" E6 Z& q' [3 Z; v; I7 h作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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5 J b' K4 _& F" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。 V. _4 m& n- n5 s; J4 F7 z
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。' A" s3 ?* F2 L6 _( k4 s0 @# A3 b1 [
降低碳水化合物優先
0 ~- R0 I: j1 w# J1 J+ A對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
% v* O1 p) Y/ @) O1 {# ?根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q/ |/ q4 c: s
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
& K$ Z- T' E. \ N5.39.217.77程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ [- {8 m4 U% \! s0 B
地中海飲食，有效長期控制血糖5.39.217.773 N& ?, y8 M- J( @/ i
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ O) P9 u- z. }6 t$ Z
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
" x3 G0 ^' l6 T6 Y( Vtvb now,tvbnow,bttvb程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
. [- I3 ]5 \# b5 W. E q2 y% s公仔箱論壇1 0大控糖好食物
/ O- {* f% P- V公仔箱論壇程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。8 u2 t* q# x; ^: H
1.堅果
8 Q0 N- ?/ E; K3 _5.39.217.77營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。5.39.217.776 K- b1 ^" @2 P2 T
建議量：每天30公克。4 \- E! ]8 J6 x! g. B! P; H$ ?/ I
料理：早餐-水果優格。5.39.217.773 @4 D; U% M) ?8 \) E" f2 y3 v* ~
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
2 L& e" k7 T0 f8 K/ ?/ G( E& o作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.4 B- ]/ U1 ~; {' g5 { V; {4 j
2.大蒜
6 m3 M' a N( n) U& b+ ~/ y公仔箱論壇營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。5.39.217.77, J) s- }# H+ a# B, p/ m7 P: [
建議量：每天2顆。
- r2 U$ A4 Y# w公仔箱論壇料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。2 @7 N, A7 U% H0 D4 x' O
作法：5.39.217.77. I* `) R2 T3 c# R! q% |4 d
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
$ E: x: {, r) ~9 i/ C5.39.217.77*吐司烤至金黃。
! P- x6 G/ u; K公仔箱論壇*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。/ I9 L* N- e( I) ~7 ]3 G2 S
3.人參6 u$ h$ P- [3 u4 `7 f! `
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
7 T: U+ P. D: g' `公仔箱論壇建議量：當作配料食用。
- k5 i9 n* L6 }( J9 x" b3 ntvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-人參山藥雞湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) e" C& C+ s$ u& W. U d
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( p2 z8 h9 P4 Z7 Y
作法：
- W, M+ j _/ g$ c% u. }' } p公仔箱論壇*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
7 a/ W2 E1 R7 J) g6 S- Htvb now,tvbnow,bttvb*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。3 M6 a+ ~) t+ f- U, f
*加入鹽調味。5 Q, [' _+ D( T5 F. I2 d
4.鮭魚
2 g1 A( F+ f& @9 v: A5.39.217.77營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
$ v }+ a @! j+ t' [; W建議量：每天70公克。
; p8 ]5 l: h! F1 `5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨. \1 X0 N1 S8 Q2 Q& `0 U3 s9 Z
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。公仔箱論壇 I. U# u: @/ }* K( a9 b6 B8 m3 Q% w9 L
作法：
; ~1 \8 \/ q/ J8 j, _*將鮭魚縱向對切成長條狀。公仔箱論壇6 l& Y# N1 m! |/ A4 b* Y
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
* v) F; U5 R' M4 Q& F公仔箱論壇*將鮭魚放入醃料靜置。
$ m6 O* k+ }7 a: b! b$ J6 ~5 n公仔箱論壇*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。/ R7 w: M. x; O1 z7 `5 u- A
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。: R- I+ g" Q% W; }6 V
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
( v$ y9 w g5 Q" h8 H: }公仔箱論壇沾醬作法：
|0 P1 D5 A$ L4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將酪梨取出果肉切塊。公仔箱論壇0 X9 T+ s' e# ^: W T
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。" V6 T. C* j5 f) E4 h- k
5.花椰菜5.39.217.77& R$ s. D7 ^' q" Q4 G
營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。
' o, {; O) b5 U9 r" x3 c8 p建議量：每天150公克。
) B$ X* x/ q( \, Q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb料理：午餐-烤花椰菜。
! T9 j! Z. C% x食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。公仔箱論壇/ h; H) l+ Z: y5 V: @ i
作法：
. s$ C @/ L) a+ K2 {9 E2 _! itvb now,tvbnow,bttvb*預熱烤箱至200℃。
. c; I! d3 `3 U! Btvb now,tvbnow,bttvb*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。5.39.217.77& r! s; D+ r, n- q: q
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
; e/ I c7 B- n4 f6.大豆5.39.217.770 N Q* G- P) e: U7 t; g
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。' j& m1 k, w0 V& I7 u/ P" c
建議量：每天半盒～1盒豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb* I i. V/ i4 K1 H6 Q& k
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯5.39.217.774 I8 D3 G( d( V0 u" k
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。" Z, O5 \0 C9 N1 W; `
作法：
& e4 ?6 I. h. D& s7 I$ Q4 K% Z*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
- ^' k `6 P8 G5 y公仔箱論壇*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
0 @' p2 A+ O* _5 k! S. r7.山苦瓜
$ U. v p& P# h: F; ~5.39.217.77營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
" V) H8 a' X* t* Z) e$ `5.39.217.77建議量：每星期1條。
+ b. A$ C7 b$ x! J. Ttvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-沖繩山苦瓜
5 ^ w# y, K0 R j, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適) A+ \+ ?0 Z' p
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。5.39.217.771 D0 X5 x: q6 w1 H
作法：
* u. s( |+ ]7 X3 h# ]7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。5.39.217.77: I2 a9 y/ r8 I$ P0 ^+ \! w
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
0 A* F$ F* w1 U: C/ Z/ T*熱鍋下油炒肉片。* A# X- q/ k" ?* T# {/ g: h) D
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
+ Q' ?/ n' A$ f3 C公仔箱論壇*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。- {! H/ H: z0 s+ w4 y, j
8.肉桂5.39.217.77" R4 s& n0 Q5 Z& `$ s9 b% v
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?8 ?% V3 k% _1 z$ W Q* [
建議量：當作香料使用。
) R9 B4 y8 B4 P1 T% C+ {5.39.217.77料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。2 B, \$ {6 i* U4 n( T' t2 a3 Q
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
8 u+ ~% R0 m8 g: V作法：
+ G) t' T& `9 |+ ]& |* p5.39.217.77*燕麥顆粒蒸熟備用。5.39.217.778 W* M4 m( @: [$ [
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 ?2 |' _5 x' W9 b: U7 P6 s
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
8 q F1 h' q4 e2 l& M9.橄欖油
?, u2 P& v, G3 y5.39.217.77營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。9 I% z3 Y5 ~6 \; ]4 k& Z
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
n4 u7 U* y/ L1 [! ?! k2 }2 ^9 o8 i10.生薑( }3 K9 u9 c) }$ o
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。公仔箱論壇3 y, [* D0 k1 a- O
功效：降低血糖。& h- D% O5 s" ~7 U
建議量：當作配料使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d/ B* L: S4 x# F
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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