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材料(约20个)：
: o( C" s$ K u! Q+ M黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）" s- D1 a; _- T( w* d/ T
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% K- J8 {, P! t& n5.39.217.77做法：
- B( ]: @4 u( w4 stvb now,tvbnow,bttvb1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀) l& `& p& B8 U' w) o3 I7 F- _
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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀* y4 {4 w$ |# p$ C i- Z
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o4 d1 }. }0 s/ Q$ g2 ^( I5 T3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
. r+ m8 o ]9 ~( A4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 |) x* R$ S+ M$ B) ]
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( d$ @$ x9 I8 Q. U: I3 n5.39.217.775、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）
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r, f j5 f6 _& S5 M9 K6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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) H, x- v: q3 _7 g1 _6 Ntvb now,tvbnow,bttvb7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G/ ^/ d' u* Q$ v" [
6 D2 X$ R7 K# K' y% G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ a- \) H5 E; x
9 u3 `) t/ h# [8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可0 C2 k( k' P2 K7 V
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做泡芙的时候需要注意几点：/ \, g3 `' k" {
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
. U! A4 q( ?# q, M. utvb now,tvbnow,bttvb2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀tvb now,tvbnow,bttvb4 G: `& Y% h; }9 L7 z4 {
3，加入的鸡蛋不能太凉5.39.217.771 ?4 u8 p& o$ `* J, j9 B
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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