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5 v" Z( X' Q( A7 J; y5 r5.39.217.77材料(约20个)：5.39.217.772 m; d+ v2 O+ U. R2 h) w
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
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W" L- g1 X' O; r5 ~公仔箱論壇做法：5.39.217.77$ r* W& o: X& w2 w
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀$ P( x' w: F4 ^0 ^) {
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀% e0 i$ A; E% ?0 W
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌8 t! I! ]: C/ q) V8 H: ~& K
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）5.39.217.770 ~& f2 i' y+ }6 g2 R L! O% g
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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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; D5 @2 c" A$ R. g1 r9 Y( G! @8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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做泡芙的时候需要注意几点：tvb now,tvbnow,bttvb" t- o9 L+ A3 A% a7 E
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
# L, z: D- B3 v, _7 S公仔箱論壇2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀. A; j; b5 q- z' D( T+ p
3，加入的鸡蛋不能太凉5.39.217.779 E; c0 G' H& `% a5 n$ |
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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