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5 D6 D, }: J& {# T' \5.39.217.77材料：5.39.217.77' p7 a0 b+ i h. m0 y% N, E
长茄400g、猪肉馅60g、! _9 W$ e6 E. h9 ^! J
柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、
4 N- k! M& b" T+ s3 @# f蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
- {, B# P9 N7 v, n白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、0 j4 V! V8 b; h' B, k! u
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。5.39.217.77( q d7 ]+ ]! t+ m
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* u' b4 P; ^7 {2 F6 z1 J5.39.217.77做法：
) `, ^5 ]# ^' v8 e6 V" `" ~! Otvb now,tvbnow,bttvb1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；0 h! J( ~& K6 R3 a @3 d
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
# }& c3 w) c' ]; Z) n2 l7 d. Wtvb now,tvbnow,bttvb3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
( a3 q; ~2 i+ `7 A# ttvb now,tvbnow,bttvb4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
6 T3 O% g$ Z+ x- w% B9 b6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。 |
發表於 2008-12-7 03:12 PM
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