木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。" P* H) n' s( C2 J
烹制材料
. F: Z, Y' N: C F 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)1 K" s h8 [ T* k& M
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)! v7 E9 x% o0 P# n, w8 G9 U
调料：油(6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb c' S* }6 G: ^+ \+ \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" s$ h3 O1 |) C% g) i% N
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
0 g1 _3 r' ]: ?5.39.217.77 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, u. D/ B0 q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5.39.217.77/ n/ j0 p3 D8 ?* O7 m$ a
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
u \4 v+ e8 Q& f, w8 Y" N1 w5.39.217.77 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
- v _- Z# e5 q! U7 E. X* S 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。6 J7 c* b6 D1 a
% z' u& n6 _* [: ?: stvb now,tvbnow,bttvb 贴士5.39.217.770 S+ s- S% n7 x3 O: L3 K
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。3 u2 {% _4 g o( v: Q
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
% N$ F9 G1 S. ?2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
) k* T1 [4 r. X3 Q& J9 O' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
3 c3 y4 \: \/ D. E5.39.217.77 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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