木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
& s% Y4 m# g# D/ d9 j5 {# }, n. O5.39.217.77 烹制材料
& V0 A$ c3 J0 K5 b+ W# c4 Htvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
6 R- j2 C- C" o0 Q0 |& o4 B+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
$ u/ @& c3 U4 |" A; z; p L 调料：油(6汤匙)2 e$ T9 \1 i2 u
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
9 Z; D& i5 z2 d2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
6 o& }5 v% g4 ~. B6 i; a* Q5.39.217.77 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
* @. v M$ x# j% n* s' Xtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。: p1 ? m2 c9 b6 T' A$ E
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
1 O. j7 x8 m" w3 R9 T0 u* G, Y0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。( W/ H$ n5 S8 b* |/ A
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贴士
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4 I( ?( \5 a3 U }! t! i, g& T 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
! ?# p F2 H4 t4 w& \" F4 C, b 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X4 `1 ~3 U, z; q) f
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
; M4 w( \# L4 ]/ P4 b8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.77: q+ R4 `* P8 I2 M- @
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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