【蚧味魚米】（川）, C% M1 N" p' U$ b( J; ^- v
8 u& X% E% H' O6 W5.39.217.77烹調類別﹕滑炒
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! h6 k2 [* N3 Q6 d7 n/ Y; z" K5.39.217.77用 料﹕
% y0 l% W% R7 q! {' H0 g8 `公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
1 I1 r D8 B! y, J/ J' ]( A5.39.217.77ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
5 b; X6 ]/ z1 J) V) L# }7 k Zｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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& `& f. N& Z/ Z6 K8 Y. V+ {% ktvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕( e( \; Y" A0 W y: n
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
/ x. `+ B5 z/ J$ btvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒7 U6 x7 T6 T, c$ v4 Q3 Z
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
6 `1 R& |9 P+ H# x0 }# @公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb# n/ F' f8 a# R
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒ i/ X& A* g1 K# x. Y
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb( c5 x, o% d7 ` u7 E7 k
0 F9 i4 b6 X- \8 R7 e9 b& atvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
* U8 e# n7 w. U$ w9 d: P8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
+ N0 X/ v8 N. q+ B! O公仔箱論壇
; s, T8 b3 a1 {8 }7 ~公仔箱論壇操作要領﹕
: _, Z# _; J, E7 y5.39.217.77ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
) N! J3 `- Q9 @ u+ l7 b公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒5.39.217.77* b1 n) [: Y% c( Y; N6 h( y
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
! D+ R( _. H: w& Ptvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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