【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜; O6 S- D8 G; B: }: R6 A B
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb! w, V& D; u7 c( C# y( B2 P
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
2 m2 f" j3 Z9 t% l1 p) z* eｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
( M( I* E' H7 O, r* c2 ]5.39.217.77ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5.39.217.77- O9 w% Y9 a% H1 z1 f' l( t# V
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。7 m! O7 N/ `7 ?6 N, `
% D: e8 A$ t2 I) T5.39.217.77製作方法﹕( k1 u+ U; B c; U$ w
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。# M( g% X' B+ z# H8 j3 M
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77$ W9 w7 ^) [2 S- \: ^7 I
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb- b; {; r# s& n! l, A
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
. l" O. G! i/ e! i M3 E0 E待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。2 x2 m6 e4 @/ b# D) u$ H; h1 G
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇- v# s' R% } R3 A) s$ h1 v
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.770 [8 }6 \. ]) ?0 P8 P( c
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操作要領﹕
# [. ]! G" N) g1 ^ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B1 }* e5 `% t; S; Q$ w
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
& X4 X: h. A% @8 {) _0 \# N% D5 X$ c公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
7 P7 {( |3 \* J! `: X0 T/ j, U公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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