) L( x! Q% `# }' n. D公仔箱論壇作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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. Y! w: n* P$ S* M6 W& r' gtvb now,tvbnow,bttvb俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。- m$ r$ w6 ?. ^9 P& s# ]
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
+ o# ]6 ~/ c1 w$ R5.39.217.77降低碳水化合物優先公仔箱論壇: M- @4 |) K& N- \4 Y* t; H! V1 J8 {
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
/ U& ^$ Q) I- \) @. @- E9 L" W+ ~ p5 A. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v Q0 J( e. _% b/ t) E: T
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
9 L8 i# ]: ]: X* {/ L+ W& Y p$ f; ?程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。公仔箱論壇, Z1 _7 I: R) F
地中海飲食，有效長期控制血糖
3 k1 A+ i. O6 }' t8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
0 d9 u: r7 H% K% q% E$ P5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
7 v- Z [! p8 @3 _tvb now,tvbnow,bttvb程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。5.39.217.77) b- w' r6 l) a0 a
1 0大控糖好食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D2 P% t7 ^5 u2 V& D
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 q3 O/ l! F( @' c7 @
1.堅果
, H0 b4 k/ G! p4 w) S營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
% P: m2 l1 p4 o8 a: ~tvb now,tvbnow,bttvb建議量：每天30公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N$ G! Y. @ m4 X* ?
料理：早餐-水果優格。公仔箱論壇+ X8 Z A9 C$ A9 j* s
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
3 \$ x: L4 A2 t+ ]# E& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.公仔箱論壇% x5 |$ A: \' p0 T: B5 K/ }
2.大蒜7 r. B8 o( j% o0 Y+ J5 u' ~- |
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。tvb now,tvbnow,bttvb7 |$ _+ B1 U' O) R* G7 d
建議量：每天2顆。
9 R$ z8 B6 j' v0 C4 N4 Q y2 F2 @5.39.217.77料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
( A( G8 c; G, N% r V作法：
* @4 J" U0 e% |; q ]% }*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
! p9 O) g9 @* T6 g Y0 U& w5.39.217.77*吐司烤至金黃。
9 ~$ Q) r; p- q$ M/ v" g; {' {*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。6 l) q0 p$ r% f! Z* \& k; {( \
3.人參
9 H2 S# f {# |9 m5 A+ Q) f+ u營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
/ o# ^# k, R) q) v# q/ h# g- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作配料食用。( P, i7 W9 }8 X1 S1 P' i$ N$ ^- d
料理：早餐-人參山藥雞湯tvb now,tvbnow,bttvb4 z6 ]6 X* Y# x/ U* c5 L: {- e
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。5.39.217.77; _$ [- `' X, A) `: x5 j
作法：/ K1 ?* d+ Q0 M, \8 Z* H( m
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
3 R; k; F. B1 z% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。7 K% Y& t O. E/ ?5 h E+ s, d
*加入鹽調味。
4 T7 k& ^( H. T" F; K* Etvb now,tvbnow,bttvb4.鮭魚* ]- P# B! K% f# ?$ u
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
7 u( N6 B% I- w* j. e建議量：每天70公克。
* _( w C7 s! U# G1 z2 y! V8 o+ Z料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨5.39.217.77' w: D5 }- a! w: f4 g9 D
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I6 \) m7 H h% v2 j
作法：
" Y1 x4 ^5 r/ S2 d1 m; R, z*將鮭魚縱向對切成長條狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r/ j- u* I7 D! t/ u! y
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
: ?9 i" Y p c! D) [! `*將鮭魚放入醃料靜置。9 s( g# B1 ?% X' b
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
7 l9 X( a* w: G: }- ^5.39.217.77*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
5 c- b: @0 e' [ K* o1 b" e. {- d沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
. g; k0 ~: E! t3 v" Rtvb now,tvbnow,bttvb沾醬作法：
- x0 R3 y$ w5 R2 a7 x. V3 K+ M*將酪梨取出果肉切塊。3 B+ g% N" i5 E, R8 s- b/ }
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ L" X8 U# l _8 x' ?8 Q
5.花椰菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D8 Q) _1 Z$ l; k6 i, T
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
% h& }) p2 y7 K. j( i公仔箱論壇建議量：每天150公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ b( y: s% H, F
料理：午餐-烤花椰菜。
1 b* @, q7 J7 i9 v( M* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb, a# B" D* B- h R& k1 M
作法：
6 b+ s& @6 v* N% C) z# W1 O*預熱烤箱至200℃。
8 @# c) o& ~- E1 q& p9 g公仔箱論壇*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
2 [' E' ?. F! B Z4 e( E9 `tvb now,tvbnow,bttvb*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
" R+ N2 @/ F" D6.大豆
! g6 ?9 n/ c9 J# W2 ~營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb' k# S, ~/ I5 H Z4 ?% X+ e2 n8 }
建議量：每天半盒～1盒豆腐。5.39.217.77; _4 F. K/ g. ?* u! N
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
8 }5 ~& h4 c# |8 n9 Z- ]; u4 }5.39.217.77食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" d% F7 s: Z- m) y* ~! g
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w* I/ w* E7 H) L$ J1 ~$ s
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
% S4 ]6 A, i Z7 O( W0 L*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。1 N6 q5 a# f) T( R6 p
7.山苦瓜
: g; U- B2 ^8 e4 b. _2 h Y, qtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% X1 o1 M$ f N: B; |+ D
建議量：每星期1條。公仔箱論壇7 Z8 q4 f2 G i' U3 M9 z
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
$ n9 y" P7 f3 j+ Y1 m3 }( d6 C+ M/ j食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適! r8 p6 l m6 x4 O7 L% a! e
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。 W1 c, C) C2 q- t; M+ `0 U( T
作法：5.39.217.773 Z& b6 P7 H) n o! q# ?6 ]
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
% Z/ S* m* y+ F, Ptvb now,tvbnow,bttvb*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
" b5 b0 w, Q* n( w H3 t2 E6 Htvb now,tvbnow,bttvb*熱鍋下油炒肉片。
4 L* J3 y; a5 Z' k*放入山苦瓜及調味料炒勻。公仔箱論壇% J" U0 t' t2 }$ ]2 `, `
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。1 }+ j1 [6 c5 |* S2 W: ]
8.肉桂
- N' V& x) _7 n' t: t* [營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。+ V9 p" O2 ?; j N% r
建議量：當作香料使用。5.39.217.77) J6 q) v( a" ^% ^7 I# T1 ~( Q, j
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。4 {5 D0 w' {9 o0 P2 r
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。& @! q* ^! `% P | Y: H K( o5 T
作法：
9 U* Z+ n6 ` r*燕麥顆粒蒸熟備用。! R+ i, a; y7 [4 y! I+ J
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
) P# l* T+ A& u r" \; k% `5.39.217.77*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f5 {! ^1 B& X6 Q e
9.橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb; A% K9 |. U: q6 h
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。$ r4 \0 a% n0 f' q9 Z+ E
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。/ y: V" u" U5 v* Q, P/ c" ~
10.生薑tvb now,tvbnow,bttvb) p" B$ V/ b# t8 r/ @/ B; ?
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。2 e- E7 l3 B/ z
功效：降低血糖。5.39.217.77' A) s* h, C/ Z" \
建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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