[中式食譜] 鱼香茄子煲

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: b7 v4 O6 ?8 E" R. p4 N材料：
, J9 P7 b7 q. V  |长茄400g、猪肉馅60g、7 r9 _0 @; E: q4 B  E
柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   
2 V# k1 {" I6 ~; V$ h5 \公仔箱論壇蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
) N0 |  R' P3 G1 g5.39.217.77白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、公仔箱論壇8 s- i- O' ]$ k  G0 m1 I: A
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
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/ K/ f- d+ f4 ~' A3 B公仔箱論壇做法：
8 _! C# ~/ X, }9 Z/ w5.39.217.771、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；' S- U) [% Y1 D& D
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；' m7 r2 h% o: v* d5 z9 }( r
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
* f. h" A/ x. T5 U5.39.217.774、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；, q7 N+ X+ W7 \9 a
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。