木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb$ R, x- ^( k" q v1 k# s
烹制材料
8 Y" o6 _4 a: K1 N+ a/ t 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
: n. g# t) _; k8 j6 T1 b2 f2 q 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.779 E4 M! V& ^5 U4 \8 h) w% ^
调料：油(6汤匙)
1 ]# j' s- v4 [( jtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb. A" D9 {# U6 s5 j b4 A x
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇, b5 @6 g' @' ?7 ~5 d+ E6 _" e
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
{" o8 x& y( ?3 L. o9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5.39.217.77! h) X4 B, `$ g
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇, y2 L- Y K' ] v! G
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇% ], e6 p/ w2 U% N# o9 W, ^8 ~7 K
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [8 ?& x7 }% F- f! r& q
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇- z4 q# }7 ?, j# ~+ c# V
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
" o/ h& w. c& _8 x5 g9 q( y 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z. C! \: ?# o
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
5 E, L4 o4 N3 }9 }tvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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