[中式食譜] 合川魚片

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【合川魚片】 (川): M3 G/ v# d, p1 V  N* a$ V  T
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烹調類別﹕炸溜
( @3 [- `! H6 [' @. o  B+ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _- S4 U- x( G7 L3 ], q, p
用料﹕
9 ~5 `* H- s7 n- B) [ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
& [+ ?/ r3 g5 K1 U4 ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
, u8 u1 L, U) U0 e% x; z4 k7 I8 A3 Jｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
2 U* Y$ m& F- D3 g% Ytvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ p, K: W& R& g/ j
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製作方法﹕
: }: B  z8 g5 x( b1 }公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ Y5 L4 e  b0 ]( c" v1 Utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
5 M" t4 f! _* F2 Y1 @  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
3 @; g5 i1 Y) H  g: T公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇4 J( e1 C- [/ ^  D. D, O
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
* a% t/ _1 H" m9 y( J公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇6 N, a2 \! n1 \- [! `+ Q, v
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
1 v$ |# H+ ?7 F9 C5 T1 J8 @3 K7 m5.39.217.77ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
  s  d( K2 ^5 Z1 K$ f  c% mtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77, \" r7 F! g/ E: w
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ K3 P! G* V4 Y1 T- h- ^
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。