【合川魚片】 (川)5.39.217.77& a$ J5 V. P# f0 R
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烹調類別﹕炸溜
, g" c8 H4 P2 D, s5 R) n) R* z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 f' j3 q; X6 \9 d# ^7 C6 l
用料﹕0 [, K' G; [6 {2 q3 x9 X1 v
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
& Q) ~4 J% @3 N$ M+ [; h9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
: t, c/ v) r3 d0 q5.39.217.77ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
+ w9 T% H2 w8 a- V1 ttvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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3 M; s& [6 D2 x/ x製作方法﹕1 ]6 ?# f, [+ Z$ {9 a
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
* L3 F2 q5 l6 E6 L$ q+ t9 ?/ j# Ztvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m( I! G* a L9 G' D6 O' e% X
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。5.39.217.776 X, x8 W+ e, L. u6 N; i! B3 l
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
k, L, z, f8 Q% y# R G& i待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
2 ~1 ?* F% Z7 l! C5.39.217.77ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
* e1 W/ ^6 U4 S" L( Z* G魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
* M# ]( j. ^' h' h) B) B7 g) wtvb now,tvbnow,bttvb
7 m/ ?1 u5 i/ l ?3 \; P5 r9 v操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 v, u7 L" n- I- \
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
5 |$ W9 C7 _; g% k, c- Y" J6 P5.39.217.77ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
$ C1 P# E0 z+ [7 e/ E5.39.217.77ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
; Z9 c4 M' p* a/ A6 | p Aｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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