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材料(约20个)：
. r3 b: J9 T, S. |+ @5 Htvb now,tvbnow,bttvb黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）, M5 a( y$ ^5 x# |, T
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做法：
: x" ^3 S" d# Q& y1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb# L$ P* q5 I, F3 x* {5 R( m* f
5 T% ]( ^' q4 l! G/ Z+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- d7 s& N% l, d( d) |: o
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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% U, D" L, R" B2 r" W3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌7 O9 t, p' S3 o( X
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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1 b6 a# M; c" Q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x3 V) b- h e2 Y7 s2 H
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- X% y+ x4 X7 y5.39.217.778、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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. o2 x6 v2 Y4 Q5 A1 C做泡芙的时候需要注意几点：tvb now,tvbnow,bttvb/ r/ F& b+ ?9 A
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb: C. \/ V5 z4 I9 F5 D3 U) G
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 c3 H! ~- k& X: I+ e# i
3，加入的鸡蛋不能太凉
8 `5 g, P6 E, R: ~4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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