【合川魚片】 (川)公仔箱論壇$ D( W% w0 F% W/ I6 o# b$ s
b7 L0 }* b3 C# F5.39.217.77 烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb2 J# b$ s% ?/ L" W
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用料﹕
- Q7 I% U4 L" q% e6 Wａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)9 `4 i/ f6 r9 x/ ]1 z
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C( A3 y& e) A9 q
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
% v; ^5 R) Q; E* N/ V( {(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。9 m) k. q7 P u( H% I# B
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製作方法﹕6 o6 v+ R1 U4 n' R
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb; @7 X; h8 _0 b6 t
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。- m! R" j$ f/ E' v. L0 Z' O) s8 M
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇; E2 B$ p6 i' p- s5 N1 Y
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇6 I+ I4 Y3 ^1 v- T
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 x' W- N: D7 F' h( ?- L
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' v' ?# n- `0 L( @% \
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
9 S7 J* ?+ y# }2 [( y3 Rａ﹒青魚片先打段後片成長方形。9 k4 C. f9 [+ Q) T. k3 H3 Q
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77. U' o* ?) a8 l% O4 _
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
5 j0 b5 `; O) D公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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