【合川魚片】 (川)
0 J0 z Y" c8 F. C: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {0 p0 x' n5 L$ L& ]; wtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜5 N, X2 ]! n: z& ]- B! }8 e9 _
公仔箱論壇7 E9 Y" z- C1 y& w8 I4 v
用料﹕
& P5 b2 |7 G5 u5.39.217.77ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
r# U" l H1 J& L2 j* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
$ u; Z" r) D" vｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇* k0 J* W- W! I3 x% }7 N+ j
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
6 m# ]# y0 n; Z. c# M, b! K0 I' J5.39.217.77
! p1 j. t% u8 C w( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
# H4 u. a2 j; N' w; h. K公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k5 B( Z4 U) R6 c# I
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 @! W F3 ]) ^% m) ?, [. x, b9 }( Z5.39.217.77ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x5 F" W+ \8 b! l H
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
) k' {6 B, p) ~0 {+ M5.39.217.77待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
- t/ W9 @( c. ^$ J8 L6 _tvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇* x" I' @0 a1 e/ U; d
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5.39.217.77# m- K( Y* W: y) D) X# E
/ b6 i2 ~9 ~6 c7 ?0 B/ \5.39.217.77操作要領﹕
8 i: A+ J* u8 B" L$ S1 I7 P0 q# `/ ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。: s; M8 |$ W6 f+ T4 ?( N- b
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
% o* X) o1 L/ {ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb# Q- H& v; A2 l& Z7 O
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 