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# q) e# L( t) v. ]5.39.217.77原料：0 z- y/ m, i/ O( R7 ?1 I! E. g
鱼头1个（约500克）
1 J; w( p4 ?0 u& W( ` T, v' H嫩豆腐1盒 公仔箱論壇9 @: O: Z+ z4 @6 B2 k
香菇8朵
+ U" q: Z$ K8 ? p0 Y2 V6 ]8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱3段 5.39.217.77# a E8 J, z% R
老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：公仔箱論壇% w" x4 U" R& A
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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% Q. h) P9 M2 I! s! f: K- F5 O2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。- p1 Q, W( e5 A4 u/ r. m
+ Y& j2 {& M: E$ G; Q2 D- Y3 E" H5.39.217.773)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。( H6 N; w% ^, k- i. N: T3 {
3 y0 F4 S2 s6 o; p5.39.217.774)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：
; a. h& ~; `4 r1 ~0 T& f! L) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
; a" R/ i1 ?3 y**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
, U6 `0 k% x: V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O3 Z" c0 B- w- d1 d/ o- @0 @7 v
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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( W4 s% T6 K h5 t5.39.217.77**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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