【蚧味魚米】（川）
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8 g3 |- h# E Z1 w. q" n8 N2 [, b' \+ U7 V公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 j7 C) F, ~8 |' w N) A6 b
5.39.217.77; i, @2 q! s% N* F d
用 料﹕
+ x4 ~0 ?! W1 c2 `$ Itvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
$ t% ~: x! V5 X* z2 xtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 Q) X% L) D2 K: f, i! b, e
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒1 ^; k# G3 Z2 j, x
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操作方法﹕
' G& m8 ~6 S4 I: `ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5.39.217.77/ [4 W% ^; B# {
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
: s! Y7 {# j6 V% Bｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
7 O7 ^5 `) H. J9 @公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒( m. n! o1 a' O
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
2 `: _6 V& b5 T* g9 X兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒5 k9 N/ s2 C( S( l
" u4 ]8 C' @( N/ }tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
4 L0 z' P! b9 C$ c) A$ G5.39.217.77色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H% @8 O1 b1 O$ M% E
8 V; J% i+ t9 D3 {操作要領﹕
/ \/ n* N, L9 h8 Q' O2 L1 Hａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
4 F- c) a% ]9 ^3 q* N- g! I公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb; F# t, `8 u4 J) ^2 X% R- a
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
$ `$ a W3 F1 x" ]$ x7 T$ `5.39.217.77ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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