木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
c' O) P+ ]. D- t: u2 \" V5 e 烹制材料公仔箱論壇) }5 t5 V2 c% ~$ @' ~1 ]4 S$ l
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
1 O1 B) a; S# v* k- E8 K& m5.39.217.77 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.77$ k7 D; G/ c; X0 q9 x% H
调料：油(6汤匙)$ o0 r2 w6 v' U+ `( ~4 }9 \: i
做法：
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: u/ G5 }$ l2 w" R 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
$ S7 p- a' f* m- J5.39.217.77 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb: |5 E9 n! A8 q1 y! K- L' ^
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
5 d8 S1 q) y& G N% y 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. u/ _, O# Y
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
* b3 R3 r$ c9 S$ L& I 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇4 P% k9 G* G" x2 j( z/ f
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb: B6 J5 E" m+ `
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5.39.217.775 q6 Z" L$ P/ f# z& k" c
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
- u- @4 }0 T8 Z5 @5 r9 r x 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.77 A7 `! r, g. w; ]7 ~# h- ?/ U
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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