【合川魚片】 (川)
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7 ]% X% L: J: c6 q. H5.39.217.77 烹調類別﹕炸溜- s/ k$ V n% |8 j) h
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用料﹕公仔箱論壇 M: ^9 n6 W K
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
% v2 {. K$ _2 j* M7 E6 l) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
6 h5 P: |, D: T+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 u! L v- N h! j/ s/ C. ~5.39.217.77(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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& S0 _5 P2 @+ z- O/ X1 \' }$ f製作方法﹕
. a* a( L! r0 @3 Y7 x5 fａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇- H: j! |* P. J6 \" g2 t1 {
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。- n" l/ F) K# q* L2 K! K O
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 L; m; n8 y: B, P/ x: @tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。& [& A/ _9 x9 ^! K% S& U( O3 @: l
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。5.39.217.77( D/ Q* z3 x* u% K& j& m9 X
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I" ?6 n& i7 }* i4 \
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。2 a# P4 ?: ~# {% c/ ?+ _
; f! W9 c* J1 r' ^- O7 `+ Q4 U% a操作要領﹕公仔箱論壇# N* i+ i# H$ @3 z) F
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
/ O& z h, m) U- o% oｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。 X2 K4 y( M' b' C. [! |. m: }
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
# G/ |' e. L0 N& G; |3 z7 j8 Cｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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