【合川魚片】 (川)% z# k9 g8 U* V, x, B0 H
$ [1 r) Y: L% k! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕, K1 ~ h W* [) `% ^( m
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
7 A. L; n! h% l" p$ C" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)3 @2 F# m$ N: t' a( R% D! s! n
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
$ N, T# A% Y& z) [公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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3 E8 W5 C# ?: p公仔箱論壇製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G1 O0 }3 i6 K# J @7 R. \3 o
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇- U* a5 ^( y" w1 l: G! E
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
% c3 S* T1 D# x$ G) w' zｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
5 Q+ r8 J4 \# f6 z' ?4 Dｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 d* q+ U$ N R. j* x2 b q
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。+ H6 l- T4 Z& m) P
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
4 ?! y/ z7 Y$ \* m7 N魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。* m, D3 ]$ V6 i- g
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操作要領﹕
k; s# [2 g/ p v4 }+ etvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。/ C% _9 O$ G; x: d$ e/ \9 R
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇 l8 ?* j5 B0 e7 |! ?" F! J1 L
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb7 C. W5 z& o/ C, a/ f0 e
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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