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原料：. J( B7 g7 Y: v. B7 m4 B# L# D
鱼头1个（约500克） 公仔箱論壇) h$ m/ @! k6 E# Q- ]& ]+ F
嫩豆腐1盒
. T r D+ B/ R, O2 p香菇8朵 tvb now,tvbnow,bttvb) r' l. f" w) m9 D
大葱3段
1 v$ t+ y6 d8 u8 E$ ?老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：
5 O3 T- I" M% m) a* ftvb now,tvbnow,bttvb1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% a0 a# K( X2 o& w; ]
# T( W6 O: B7 b& A* ] I4 R* v' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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: h/ o F4 i7 R( Y5.39.217.774)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
i& K& F8 x# V2 A. \**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。公仔箱論壇3 Q2 E5 A! ?; |% [) `, W% c, m* Y
7 F' p: q: }$ w. F$ p- x0 L**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]+ ^1 l4 ^9 @$ ^- p2 J
5 ~7 P7 |1 q6 ~% i3 T2 L**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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