【合川魚片】 (川)2 w! q; H2 o" c. d. b
. }8 H* C$ D( W1 R* r/ ^ 烹調類別﹕炸溜" i Z2 v& I$ }" G' y. \; F1 H
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E5 g. Q* i4 D9 O+ L2 r7 E' C% R) D
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇( Z8 i6 O, K" j' `
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
: H/ ^$ O1 H& \% ^; T6 ]1 W+ c6 x公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
4 N+ e+ o4 j& t. @5 q6 \5 p9 ?5.39.217.77(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。& y. m* k8 o) r9 o+ ~7 h& E1 y. |# W
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製作方法﹕公仔箱論壇/ |! P2 I. j0 [* z- |
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( o. q- X q9 ^8 [4 O* T5.39.217.77ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。! Q' l1 V) p5 d$ g- ]7 }
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 t2 @8 ~6 C3 v
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
0 [$ B8 B& s; U- G/ u; }8 o待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
9 {. J5 M$ p. }; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。8 a1 y3 \; U% p1 X3 U& C
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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1 G0 t1 y$ b7 h+ n* v" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
9 `3 `. D* P; B1 _tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
7 ^& z' k# n7 P: U7 {7 m tｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇% j5 L3 |: l" B. Y i5 ~
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
1 Q. Z! i% I/ Y( W7 F公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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