木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. W; X& ?# E% T* R
烹制材料公仔箱論壇; v0 y1 R7 N7 X. h+ ~5 V* p. v
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份): }' `+ K5 ^$ K5 ~! L
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: E H' p Q4 ?& Y2 D 调料：油(6汤匙)公仔箱論壇6 L, Y" [+ ]5 d2 K: n, i
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.77% e% Z; l" k# c8 K, J: a
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
) e* m" R z; h- g. b' j/ Utvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A. u3 `( G- l; N! d
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
# f9 H8 F. |1 I: t( M. a& f公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。9 E# d- [$ m: q1 ^5 B% M9 U
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。4 q. g* J3 `% h7 d/ s
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。3 u, j% i/ }% W9 |
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。 q Q) e+ W5 ~- E
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
% j7 L+ @, N8 ]3 j 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
$ l6 H- H8 ~9 N4 N5.39.217.77 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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