
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操作方法﹕
7 C+ ?- ]/ _) f9 F8 n9 i. D1 iａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐& W! g: }7 U7 F6 F! M) t# o2 n9 c
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒tvb now,tvbnow,bttvb. \! X" B5 I2 y
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒tvb now,tvbnow,bttvb4 {* ]+ o+ {' f; `% h
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒公仔箱論壇5 u# V* u) ?4 ]
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒& d4 y4 W c% Z
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒5.39.217.772 c G) l! Y" A" q w V
# v& k# U3 ^% M! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb( b( g) I4 a k1 o8 W5 `7 l% z0 M( V
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇- y( }( s4 y" y2 H9 \& k [
! A# s, [4 x4 F( W: }; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
$ U+ E8 a/ a+ }& q- S公仔箱論壇ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
, Z7 F) J2 w4 |3 d& p3 T4 }公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇* F$ `) u5 N) f) n+ V9 h* h
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb# F0 _1 e5 ~9 U; X% X
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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