【蚧味魚米】（川）
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; I4 g' U, ?7 u1 z3 F! b公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇5 \" h) b0 _/ R. Z
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用 料﹕
& z) W; f" a- C9 q) b( v) q1 C+ ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）tvb now,tvbnow,bttvb% z7 y4 |6 l) ]5 p
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇! F- \- B0 u' o8 K( N
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
6 v6 S0 Q# B6 w+ n9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 I: i, O- D5 e
操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 D7 i3 A; c% x
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5.39.217.77" H. m# e/ V- l& v) D7 v1 A
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒7 w! H+ p; |4 ~# W& U- ?: v. k
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒5.39.217.77 r6 T0 A3 M: g4 v& h
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
/ N0 a* `& P7 i+ e: W) {ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒5.39.217.773 n2 ^5 H! z8 T4 \& U/ \
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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7 Q4 p: U1 z: Ntvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕ ~7 e1 c2 L! j9 S( P) w
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
9 L7 q1 g0 W: s/ m, n公仔箱論壇
6 b0 H7 W- o; q% R7 M: q* K" o3 p公仔箱論壇操作要領﹕5.39.217.77) |2 T+ h6 m7 U" x& J# l* C( Q
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p ~ t8 ^! r1 R1 J
ｂ﹒三成油溫滑油﹒% i ~8 `7 w- C$ t
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
$ p& J& p" ^3 x% x5.39.217.77ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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