【合川魚片】 (川)
+ N- M$ e, K- v7 j5 e1 I公仔箱論壇8 ?3 E3 K; @$ ^
烹調類別﹕炸溜2 Q4 K ~( y1 o6 L! g
5 x2 ~9 k3 X! y. u7 @5.39.217.77用料﹕
5 E% V6 }) w" e v2 ^公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( y7 t" }2 q5 H+ l) i3 V2 Dｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
H% X8 `0 C* T1 Zｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
9 p6 h* `7 h! K/ T, W) o* L; ^' o(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇; K2 f [ u/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 \, H; V* A; {, S, f7 b( o
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 x# t2 j( L) P" d
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
) e+ u/ H' [" O; b" H0 y, l# F0 b5 I2 |ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
" R6 O. j' z7 ?2 m( h4 }$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇7 X- `5 |* ?) c$ U5 K* H6 e; J
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 b( Q" ?) }+ c5 y3 P1 i: u& m) w1 stvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
! I' j# C9 a5 [) e1 @! b+ oｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
( o+ r6 l+ }4 `9 n! |( a- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇, {, i) l% M! ~; i! e* t
& n. c( m$ u; H+ T操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 m0 x+ J, q' x9 ^8 J. u4 v
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
0 | R" f) p, Q7 N$ g2 y5.39.217.77ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
4 e9 q- L0 E' M8 J! I }ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb: b6 h6 t0 d& y: ]- M, `- v
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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