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原料：
. m7 G% h& p$ [* \6 o' T公仔箱論壇鱼头1个（约500克） 5.39.217.77! Y+ Q' i6 p, ?! g
嫩豆腐1盒
0 s3 e# g& W+ Z4 U9 Z: u9 A, j香菇8朵
- U+ B; U! I$ e" z) k$ ~大葱3段 tvb now,tvbnow,bttvb" M7 H; Q. [' U8 D, M3 U" |9 G3 Z' k
老姜3片盐1茶匙（5克）5.39.217.77/ P2 ]8 R& |$ s3 n( d% Z
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做法：$ }0 v8 n/ N' q: f' c
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g4 ~2 B0 T) t1 u4 y" f
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。公仔箱論壇1 n; Q. S; x" Y) P {1 C7 b+ L- c
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; [; Y, c4 g# ^5 J
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇" S$ g9 d8 l4 _% Y7 u
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2 O- s A2 h1 u) ~( ^# W3 Ntvb now,tvbnow,bttvb超级啰嗦：
( p. m1 w$ F( H9 n: N公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。# T8 c" F" E5 Y
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。/ h5 n3 u: h& W0 u# @% W' A1 L; y% v
- V' _- I, e$ g# U! L**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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