木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
3 D- v2 L1 S; D. ^7 xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料5.39.217.77/ x! n8 C" v3 c4 ?
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.778 @1 m) r: f! ~6 f6 d8 B- m2 T
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
, ~1 d) D1 u: r$ O* x4 m; N 调料：油(6汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# }% B! u! c q k6 X
做法：
3 M: Y& O# n: G2 F* `公仔箱論壇公仔箱論壇' `5 N" D3 O) K! r
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
/ E$ o4 e# r* E# P; A- r" A5.39.217.77 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
1 c" G( [( [. K6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
, _! y* X! R5 m+ y 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb U. Y& e9 r( Z) `7 a/ b, m
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 r$ O" f z6 Q+ H
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
4 B/ C: ^, f4 _) E; e) n+ utvb now,tvbnow,bttvb
* M/ q3 D/ |4 x+ ~$ O+ ]$ d& j' _" M 贴士
8 @9 B8 v" W, k& P. H8 l公仔箱論壇
; w, z! p" a0 o( J% r5 ?) e公仔箱論壇 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T& T5 P: S& \/ Y; B: g( D2 z; M
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" X- U' [9 r5 k
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。8 I0 v- Z& M! I$ `8 G
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
2 V8 {: f- Z2 i 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 