【合川魚片】 (川)公仔箱論壇# a. w, Q; _; G1 w9 Q
( e2 S! c8 I) x8 t+ E& e& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕
8 G- a& C/ N, T2 o2 kａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
8 c; x0 i7 w; U" {: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
+ N6 n# J5 R8 T" u0 I) s- h% E公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
6 F: H: N: Y1 u9 j( \6 C3 n) W3 Ytvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
' b. y5 j8 y: J! G0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. N1 u0 ]/ c) S V( d& s3 A
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb* Y2 ?. O2 B3 I. A3 ?
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
2 v8 h' x1 M$ `) iｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
; m% M8 s- Z9 R& W+ u公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
0 S; o8 ]8 w% p5 C5 g) Fｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇( |4 L- g+ n9 F& F6 N! B
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。8 q' H0 k' S* w- u$ ^: @
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ ^$ E9 o& t8 f% T) n0 A$ M
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。' ~+ o! @1 _' N% D+ f
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操作要領﹕
2 e A( {: Z8 a5 ^# S" f公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
0 ?4 T2 D% x Kｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。0 }0 _0 j% l! q
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
, P5 @. ^7 |. V5 ^7 u% ~7 B! btvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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