木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
# H2 C; P; _4 k. U* ]3 E5.39.217.77 烹制材料
8 y3 j M6 p1 Y4 V$ }1 y5 ^ 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb p0 a( J) P) @: ?
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 G3 F: I( ]; k) q+ k$ v1 h1 Etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙)4 K% e( a& w/ n! K: {4 ~
做法：公仔箱論壇: M) ?& |3 V# Y5 M. y! r/ ]0 _
8 p# ]- B8 ]) h& }公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.77' o, j8 g- C- Z. m) e
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。6 o% B" \8 d8 i" `* n5 F: M5 q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
6 B# h' z$ e. D9 \) K6 d9 o7 N" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
, I5 y# N% H( l 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.77+ \' m+ e! F5 ?8 X- X" H
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。5.39.217.77# q" [5 B p& ` _9 D( h' O
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贴士
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; L0 P7 G7 M: ~5 j% Q 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
9 a( a1 [; ~9 Z/ D8 }/ x$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U6 X2 w9 C( e+ v
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇0 Y1 r1 J- D8 _$ B$ ]& q" z
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& f6 I3 i3 K
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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