【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb- h% `$ Q7 j. e7 M
公仔箱論壇% c' ?/ V& F, ^ k
烹調類別﹕炸溜: p3 X" e5 B4 ^* ~- D
公仔箱論壇/ o7 `2 ?6 i' z' g, c% A/ f. i
用料﹕公仔箱論壇7 p$ g% v9 _5 j. W7 r2 |
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
2 q2 }; {. a3 H* l5 \2 W _5 Fｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
. N/ p# V ? [) Q& ?ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
" a- u. m) E- `! V/ qtvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
* u: n. ?/ d3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^4 M: Y! H; X- Otvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
. M' E, p4 ], ?1 W2 ~$ hａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
* N; X4 F2 x$ u% `6 h5.39.217.77ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。7 K5 A! o8 g7 f# P0 {2 Z
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
. S Q4 l& g/ u: ^tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
: L# d* O6 b" F! H: T: y8 ^待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
* c" k" A g: J# ]ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb. o+ Q+ n2 V9 ?0 r# U( S0 E
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5 I% D2 F3 x2 }6 z: ]
8 z: p. Q+ a5 w$ S7 s4 o, I6 W
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb, [; a& f) i/ }1 c' e& t3 U
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇1 u& i7 a9 e, k8 \0 b3 x) b/ ?( R
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。% U: g) ?6 E) s+ z8 @
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇/ ? e3 T9 M+ t9 ^% L
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 