木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
: [3 f1 ~9 N1 n; H& i" r5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料5.39.217.77: s' h3 {4 r$ M( N
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)6 i- J3 U! [+ r* M7 i8 A- H5 A
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: Y% r2 h+ }) R* ?/ Z8 @ 调料：油(6汤匙)
4 v! `1 Q2 z e2 J8 n% l 做法：
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8 Z& }% g" a2 { 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.772 l7 L6 `( S, a/ f6 [4 h8 a. ]6 l
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。5.39.217.77( H# i; s7 ~. ]2 R5 s x
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; z" w8 x5 |) R1 m. e: Y
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
' W* p* \+ s( c4 y9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
& T6 x- c- z7 q: Z/ R: O公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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x' F- e4 }+ ?% s( L 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.77# N. b" ^3 u, m
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。! K# ]0 }6 U$ {- O: J
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 s/ l0 \, S& N" j" l
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。8 h9 u# P* L& r% Z; l# o! G/ x
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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