【合川魚片】 (川)公仔箱論壇" L# d* H& ~3 \
3 w& n$ Q+ H/ S- Z: G4 T5.39.217.77 烹調類別﹕炸溜
/ D0 g. [1 j& `% ~# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 B% T( U* e. d7 E: f/ E
用料﹕
2 ^ O0 P3 {4 n9 g8 X8 Y* F$ Ztvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
( r: z( N9 P9 A! C0 L公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
* S. B; D% ^8 L: }% g5.39.217.77ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。$ }$ [. Y Y/ i$ M
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5.39.217.775 j6 ]1 ^7 h' h2 Q/ L4 h# J
1 {5 W! f- S, l) a. F公仔箱論壇製作方法﹕
) q" V( E( y3 F4 R7 q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 H. f+ a* `* L4 K
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
' G$ v5 ?6 l5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
. B; e( n2 i8 ] ftvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
" U1 {, Z' a4 p. h9 Z待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.770 M" B% A4 b- X, P/ T- {3 e
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 F5 o0 @% b7 Y- z
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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. d* Y( }! m& `, X3 l$ v; k, mtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
0 T) Q; z, S) P; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。公仔箱論壇) B$ r' n& E& E6 d% Y+ ` q, K
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 K$ p4 r. N) H" Q
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb M' w: u& F3 z4 n$ B
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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