木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇( N, X4 |2 |1 D
烹制材料公仔箱論壇1 R. j8 u' y/ o1 W/ [- `* s
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.77& [3 ^% i( ?: H, {
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ C2 D- \4 @ v( w& P
调料：油(6汤匙)
+ N5 `4 ^8 B; k/ \3 N; Z% J2 o/ k5.39.217.77 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
5 K% e5 t) J' L) I' ?0 B- R0 e+ `1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
7 ~; i5 K, ?$ [' [8 V' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5.39.217.77; |+ ^/ N0 @; q+ f
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。 v2 `9 w; X* t; H
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
# [" @6 s5 @4 \! T6 x5.39.217.77 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 f l8 p& K1 s8 G
9 g% U* }: X% o+ X/ Z公仔箱論壇 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
# H$ S2 T2 P f$ r2 B1 n4 a A 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
6 Y. ? b0 Y& k) B4 r! r0 J2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z6 r0 i; ]" T8 Z9 t
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
" p- f0 R3 s5 h; S9 {/ [tvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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