木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
5 f# L% b5 N7 d- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
* d O) M+ O- \7 q4 Q6 t5.39.217.77 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, [& K* K# s# C% c
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
! x0 T2 G* I3 f9 ], c% ] V 调料：油(6汤匙)公仔箱論壇. N/ M# F, P3 r5 x6 k4 L. l
做法：9 N$ L' ]; p) r( u- h( X
1 N* K: e2 T$ l7 _ x! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇7 d, E. U! L. u% j
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
+ ^% I) d5 K( v, C! _# b7 B 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
: S2 r2 }2 V% Y% v1 g! {/ F 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。$ s& K7 I, l$ R! S
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
" P4 j3 V) x5 G公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇) }! p) `' H% z) D3 q) I
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5 K3 P7 x+ }- a4 ?3 _" [# Z& i* O 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
9 j5 ^* d' O2 ?' C公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。公仔箱論壇: \, m/ M* ~" T1 X. O
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
) w" l- Q+ o( _ 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
3 v8 B0 E+ d" F+ j; p7 j 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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