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z4 x: @2 y+ M! ]: U2 d; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
2 }3 J+ N' g# I鱼头1个（约500克） 0 a7 u* _2 J* X' T, J, a8 K
嫩豆腐1盒 公仔箱論壇3 ?4 O" m5 g Q7 L9 z6 w$ X
香菇8朵 - s# i. V6 b& H+ T1 A
大葱3段
/ t2 l( V9 X. f4 q; U' d9 P0 ctvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）
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9 y0 \% \0 e) S! E1 a# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" L: o' y8 Z8 q8 K+ u6 c
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* @- h: G3 B1 S' \3 V7 i做法：公仔箱論壇* E0 Q* E/ a9 ~
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
% s! u, v# L$ W9 h5.39.217.775.39.217.77: f" ~. A: R* P- a# ~
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。公仔箱論壇4 b1 u/ {) A# y* Y! ~3 C
, L/ n* |! p+ [+ m$ J2 i3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。公仔箱論壇) _1 p8 n& w5 V& p7 B* W8 ]
' j3 l! H% R8 g9 j2 ?7 Y. r公仔箱論壇4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。5.39.217.77- g5 j- T+ S& x$ I A* e
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超级啰嗦：5.39.217.77! U1 `+ c; ^) U2 |( K$ w& k: Y
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
8 o9 ~. K; h+ r# P+ B( |公仔箱論壇**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。5.39.217.779 o3 K y5 v9 J
- ?; i: k; _/ n1 i0 [**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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