木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
" K' |( m2 e- I$ o: C 烹制材料
; o; S! W' d# O! u) O 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
& k4 ~7 l: e3 Etvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5 D' X7 O( X; P, h5 O$ ~
调料：油(6汤匙)- c/ \ ^" K# w1 H
做法：
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9 q2 Z9 L% K# J 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
4 M) r5 L/ K) s$ p. z9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。% O+ q! `8 I. |! H- f
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
5 M l% s, q8 K* l5 ^; H& V 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
! s1 @8 ~0 _( U: H' Z 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
1 d' r" M* Q2 U3 R/ U- k V+ v0 p公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
6 `- |' ~: j! r! u; o公仔箱論壇5.39.217.77( Q T2 s# [- D: o% D
贴士
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" M: V; G& J! V+ h: s0 F: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d* `& o {! |8 }( f7 y# M
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb, s( r9 d4 f0 d1 g" V
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
' T' B) f+ E( v6 V; M# vtvb now,tvbnow,bttvb 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
, Q4 \5 J O/ S4 \tvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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