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每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？& c9 ~/ }- i/ ^( a: V U* M
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 K8 Y0 j+ U' ^1 c3 y1 T
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【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】公仔箱論壇4 t0 x0 V8 f3 p
菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；
% u$ T" t5 K8 ^) w% Q: Stvb now,tvbnow,bttvb又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！% q; I! S0 ` J+ w
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 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
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: J0 \! e3 O$ T" D8 N. H3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
4 H4 F2 q9 M; ]( X7 L為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。5.39.217.77- i5 S7 a) e3 Z' A) ]/ s; w
& a) d9 ^! k5 [5 I c; F; V2 Q 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！2 w1 z- Z5 V: b) {( Q! Z) w6 q
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4 e/ @! t# ~* J& X1 L但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！tvb now,tvbnow,bttvb- z; z) L3 q o1 O5 h* c" C( D6 X
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【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】
7 s( \/ ?* F9 q6 A( J, W% f' htvb now,tvbnow,bttvb由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
7 ~$ g Y5 h: @+ R, @' d/ @( |5.39.217.77若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。
; ^( @3 Q1 |( B! j5.39.217.77菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
% h! O% o* y. I1 {( a- x5.39.217.77三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：* \9 o/ s* _5 d
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
! A7 Q/ ~/ N0 q# @+ G9 T/ n- Q. C; ~菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
, G3 o; L* @, C# g- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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發表於 2020-7-10 11:18 PM
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